Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Ароматная пряность из листьев лавра благородного. Высушенные листья используют в кулинарии для придания блюдам характерного горьковатого запаха и вкуса. Свойства сохраняются до двух лет.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Листья содержат эфирные масла: цинеол, линалоол, эвгенол. В составе присутствуют дубильные вещества, органические кислоты, смолы. Продукт включает пищевые волокна, белки, жиры, углеводы. Минеральный состав представлен кальцием, магнием, калием, фосфором, железом, цинком, медью. Содержит витамины группы B, аскорбиновую кислоту, витамин A.
Эфирные масла лаврового листа оказывают антисептическое действие. Отвар применяют для улучшения пищеварения. Аромат пряности способствует расслаблению. Продукт содержит антиоксиданты, защищающие клетки от окислительного стресса. Компоненты состава поддерживают работу нервной системы.
Концентрированный отвар в больших объемах вызывает раздражение слизистых оболочек желудка. Пряность не подходит при индивидуальной непереносимости или аллергических реакциях. Чрезмерное употребление приводит к запорам. Продукт не используют при беременности из-за риска стимуляции маточной активности. При заболеваниях почек и печени в острой фазе отвар исключают из рациона.
Вкус горький, с древесными и слегка камфорными нотами. Аромат интенсивный, пряный, с хвойными и эвкалиптовыми оттенками. При длительной тепловой обработке горечь усиливается, поэтому листья удаляют из блюда до окончания готовки. Вкусовой профиль сочетается с мясными, рыбными бульонами, тушеными овощами, маринадами. Лавр добавляет глубину сложным соусам и рагу.
Пряность применяют в приготовлении супов, бульонов, соусов, маринадов. Лавровый лист добавляют в тушеное мясо, птицу, рыбу, овощные рагу. Используют при консервировании овощей. Листья кладут в начале готовки для раскрытия аромата, удаляют перед подачей. Продукт входит в состав классических пряных смесей, например хмели-сунели. Отвар иногда применяют в народной практике.
Хранят в сухом, темном месте при комнатной температуре. Подходит герметичная стеклянная или жестяная тара, защищающая от влаги и посторонних запахов. Избегают соседства с сильно пахнущими продуктами. Срок годности составляет до двух лет, после чего аромат ослабевает. Не рекомендуют держать пряность в открытых бумажных пакетах или рядом с источниками тепла.
Лавровый лист использовали в Древнем Риме для ароматизации воды в банях. Венки из лавра символизировали победу и высокий статус. Пряность обладает инсектицидными свойствами — ее раскладывают в шкафах для защиты от моли. Лавровые листья иногда кладут в контейнеры с мукой или крупами для отпугивания жуков. В некоторых культурах лавр считают растением, приносящим удачу.
Лавр благородный культивировали в Средиземноморье еще в античные времена. Растение посвящали Аполлону в Древней Греции. Венки из лавровых ветвей носили поэты, победители Олимпийских игр, полководцы. Пряность стала популярной в Европе в Средние века, ее использовали для ароматизации мяса и дичи. В Россию лавровый лист завезли примерно в XV веке, сначала как декоративное растение, позже как пряность.
Энергетическая ценность — 314 ккал на 100 грамм сухого продукта. Состав БЖУ: 7.6 г белков, 8.4 г жиров, 48 г углеводов. Основную часть массы составляют углеводы, включая пищевые волокна. Пряность используют в малых количествах (1-2 листа на блюдо), поэтому ее вклад в общую калорийность рациона незначителен.
Отвар содержит концентрированные эфирные масла (цинеол, линалоол, эвгенол) и дубильные вещества. Эти компоненты оказывают антисептическое действие. Отвар может улучшать пищеварение. Также в составе присутствуют антиоксиданты, защищающие клетки от повреждений, и минералы (калий, магний), поддерживающие нервную систему.
Концентрированный отвар в больших объемах раздражает слизистую желудка. При острых заболеваниях почек, печени, а также при беременности его применение недопустимо.
Пряность добавляют в начале приготовления супов, бульонов, тушеного мяса, соусов и маринадов для раскрытия аромата. Лист удаляют из блюда перед подачей, так как при длительной тепловой обработке горечь усиливается. Вкус горьковатый, с древесными и камфорными нотами, аромат интенсивный, пряный.
Лавровый лист сочетается с другими специями, входя в состав классических смесей. Его также используют при консервировании овощей.
Срок годности сушеных листьев — до 720 дней (двух лет). Для сохранения свойств необходимы условия: сухое, темное место и комнатная температура. Оптимальная тара — герметичная стеклянная или жестяная банка, которая защищает от влаги и посторонних запахов.
Нельзя хранить пряность в открытых бумажных пакетах, рядом с источниками тепла или сильно пахнущими продуктами. Со временем эфирные масла улетучиваются, и аромат ослабевает.
Вкусовой профиль лаврового листа — горький, с древесными и хвойными оттенками — подходит для мясных, рыбных и овощных бульонов, тушеных блюд, рагу и маринадов. Он добавляет глубину сложным соусам.
Среди специй лавр хорошо комбинируется с орегано, эстрагоном и перцем, входя в состав многих классических смесей. Для придания свежести в блюда также добавляют укроп или кинзу, но их вкус отличается от лаврового.
