Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Высушенный остаток плодов бергамота после извлечения эфирного масла. Это сыпучий порошок с интенсивным цитрусовым ароматом. Используется как ароматическая добавка в напитки и выпечку.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
В составе жмыха бергамота присутствуют растительные волокна, остатки эфирных масел (линалилацетат, лимонен), органические кислоты, флавоноиды и микроэлементы (калий, кальций, магний). Содержит небольшое количество белка и углеводов, но основной компонент — нерастворимая клетчатка. Эфирные масла придают продукту характерный аромат и антибактериальные свойства.
Клетчатка жмыха бергамота нормализует перистальтику кишечника и выводит токсины. Флавоноиды и эфирные масла оказывают антиоксидантное действие — защищают клетки от окислительного стресса. Аромат продукта может стимулировать аппетит и улучшать настроение. При добавлении в чай жмых обогащает напиток витаминами группы B и аскорбиновой кислотой.
Основной риск — аллергические реакции на цитрусовые. При обострении гастрита, язвенной болезни или синдроме раздражённого кишечника продукт может вызвать раздражение слизистой. Из-за высокого содержания клетчатки в больших количествах возможны вздутие и дискомфорт. Не подходит детям до 3 лет и людям с непереносимостью бергамота.
Вкус жмыха бергамота горьковато-кислый, терпкий, с пряной цитрусовой нотой. Аромат насыщенный, близкий к цедре бергамота, но менее резкий. При заваривании появляются мягкие древесные оттенки. В сухом виде продукт практически не ощущается на языке, но даёт стойкое послевкусие.
Основное применение — ароматизация чёрного или зелёного чая (1–2 г на чашку). Также добавляется в тесто для печенья, кексов и пряников, в творожные запеканки и пудинги. В маринадах для мяса (особенно баранины) придаёт лёгкую цитрусовую кислинку. Вне кулинарии — как ингредиент домашних скрабов и масок для лица (смешивается с мёдом или йогуртом).
Жмых бергамота хранят в герметично закрытой стеклянной или керамической посуде, в тёмном и сухом месте при температуре до 25 °C. Влажность вызывает комкование и потерю аромата. Срок годности — 365 дней при соблюдении условий. После вскрытия упаковки желательно использовать продукт в течение 6 месяцев.
Жмых бергамота часто называют «бергамотовой мукой». В промышленности он служит сырьём для получения пектина. Аромат продукта настолько стойкий, что его добавляют в табачные смеси и ароматизированные свечи. По содержанию антиоксидантов жмых бергамота превосходит свежий плод — за счёт концентрации активных веществ в сухом остатке.
Бергамот начали культивировать в итальянской Калабрии в XVIII веке. Эфирное масло из корок использовали в парфюмерии, а жмых — как дешёвый ароматизатор для чая. В XIX веке бергамотовый чай стал популярен в Англии. До сих пор Калабрия остаётся основным регионом производства бергамота и его жмыха.
На 100 г жмыха бергамота приходится 150 ккал, 5 г белков, 2 г жиров и 30 г углеводов. Основной компонент продукта — нерастворимая клетчатка (около 60% массы). В составе также присутствуют остатки эфирных масел (линалилацетат, лимонен), флавоноиды, органические кислоты, калий, кальций и магний. Для сравнения, калорийность порошка бергамота составляет 310 ккал — разница связана с меньшим содержанием жиров и большей долей клетчатки в жмыхе.
Основное применение — ароматизация напитков и выпечки. Для чая добавляют 1–2 г на чашку (примерно половина чайной ложки). Жмых заваривают вместе с заваркой или настаивают отдельно 3–5 минут. В выпечке (печенье, кексы, пряники) его добавляют в сухом виде в муку — 5–10 г на 500 г муки. Продукт даёт горьковато-кислый вкус и цитрусовый аромат.
Также жмых бергамота можно использовать в маринадах для мяса (особенно баранины) — 1 ч. ложка на 1 кг мяса придаёт лёгкую кислинку. В творожных запеканках и пудингах его смешивают с творогом или йогуртом, 1–2 г на порцию.
Основной риск — аллергические реакции на цитрусовые. Людям с непереносимостью бергамота или аллергией на апельсины, лимоны продукт противопоказан. При обострении гастрита, язвенной болезни желудка или синдроме раздражённого кишечника жмых может раздражать слизистую из-за кислот и эфирных масел.
Высокое содержание клетчатки (до 60%) при употреблении более 10 г в день может вызывать вздутие и дискомфорт. Детям до 3 лет продукт не подходит из-за незрелости пищеварительной системы. Людям с ограничением белка (например, при почечной недостаточности) — в 100 г продукта 5 г белка.
Жмых бергамота хранят в герметично закрытой стеклянной или керамической таре в тёмном сухом месте при температуре до 25 °C. Влажность воздуха не должна превышать 60–70%, иначе продукт комкуется и теряет аромат. Срок годности — 365 дней с даты производства. После вскрытия упаковки жмых сохраняет свойства 6 месяцев.
Хранение в холодильнике не подходит — конденсат может привести к образованию плесени. Прямые солнечные лучи разрушают эфирные масла. Если жмых всё же отсырел, его можно просушить на противне при 50–60 °C в течение 30 минут, но аромат частично восстановится.
Основное отличие — в сырье и способе производства. Жмых бергамота — это высушенный остаток плодов после извлечения эфирного масла. Он содержит больше клетчатки (до 60%) и имеет калорийность 150 ккал на 100 г. Порошок бергамота получают обезвоживанием и измельчением целых плодов, поэтому его калорийность выше — 310 ккал, а содержание жиров и сахаров больше. Вкус жмыха более горьковатый и терпкий, аромат менее интенсивный.
Жмых лучше подходит для добавления в тесто и маринады, где нужна клетчатка. Порошок предпочтительнее для напитков и десертов, где важен более сладкий и насыщенный вкус. По цене жмых обычно дешевле — 80 руб. за 100 г против 120–150 руб. за порошок.