Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Зелень с мягким кисловатым вкусом, напоминающая смесь шпината и щавеля. Молодые побеги используют в свежем виде для салатов и гарниров. В кулинарии их добавляют в супы и овощные блюда для придания свежести.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Низкокалорийный продукт с содержанием белка около 2,5 г на 100 г и малым количеством жиров. В составе есть углеводы, представленные в основном клетчаткой. Зелень содержит витамин C, витамины группы B, а также калий и магний. Как и другие листовые овощи, актинидия содержит антиоксиданты, в том числе флавоноиды.
Низкая калорийность и клетчатка — характеристики, типичные для листовой зелени. В продукте присутствуют витамин C и витамины группы B, калий и магний. Эти компоненты обычны для овощей и используются организмом в повседневных процессах.
Индивидуальная непереносимость возможна, особенно у людей с аллергией на киви — актинидия относится к тому же роду. Из-за содержания оксалатов употребление в больших количествах ограничивают при склонности к образованию камней в почках. При обострении гастрита или язвенной болезни употребление ограничивают из-за кислоты в составе.
Молодые побеги актинидии имеют нежную текстуру и мягкий кисловатый вкус, близкий к щавелю, но без выраженной терпкости. По вкусу они напоминают листья маракуйи — такую же слегка кисловатую зелень с травянистыми нотками. Старые побеги становятся более жесткими и кислыми.
Свежую зелень добавляют в зеленые салаты, смешивая с другими листьями и овощами. Её используют в качестве гарнира к мясу или рыбе, а также заваривают как чай. В супы и рагу зелень кладут в конце варки для сохранения вкуса. Из неё готовят соусы и смузи. По применению схожа с листьями маракуйи — подходит для тех же блюд.
Свежую зелень хранят в холодильнике в полиэтиленовом пакете или контейнере до 3–5 дней. Чтобы продлить срок, её можно заморозить — в таком виде вкус сохраняется до года. Сушеное сырье хранят в герметичной таре в сухом прохладном месте без доступа света.
Актинидия — род растений, к которому относится и киви. У некоторых видов съедобны не только плоды, но и зелень. Продукт содержит фермент актинидин, способный размягчать мясные волокна — это свойство применяют при мариновании мяса. Считается, что зелень актинидии богата фитонцидами.
В странах Восточной Азии зелень актинидии издавна использовали в народной медицине как противовоспалительное и тонизирующее средство. В Китае и Японии её добавляли в травяные сборы и чаи. В современной кулинарии продукт стал популярен благодаря интересу к дикорастущим съедобным растениям.
Листья актинидии имеют мягкий кисловатый вкус, напоминающий смесь шпината и щавеля, но без терпкости. Молодые побеги особенно нежные, а старые становятся более жесткими и кислыми. По вкусовому профилю они близки к листьям маракуйи, но менее сладкие. Среди другой зелени их можно сравнить с салаком или логановой ягодой — у всех есть легкая кислинка и травянистые нотки. В отличие от листьев айвы, которые более терпкие, актинидия мягче и универсальнее в салатах.
Свежие листья актинидии добавляют в зеленые салаты, смешивая с другими листьями и овощами. Их можно использовать как гарнир к мясу или рыбе, а также заваривать как чай. В супы и рагу зелень кладут в конце варки, чтобы сохранить вкус. Из неё готовят соусы и смузи. Благодаря ферменту актинидину, листья способны размягчать мясо — их можно добавлять в маринады. По применению они схожи с другой зеленью, например со шпинатом или щавелем.
Актинидия — род, к которому относится и киви. У людей с аллергией на киви возможна перекрёстная реакция на листья, поэтому пробовать их стоит с осторожностью. Также в составе есть оксалаты, которые при избыточном употреблении могут способствовать образованию камней в почках у предрасположенных лиц. При обострении гастрита или язвенной болезни кислый вкус может вызвать дискомфорт. В остальном продукт безопасен для большинства людей. Если есть сомнения, лучше проконсультироваться с врачом.
Листья актинидии (25 ккал на 100 г) менее калорийны, чем листья айвы (40 ккал). Содержание белка в актинидии — 2,5 г, в айве — около 1 г, то есть актинидия богаче белком. Углеводов в актинидии 3,8 г (в основном клетчатка), в айве — 10 г. Жиров в обоих продуктах мало (0,4 г у актинидии, 0,2 г у айвы). Актинидия также содержит больше витамина C и калия. Таким образом, актинидия — более низкокалорийный и белковый вариант для салатов.
Свежую зелень актинидии хранят в холодильнике в полиэтиленовом пакете или контейнере до 3–5 дней. Влага ускоряет порчу, поэтому листья перед хранением не моют. Для длительного хранения листья можно заморозить: при -18°C вкус сохраняется до года. Сушеное сырьё (в тени или при низкой температуре) хранят в герметичной таре в сухом прохладном месте без доступа света — срок годности до 1 года. Сушёные листья используют для чая или как приправу.Подробнее о хранении зелени.
