Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Замороженные ягоды черемухи сохраняют терпко-сладкий вкус и характерный аромат свежих плодов. Их заготавливают в период созревания, чтобы продлить сезон использования. Продукт не требует мытья перед употреблением — ягоды уже подготовлены к заморозке.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Замороженная черемуха содержит углеводы, в основном сахара и клетчатку. В её составе есть органические кислоты, дубильные вещества и пектины. Из витаминов присутствует аскорбиновая кислота, каротиноиды и витамины группы B. Минеральный состав включает калий, кальций, магний и железо. В отличие от некоторых ягод, черемуха содержит мало жиров и белков, но обладает заметным количеством пищевых волокон.
Дубильные вещества черемухи придают ей вяжущие свойства, которые могут помочь при расстройствах пищеварения. Клетчатка в составе поддерживает нормальную работу кишечника. Благодаря калию продукт может поддерживать водно-солевой баланс. Ягоды содержат антиоксиданты — флавоноиды и антоцианы, которые защищают клетки от окислительного стресса. Низкая калорийность и малое содержание жиров позволяют использовать черемуху в диетических блюдах.
Косточки черемухи содержат амигдалин — вещество, которое при расщеплении образует синильную кислоту. В замороженных ягодах концентрация амигдалина невысока, но употреблять их в больших количествах с раздробленными косточками не стоит. Черемуха противопоказана при индивидуальной непереносимости и аллергии на неё. При склонности к запорам вяжущее действие черемухи может усугубить состояние, поэтому употребление стоит ограничить. Беременным и кормящим лучше ограничить употребление — данных о безопасности в больших дозах нет.
Замороженная черемуха имеет терпко-сладкий вкус с лёгкой горчинкой. После размораживания ягоды становятся мягкими и выделяют сок. Аромат насыщенный, напоминает миндаль благодаря содержанию амигдалина. Текстура — хрустящие косточки внутри сочной мякоти. По сладости уступает большинству ягод, но компенсируется характерным привкусом. Вяжущие ноты особенно заметны в свежем виде, после заморозки частично смягчаются.
Размороженные ягоды добавляют в выпечку — пироги, кексы, печенье. Из них варят компоты, кисели и варенье. В соусы к мясу или десертам черемуха придаёт кисло-сладкую ноту. Ягоды подходят для приготовления настоек и домашних ликёров. Перетёртая через сито масса заменяет пюре черемухи как начинка для пирогов или добавка к пюре черемухи. Замороженные ягоды также используют в смузи и морсах.
Замороженную черемуху хранят при температуре -18°C и ниже весь срок годности — до года. После размораживания ягоды не подлежат повторной заморозке. Хранить в герметичной упаковке, чтобы избежать впитывания посторонних запахов. Размораживать лучше в холодильнике: так сохраняется текстура и вкус. Не оставляйте продукт при комнатной температуре дольше 2 часов.
Черемуха — одна из немногих ягод, которую собирают гроздьями вместе с плодоножками. При заморозке гроздья можно замораживать целиком, а затем отделять ягоды. Сушёная черемуха раньше использовалась как заменитель кофе. В современной кулинарии замороженная черемуха ценится за стабильный состав и доступность вне сезона. По содержанию витамина C она уступает чёрной смородине, но превосходит яблоки.
Черемуха издавна росла в умеренном климате Евразии и Северной Америки. Славяне использовали её в народной медицине и кулинарии — сушили, мололи в муку для выпечки, варили настойки. Ягоды применяли как вяжущее средство при поносах. Замораживание как способ сохранения урожая распространилось в XX веке с развитием холодильной техники. Сегодня замороженная черемуха — сезонный продукт вне сезона.
Да, свежую черемуху можно заморозить самостоятельно. Для этого ягоды перебирают, моют, обсушивают на полотенце, раскладывают в один слой на подносе и помещают в морозильник на 2–3 часа. Затем замороженные ягоды пересыпают в пакет или контейнер и хранят при −18 °C. Срок годности замороженной черемухи — до 365 дней. Также встречается уже замороженная ягода. Для сравнения, калорийность свежей черемухи — 101 ккал на 100 г, а замороженной — 47 ккал.
Замороженную черемуху не нужно размораживать перед приготовлением. Её добавляют в компоты, кисели, морсы, варенье, выпечку (пироги, кексы) и смузи. Ягода даёт тёмный насыщенный цвет и терпкий вкус. Благодаря низкой калорийности (47 ккал на 100 г) она подходит для диетических десертов. В разделе рецептов можно найти примеры использования ягод, например ПП-пудинг из греческого йогурта с лесными ягодами.
По калорийности замороженная черемуха почти вдвое легче свежей: 47 ккал против 101 ккал на 100 г. Содержание белков — 0,9 г и 0,9 г соответственно, жиров — 0,1 г и 0,2 г, углеводов — 10,7 г и 12,5 г. Разница в энергии, вероятно, связана с потерей воды при заморозке и возможным удалением косточек у части продукции. Для точного выбора ориентируйтесь на этикетку конкретного продукта.
Упаковка замороженной черемухи объёмом 300 г стоит 180 рублей, то есть 600 рублей за килограмм. Срок годности при хранении в морозильной камере — 365 дней. Для сравнения, другие замороженные ягоды, например смородина чёрная замороженная (56 ккал, 300 г), стоят аналогично или немного дешевле. У разных производителей и в разный сезон цена отличается.
При выборе замороженной черемухи обращайте внимание на несколько признаков.
