Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Продукт получают путем перемалывания высушенных ягод черемухи. Мука отличается темным цветом и ароматом, напоминающим миндаль с горьковатыми нотками. Встречается как самостоятельный продукт для кулинарных экспериментов и выпечки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Мука из черемухи содержит белки, углеводы и пищевые волокна. Продукт отличается низким содержанием жиров. В составе присутствуют дубильные вещества, органические кислоты и фитонциды. Содержание витаминов и минералов связано с исходным сырьем — ягодами черемухи. Например, свежая черемуха содержит витамин C, рутин, калий и магний. Часть этих соединений сохраняется после сушки и помола. Концентрация нутриентов зависит от сорта ягод и технологии производства.
Пищевые волокна в составе муки из черемухи поддерживают пищеварение. Дубильные вещества оказывают вяжущее действие. Органические кислоты и фитонциды связывают с поддержанием естественных защитных функций организма. Продукт подходит для рационов с ограничением жиров. Его используют в безглютеновой выпечке как альтернативу пшеничной муке. Низкая калорийность делает эту муку вариантом для контроля энергетической ценности блюд.
Основной риск связан с содержанием амигдалина в косточках ягод. При нарушении технологии производства это вещество может сохраняться в муке. Амигдалин в организме превращается в синильную кислоту. Употребление больших количеств продукта с остатками косточек вызывает отравление. Симптомы — головная боль, тошнота, головокружение. Мука из черемухи противопоказана при беременности и кормлении грудью. Не рекомендуют давать ее детям младшего возраста. Людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта в стадии обострения лучше исключить продукт из-за дубильных веществ. Индивидуальная непереносимость встречается редко, но возможна.
Вкус муки из черемухи — терпкий, с горьковато-миндальными нотками. Аромат интенсивный, напоминает миндаль и сушеные вишни. Послевкусие длительное, с легкой вяжущей терпкостью. В чистом виде продукт горчит, поэтому в рецептах его сочетают со сладкими компонентами — сахаром, медом, сладкими ягодами. При нагревании, например в выпечке, горечь смягчается, а миндальный аромат усиливается. Вкус готовых изделий получается глубоким, с характерной «лесной» нотой. Этот профиль отличает черемуховую муку от других видов — ореховой, кокосовой или пшеничной.
Мука из черемухи подходит для выпечки. Из нее готовят торты, кексы, печенье и блины. Классический вариант — торт из муки черемухи с кремом. Продукт добавляют в тесто для пирогов с ягодами или творогом. Используют как натуральный краситель и ароматизатор для десертов — пудингов, муссов, соусов. Смешивают с другими видами муки — рисовой, кукурузной, овсяной — для улучшения вкуса и текстуры безглютеновой выпечки. Встречаются рецепты сыроедческих конфет и энергетических батончиков на основе этой муки. Некоторые применяют ее для панировки мяса или рыбы, что дает оригинальную корочку с горьковатым привкусом.
Мука из черемухи требует защиты от влаги, света и посторонних запахов. Продукт хранят в герметичной таре — стеклянной банке или керамической емкости с плотной крышкой. Место выбирают сухое, прохладное, без прямых солнечных лучей. Идеальная температура — от +5 до +20°C. В таких условиях мука сохраняет свойства до двух лет. При повышенной влажности появляется комковатость, развивается плесень. Прогоркание жиров маловероятно из-за их низкого содержания, но аромат со временем ослабевает. Не рекомендуют держать продукт рядом с сильно пахнущими специями или кофе. После вскрытия упаковки лучше использовать муку в течение 6–12 месяцев.
Черемуховую муку можно сделать самостоятельно. Для этого берут сушеную черемуху, удаляют плодоножки и перемалывают в кофемолке или мощном блендере. Ключевой этап — просеивание через мелкое сито для отделения частиц косточек. Именно они содержат амигдалин, поэтому их тщательно удаляют. Домашняя мука получается более грубого помола, чем промышленная, с выраженными частицами кожицы ягод. Ее аромат интенсивнее, но срок годности короче — до 6 месяцев в герметичной таре. Такой продукт используют сразу после приготовления, так как он быстро теряет влагу и аромат.
Использование черемухи в пищу известно у народов Сибири, Урала и севера Европы. Ягоды сушили на зиму как источник витаминов. Перемолотую сушеную черемуху добавляли в муку при неурожае злаков. В XIX веке черемуховая мука стала основой для традиционных десертов — например, сибирского торта. В советское время производство почти прекратилось, но интерес возродился в XXI веке с ростом популярности натуральных и безглютеновых продуктов. Сегодня муку из черемухи производят небольшие предприятия, часто в регионах естественного произрастания дерева.
Вкус терпкий, с горьковато-миндальными нотками. Аромат интенсивный, напоминает миндаль и сушёные вишни. Послевкусие длительное, с лёгкой вяжущей терпкостью. В чистом виде продукт ощутимо горчит, поэтому в кулинарии его сочетают со сладкими компонентами — сахаром, мёдом, сладкими фруктами. При тепловой обработке, например в выпечке, горечь смягчается, а миндальный аромат становится ярче.
Мука подходит для десертов и выпечки. Из неё готовят торты, кексы, печенье, блины и пироги с ягодной или творожной начинкой. Продукт используют как натуральный краситель и ароматизатор для пудингов, муссов и соусов. В безглютеновой кулинарии её смешивают с рисовой, кукурузной или овсяной мукой для улучшения вкуса и текстуры. Конкретные примеры рецептов — ягодное суфле из творога. Другой вариант — вишнёвое суфле с добавлением этой муки. Некоторые применяют её для панировки, что даёт оригинальную корочку с горьковатым привкусом.
Для самостоятельного приготовления нужна сушёная черёмуха. Ягоды очищают от плодоножек и перемалывают в кофемолке или мощном блендере. Ключевой этап — просеивание через мелкое сито для удаления частиц косточек. Именно они содержат амигдалин, который может превращаться в синильную кислоту. Домашняя мука получается более грубого помола, с выраженными частицами кожицы. Её аромат интенсивнее, но срок годности короче — до 6 месяцев в герметичной таре. Использовать такой продукт лучше сразу после приготовления.
Пищевая ценность на 100 грамм продукта: 135 ккал, 7 г белков, 0 г жиров, 26 г углеводов. Продукт отличается низким содержанием жиров и умеренной калорийностью. В составе присутствуют пищевые волокна, дубильные вещества, органические кислоты и фитонциды. Концентрация витаминов и минералов, таких как витамин C, рутин, калий, магний, зависит от сорта ягод и технологии производства, так как часть этих соединений сохраняется после сушки и помола.
Мука требует защиты от влаги, света и посторонних запахов. Хранить продукт следует в герметичной таре — стеклянной или керамической банке с плотной крышкой. Место должно быть сухим, прохладным (от +5 до +20°C), без прямых солнечных лучей. В таких условиях срок годности достигает 730 дней. При повышенной влажности появляются комки и может развиться плесень. После вскрытия упаковки муку желательно использовать в течение 6–12 месяцев. Не стоит держать её рядом с сильно пахнущими продуктами.
