Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Свежая или сушеная цедра придает блюдам и напиткам яркий цитрусовый аромат с горьковатой ноткой. Её используют для ароматизации чая, выпечки, соусов и маринадов. Это тонко нарезанная или тертая кожура плодов бергамота.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основу составляют эфирные масла, в первую очередь лимонен и линалилацетат, которые и создают характерный аромат. В меньших количествах содержатся флавоноиды и витамин C. Из микроэлементов есть калий и кальций. Калорийность невысока, основную долю углеводов дают пищевые волокна.
Эфирные масла цедры тонизируют. В чае она помогает взбодриться и улучшить настроение. Антиоксиданты, такие как флавоноиды, защищают клетки от окислительного стресса. Небольшое количество витамина C дополняет рацион.
При аллергии на цитрусовые цедра может вызвать кожную реакцию или расстройство пищеварения. В больших количествах эфирные масла раздражают слизистую желудка, поэтому людям с гастритом или язвой стоит употреблять её с осторожностью. Также возможна фотосенсибилизация при нанесении на кожу.
Цедра имеет яркий цитрусовый вкус с выраженной горчинкой и легкой терпкостью. Аромат — сложный, с цветочными и пряными нотами. По сравнению с сушеным бергамотом, цедра более насыщенная и концентрированная. В сухом виде её вкус становится мягче.
Самый популярный способ — добавление в чай, особенно в черный, для получения классического вкуса «Эрл Грей». Цедру также используют в выпечке: кексах, печенье, бисквитах. Она подходит для ароматизации десертов, соусов, маринадов и лимонадов. Как альтернативу можно рассмотреть цукаты из бергамота, которые добавляют сладость и аромат в выпечку.
Цедру хранят в сухом, прохладном месте, в герметично закрытой таре, защищая от влаги и прямых солнечных лучей. Срок годности — до 365 дней при соблюдении условий. Свежую цедру можно заморозить.
Плод бергамота — гибрид лимона и померанца (горького апельсина). Название происходит от итальянского города Бергамо, где его начали культивировать. Эфирное масло этого цитруса используют в парфюмерии и ароматерапии.
В Европу бергамот попал из Юго-Восточной Азии в Средние века. В Италии его начали выращивать с XVI века. Традиция ароматизировать чай маслом бергамота появилась в XIX веке: по легенде, британский граф Чарльз Грей получил рецепт от китайского мандарина.
На 100 грамм продукта приходится 47 ккал, 1,5 г белка, 0,3 г жира и 16 г углеводов. Основную часть углеводов составляют пищевые волокна, поэтому гликемическая нагрузка невысока. Цена — 100 рублей за 100 грамм. Срок годности — до 365 дней при правильном хранении. В типичном рецепте используют 1–2 грамма цедры, что добавляет около 0,5 ккал и 0,16 г углеводов — это незаметно для дневного рациона.
Самый популярный способ — добавить цедру в чёрный чай для получения классического вкуса «Эрл Грей». Также её используют в выпечке: кексах, печенье, бисквитах, а также в десертах, соусах и маринадах. Свежая цедра подходит для ароматизации лимонадов и коктейлей. В сухом виде её вкус становится мягче, но аромат остаётся насыщенным. Например, щепотка сухой цедры в тесто для кексов придаёт цитрусовую ноту без дополнительной кислоты.
Цедра содержит эфирные масла (лимонен, линалилацетат), которые тонизируют и улучшают настроение. Антиоксиданты-флавоноиды защищают клетки от окислительного стресса, а небольшое количество витамина C дополняет рацион.
Вред возможен при аллергии на цитрусовые: может возникнуть кожная реакция или расстройство пищеварения. В больших количествах эфирные масла раздражают слизистую желудка, поэтому при гастрите или язве стоит употреблять с осторожностью. Не наносите цедру на кожу перед выходом на солнце — возможна фотосенсибилизация.
Цедру хранят в сухом, прохладном месте при температуре до +20 °C, в герметично закрытой таре, защищая от влаги и прямых солнечных лучей. Срок годности — до 365 дней при соблюдении условий. Свежую цедру можно заморозить — перед заморозкой её натирают и фасуют небольшими порциями, так она сохранит аромат до нескольких месяцев. Также сушёную цедру можно пересыпать в банку с плотной крышкой.
Цедра — это сушёная или тёртая кожура плода, которая содержит эфирные масла в небольшой концентрации. Эфирное масло бергамота — концентрированный продукт, получаемый прессованием кожуры. Оно используется в ароматерапии, косметологии и для ароматизации чая в микродозах. В отличие от цедры, масло нельзя употреблять в больших количествах из-за высокой концентрации активных веществ. Подробнее о свойствах и применении читайте в карточке масла бергамота.
