Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Из кожуры бергамота делают сладкие цукаты с интенсивным цитрусовым ароматом, напоминающим чай Эрл Грей. Их готовят методом вываривания в сахарном сиропе и последующей сушки. Цукаты используют как самостоятельное лакомство, добавляют в выпечку, десерты и чайные смеси.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
На 100 г продукта приходится около 300 ккал. Основной макронутриент – углеводы (74,5 г), представленные сахарами. Белка всего 0,5 г, жиров – 0,1 г. Калорийность обусловлена высоким содержанием сахара, используемого при изготовлении. В процессе варки часть витаминов (в первую очередь витамин C) разрушается, но сохраняются эфирные масла, придающие характерный аромат. Минеральный состав незначителен.
Цукаты из бергамота – источник быстрых углеводов, которые быстро восполняют энергию. Они могут служить заменой промышленным сладостям, так как содержат натуральные сахара и не имеют искусственных добавок в составе (если продукт приготовлен без красителей и ароматизаторов). Благодаря аромату бергамота продукт придаёт чаю или выпечке необычную ноту, позволяя сократить количество других подсластителей.
Из-за высокого содержания сахара (свыше 70% состава) цукаты противопоказаны при сахарном диабете и преддиабете. Продукт калориен, поэтому при избыточном весе его количество в рационе стоит ограничивать. Возможна аллергическая реакция на цитрусовые. Липкая текстура цукатов увеличивает риск развития кариеса при недостаточной гигиене полости рта.
Цукаты из бергамота имеют насыщенный сладкий вкус с лёгкой цитрусовой кислинкой и характерным цветочно-пряным ароматом. Текстура мягкая, слегка упругая. В отличие от сушеного бергамота, цукаты более сладкие и менее жесткие, что делает их удобными для употребления в чистом виде. Ароматический профиль схож с чаем Эрл Грей – бергамот придаёт благородную ноту.
Цукаты добавляют в чёрный или зелёный чай для аромата и сладости – хватит нескольких кусочков. Их используют в выпечке: кексах, печенье, пряниках. Мелко нарезанные цукаты могут стать ингредиентом творожных десертов, мороженого, творожных запеканок и каш. Как и вяленый бергамот, цукаты иногда сочетают с сырами и орехами в качестве закуски.
Хранить цукаты необходимо в герметично закрытой таре в сухом, прохладном и защищённом от света месте. Оптимальная температура – от +10 до +20°C. Срок годности продукта составляет 365 дней. При повышенной влажности цукаты могут слипаться или плесневеть, поэтому после вскрытия упаковку плотно закрывают.
Бергамот – естественный гибрид апельсина и лимона или померанца. Его эфирное масло используется не только в кулинарии, но и в парфюмерии. Цукаты из бергамота менее распространены, чем из апельсиновой цедры, и ценятся за уникальный вкус. В некоторых странах их называют «цукатами Эрл Грей» из-за ассоциации с одноимённым чаем.
Технология приготовления цукатов известна с древности – так сохраняли фрукты без холодильников. Бергамот начали культивировать в Италии с XVII века, а цукаты из него стали популярны в средиземноморской кухне. В Россию традиция добавлять бергамот в чай пришла в XIX веке через английский чай Эрл Грей, и вместе с ней – интерес к цукатам из этого фрукта.
На 100 г цукатов из бергамота приходится 300 ккал. Основной компонент – углеводы (74,5 г), почти полностью представленные сахарами. Белка всего 0,5 г, жиров – 0,1 г. Калорийность обусловлена добавлением сахара при производстве. Витамин С частично разрушается при варке, но сохраняются эфирные масла, придающие характерный аромат бергамота. В составе только кожура бергамота и сахар, без искусственных красителей и ароматизаторов (если продукт не содержит дополнительных добавок). Для сравнения, 30 г цукатов (примерно 10–12 кусочков) дают около 90 ккал.
Цукаты из бергамота добавляют в чёрный или зелёный чай для придания аромата и сладости – хватит 2–3 кусочков на чашку. В выпечке их используют в кексах, печенье, пряниках: обычно 30–50 г на 500 г муки. Мелко нарезанные цукаты подходят для творожных десертов, мороженого, запеканок и каш. Также их можно сочетать с мягкими сырами (рикотта, маскарпоне) и орехами как закуску. Для глинтвейна или компота кусочки кладут прямо в напиток при нагревании.
Хранить цукаты из бергамота нужно в герметично закрытой таре в сухом, прохладном и защищённом от света месте. Оптимальная температура – от +10 до +20 °C. Срок годности – 365 дней с даты изготовления. При повышенной влажности цукаты могут слипаться или плесневеть, поэтому после вскрытия упаковку плотно закрывают. Признаки порчи: липкая поверхность, кисловатый запах или появление плесени. Продукт не требует холодильника, но в жаркую погоду лучше убрать в прохладный шкаф.
Цукаты – это кусочки кожуры, вываренные в сахарном сиропе, с мягкой упругой текстурой и сладким вкусом. Порошок бергамота – полностью обезвоженный и измельчённый плод, без добавления сахара, с более концентрированным ароматом. Калорийность порошка – 310 ккал на 100 г за счёт природных сахаров, тогда как у цукатов 300 ккал, но с добавленным сахаром. Порошок удобен для ароматизации напитков и десертов без лишней сладости, а цукаты жуют как конфеты или добавляют в выпечку для текстуры. Подробнее о порошке бергамота можно узнать на странице продукта.
Цена цукатов из бергамота – 280 рублей за 100 г. Это составляет 2,80 рубля за грамм. Для сравнения, порция в 10 г (около 4–5 кусочков) для чая обойдётся в 28 рублей. Срок годности – 365 дней при соблюдении условий хранения: герметичная тара, сухое и прохладное место. Продукт не требует холодильника, но после вскрытия желательно использовать в течение нескольких месяцев, чтобы аромат оставался насыщенным. В упаковке обычно 100 г, что удобно для пробного знакомства или добавления в выпечку.