Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Листья зизифуса, Листья китайского финика
Травянисто-сладковатый вкус с лёгкой горчинкой характерен для этой зелени. В сушёном виде используется для заваривания чая, свежие добавляют в салаты и супы. Текстура плотная, поверхность глянцевая.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В этой зелени значительная доля приходится на белки и жиры при минимальном содержании углеводов. Также есть клетчатка, витамины и минералы, типичные для листовой зелени. По сравнению с аналогичной зеленью белой смородины, унаби содержат больше белков и жиров. В сушёном виде концентрация нутриентов возрастает.
В традиционной китайской медицине чай из этой зелени применяют для расслабления и улучшения сна — эффект связывают с флавоноидами и сапонинами. Клетчатка в составе — типичный компонент, влияющий на пищеварение. Белки и жиры делают зелень более калорийной по сравнению с большинством листовых культур, что может быть важно при составлении рациона.
При индивидуальной непереносимости возможны аллергические реакции. Седативный эффект чая может снижать концентрацию внимания, поэтому его лучше не пить перед вождением или работой, требующей сосредоточенности. Влияние на беременность и лактацию не изучалось.
Свежая зелень унаби отличается травянистым вкусом с отчётливой сладостью и лёгкой горчинкой. При жевании появляется вяжущее послевкусие, напоминающее незрелые яблоки. В сушёном виде сладость усиливается, а горечь практически исчезает. Настой из сушёной зелени имеет мягкий, чуть пряный аромат с нотками мёда. По сравнению с другими травяными чаями, унаби менее терпкий и более сладкий.
Свежую зелень добавляют в салаты, окрошку и супы – она придаёт блюдам лёгкую сладость и хруст. Сушёную заваривают как чай, отдельно или в смеси с другими травами. Зелень также можно засахаривать для десертов или использовать как пряность при засолке овощей. В традиционной кухне её кладут в блюда из риса и тушёное мясо для аромата.
Свежую зелень хранят в холодильнике в полиэтиленовом пакете до недели. Для длительного хранения её сушат в тени при комнатной температуре. Сушёную помещают в герметичную тару и держат в тёмном сухом месте до года. Заморозка также возможна: зелень моют, обсушивают и убирают в морозильник в пакетах – так сохраняется вкус и аромат до полугода.
Унаби – это китайский финик, известный также как зизифус. Сбор зелени проводят в период цветения – тогда аромат наиболее насыщенный. В Китае чай из этой зелени традиционно пьют для улучшения сна и снятия стресса. По содержанию белка и жира эта зелень заметно отличается от большинства других видов зелени, поэтому её скорее можно считать питательной добавкой, чем приправой.
В традиционной китайской медицине эта зелень используется более двух тысяч лет. Она упоминается в древних трактатах как успокаивающее средство. В Монголии и Средней Азии зелень заваривали как заменитель чая. В современной кулинарии зелень ценится за необычный вкус и универсальность.
Сушёные листья унаби заваривают из расчёта 1–2 чайные ложки на стакан (200–250 мл) кипятка. Настаивают 5–10 минут под крышкой. Напиток приобретает травянисто-сладковатый вкус с лёгкой горчинкой и мягким пряным ароматом. Для усиления седативного эффекта можно добавить мяту или мелиссу. Если нужен более насыщенный вкус, настаивают 15 минут. Сушёную зелень хранят до года в герметичной таре в тёмном месте.
Помимо целых сушёных листьев, существует экстракт унаби – концентрированный подсластитель с фруктовым ароматом. Его добавляют по каплям в чай для сладости без лишней горечи.
Свежие листья унаби добавляют в салаты, окрошку и холодные супы – они придают лёгкую сладость и хруст. В горячие блюда их кладут за несколько минут до готовности, чтобы сохранить текстуру. Сушёную зелень используют для чая, а также как пряность при засолке овощей. Листья засахаривают для десертов или измельчают в порошок для добавки в тесто и соусы.
В традиционной кухне зелень унаби тушат с рисом и мясом – она отдаёт блюдам аромат и слегка сластит. Благодаря высокому содержанию жиров (11,5 г) и белков (12,7 г) на 100 г, эта зелень питательнее большинства листовых культур, поэтому её можно использовать как самостоятельный гарнир или основу для зелёного смузи.
В традиционной китайской медицине чай из листьев унаби применяют для снятия напряжения и улучшения сна. Этот эффект связывают с наличием флавоноидов и сапонинов. Чай действует мягко успокаивающе, поэтому его рекомендуют пить вечером. Однако седативное действие может снижать концентрацию внимания, поэтому не стоит употреблять напиток перед вождением или работой, требующей сосредоточенности.
Нет строгих клинических исследований, подтверждающих этот эффект, но многовековая практика указывает на пользу для нервной системы. Влияние на беременность и лактацию не изучалось, поэтому в эти периоды лучше воздержаться от употребления на постоянной основе.
Листья унаби существенно отличаются от большинства листовых культур высоким содержанием белков (12,7 г) и жиров (11,5 г) на 100 г при минимальных углеводах (0,7 г). Для сравнения, листья белой смородины содержат в 4–5 раз меньше белков и жиров. Калорийность унаби составляет 157 ккал на 100 г – это выше, чем у салата, шпината или петрушки.
Такое соотношение макронутриентов делает унаби скорее питательной добавкой, чем приправой. Она подходит для рационов с повышенной потребностью в белке и жирах (например, при наборе мышечной массы или кетодиете). В сушёном виде концентрация всех нутриентов возрастает, что нужно учитывать при расчёте КБЖУ.
Основное ограничение – индивидуальная непереносимость, которая может проявляться аллергическими реакциями (кожная сыпь, зуд). Из-за седативного эффекта чай из листьев не стоит пить перед вождением или работой с опасными механизмами. Людям, принимающим успокоительные препараты, стоит проконсультироваться с врачом.
Влияние на беременность и лактацию не изучалось, поэтому в эти периоды лучше избегать постоянного употребления. Также из-за содержания клетчатки возможно лёгкое слабительное действие при употреблении больших объёмов. При наличии серьёзных заболеваний печени или почек перед введением продукта в рацион стоит получить медицинскую консультацию.
