Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Прозрачная жидкость с кислым вкусом и ярким цитрусовым ароматом. Продукт получают сбраживанием сока или настоя плодов бергамота. Подходит для заправок, маринадов и добавления в напитки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
В основе — вода и уксусная кислота (обычно 4–6%). Калорий, белков, жиров и углеводов практически нет. Из микронутриентов в следовых количествах есть калий, кальций и магний. Эфирные масла из плодов бергамота переходят в жидкость, создавая аромат. В отличие от столового, бергамотовый уксус может содержать небольшие остатки органических кислот — лимонной и яблочной.
Низкая калорийность подходит для диетических блюд без лишней энергии. Аромат бергамота обогащает вкус салатов, рыбы и птицы. Уксусная кислота усиливает выделение слюны и пищеварительных соков, что помогает переваривать плотную пищу. Несколько капель добавляют в воду с мёдом для освежающего напитка.
Высокая кислотность раздражает слизистую желудка. При гастрите, язве и повышенной кислотности продукт разбавляют водой или исключают. Возможна аллергическая реакция на эфирные масла бергамота — у людей с чувствительностью к цитрусовым. В больших количествах уксусная кислота повреждает зубную эмаль: после употребления рот прополаскивают водой.
Кислый вкус с мягкой терпкостью и отчётливыми цитрусовыми нотами. Аромат свежий, цветочно-фруктовый, напоминает чай «Эрл Грей». По кислотности близок к яблочному, но слаще по аромату. По сравнению с барбарисовым уксусом, в нём меньше ягодной кислинки и больше цитрусовой свежести.
Заправка для овощных салатов и винегретов. Маринад для курицы, рыбы и креветок — кислота размягчает волокна и придаёт аромат. Основа для соусов: смешивают с оливковым маслом, горчицей и мёдом. Несколько капель добавляют в чай или лимонад. Подходит для консервации огурцов и кабачков, заменяя привычный столовый уксус.
В прохладном месте при температуре до 25 °C, вдали от прямых солнечных лучей. Бутылку держат плотно закрытой: кислота летуча, аромат выветривается. Срок годности — 2 года с даты производства. После вскрытия свойства сохраняются до года. Осадок натурального происхождения на качество не влияет.
Бергамот — гибрид горького апельсина и лимона, выращивается в основном в Калабрии (Италия). Эфирное масло бергамота используют в парфюмерии и для ароматизации чая. Продукт популярен в итальянской кухне: им заправляют рукколу и морепродукты. Кислотность такого уксуса обычно ниже, чем у винного, что делает его мягче во вкусе.
Впервые бергамотовый уксус появился в итальянском регионе Калабрия. Настой плодов на винном уксусе готовили с XVII века. В XX веке рецептура распространилась в Европу, продукт стал использоваться в ресторанной кухне. Сегодня его производят как промышленно, так и в домашних условиях, настаивая уксус на цедре бергамота.
Калорийность бергамотового уксуса составляет 4 ккал на 100 г. Белков, жиров и углеводов нет. Это один из самых низкокалорийных продуктов: добавление в салаты или маринады не увеличивает энергетическую ценность блюда. Например, столовая ложка (около 15 мл) даёт менее 1 ккал. Такая энергетическая ценность характерна для большинства уксусов — столового, яблочного, винного. Разница между ними — во вкусе и аромате, а не в калориях.
Бергамотовый уксус имеет яркий цитрусовый аромат и мягкий кислый вкус, в отличие от резкого запаха столового. Оба вида содержат уксусную кислоту (4–6%), но бергамотовый дополнительно содержит эфирные масла и следы лимонной и яблочной кислот. Столовый уксус получают из спирта, а бергамотовый — из сока или настоя плодов бергамота. По калорийности они почти одинаковы (около 4–20 ккал на 100 г), но бергамотовый дороже.
Бергамотовый уксус подходит для заправки овощных салатов, винегретов и блюд из рукколы. Им маринуют курицу, рыбу и креветки: кислота размягчает волокна, а аромат остаётся. Основные способы применения:
В итальянской кухне им заправляют морепродукты. Продукт даёт цитрусовый акцент без лишней калорийности.
Бергамотовый уксус хранят в прохладном месте при температуре до 25 °C, вдали от солнечного света. Бутылку держат плотно закрытой, чтобы кислота не улетучилась, а аромат не выветрился. Срок годности — 730 дней (2 года) с даты производства. После вскрытия свойства сохраняются до года. Если на дне появился осадок — это нормально, он натурального происхождения и на качество не влияет.
Высокая кислотность бергамотового уксуса раздражает слизистую желудка. Поэтому при гастрите, язве или повышенной кислотности желудка его разбавляют водой или исключают из рациона. Эфирные масла бергамота могут вызывать аллергию у людей с чувствительностью к цитрусовым. Кроме того, в больших количествах уксусная кислота повреждает зубную эмаль — после употребления рот прополаскивают водой. При соблюдении умеренности продукт безопасен для большинства людей.
