Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Кислый продукт из редкой северной ягоды — княженики. Обладает характерным ягодным ароматом и мягкой кислинкой. Подходит для заправок салатов, маринадов и соусов. Отличается от обычного столового аналога более сложным вкусом с легкой сладостью.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Калорийность продукта — 25 ккал на 100 г. Углеводов — 5 г, белков и жиров в значимых количествах нет. Основной компонент — вода и уксусная кислота. Из-за малого содержания ягодного сока в составе присутствуют натуральные сахара и кислоты, которые придают характерный вкус. Витамины и минералы в заметных дозах не сохраняются, так как это продукт ферментации и последующей фильтрации.
Кислота в продукте помогает смягчать мясо и рыбу при мариновании, делает блюда более нежными. В небольших количествах он стимулирует выработку слюны и желудочного сока, что облегчает переваривание плотной пищи. Ягодный продукт добавляет салатам и соусам яркость без лишних калорий. В отличие от синтетических заменителей, этот продукт содержит природные компоненты, полученные из княженики.
Продукт любой кислотности противопоказан людям с язвенной болезнью желудка, гастритом с повышенной кислотностью, эрозиями пищевода или кишечника. Частое употребление неразбавленного продукта может повредить зубную эмаль. Возможна аллергическая реакция на ягоду княженики. При наличии хронических заболеваний ЖКТ стоит проконсультироваться с врачом. В суточном рационе ограничиваются несколькими чайными ложками.
Вкус продукта — кислый, с мягкой ягодной нотой и легкой сладостью. По сравнению с уксусом из логановой ягоды, у этого продукта более тонкая кислинка и менее терпкий аромат. Цвет обычно розоватый или светло-красный, прозрачный. Кислота выражена, но не агрессивна, поэтому он подходит даже для десертных заправок.
Продукт применяют для заправки салатов, маринования курицы, рыбы и овощей. Им можно заменить бальзамический уксус в соусах к мясу. Несколько капель добавляют в чай или лимонад для кислинки. Хорошо сочетается с оливковым маслом, медом и горчицей. Подходит для приготовления винегретов, сладких глазурей и соусов к десертам из ягод. В кулинарии его используют аналогично уксусу из логановой ягоды.
Продукт хранится в закрытой таре 730 дней при температуре от +5 до +25 °C. После вскрытия бутылки срок годности не сокращается, если держать его вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла. Оптимальное место — кухонный шкаф или холодильник. Солнечный свет со временем может ослабить аромат и изменить цвет. Крышку закрывают плотно, чтобы не улетучивалась кислота.
Княженика — одна из самых северных ягод, растёт в тундре и лесотундре. Продукт из неё — редкий, его сложно найти в массовой продаже. В отличие от малинового или яблочного аналога, он имеет более насыщенный ягодный аромат и менее резкую кислоту. Содержит натуральные сахара ягоды, поэтому оставляет лёгкую сладость даже после ферментации. В домашних условиях такой продукт готовят настаиванием ягод на яблочном или винном уксусе.
В северных регионах России княженику издавна собирали для еды и заготовок. Его делали, чтобы сохранить урожай и разнообразить зимний рацион. В кухне народов Севера такой продукт использовали как приправу к рыбе и дичи. Сегодня он считается деликатесным продуктом, возрождающим традиции арктической кулинарии.
Уксус княженики содержит 25 ккал на 100 г — это один из самых низкокалорийных продуктов. Белков 0,1 г, жиров 0 г, углеводов 5 г. Основной компонент — вода и уксусная кислота, а углеводы представлены натуральными сахарами из ягоды. Для сравнения: в столовом 9% уксусе калорий почти нет, а в бальзамическом — около 88 ккал. Одна столовая ложка (15 мл) даёт примерно 3,8 ккал, что не влияет на суточный калораж. Благодаря низкой калорийности и отсутствию жиров продукт подходит для диетических заправок и маринадов.
Уксус княженики используют так же, как и другие ягодные уксусы. Вот несколько примеров:
Главное отличие — более мягкая кислинка и сладковатый ягодный аромат. В сравнении с брусничным уксусом у княженики менее терпкий вкус и чуть больше природной сладости. Также он уступает по интенсивности аромата логановой ягоде, зато лучше подходит для деликатных заправок. Из-за низкой калорийности и мягкого вкуса его часто используют в десертных и фруктовых салатах.
В закрытой таре срок годности — 730 дней при температуре от +5 до +25 °C. После вскрытия продукт не портится быстрее, если держать его вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла. Оптимальное место — кухонный шкаф или холодильник. Солнечный свет со временем ослабляет аромат и может изменить цвет. Крышку всегда закрывайте плотно, чтобы избежать испарения кислоты.
Да, возможна аллергическая реакция на саму ягоду княженики. Людям с известной аллергией на княженику или другие северные ягоды (морошка, брусника) стоит избегать этого продукта. Кроме того, как и любой уксус, он противопоказан при язвенной болезни желудка, гастрите с повышенной кислотностью и эрозиях пищевода. При частом употреблении в неразбавленном виде может повреждать зубную эмаль.
