Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Черёмуха обыкновенная, Черёмуха птичья
Ягоды дикорастущего дерева семейства Розовые. Плоды созревают в конце лета, имеют шаровидную форму и черный цвет. Свежие ягоды отличаются сочностью и характерным ароматом. Продукт относится к категории ягод.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Продукт содержит углеводы, включая природные сахара и пищевые волокна. В составе присутствует небольшое количество растительного белка. Жиры практически отсутствуют. Ягоды включают органические кислоты, дубильные вещества и пектины.
Среди микронутриентов выделяются витамины группы В, аскорбиновая кислота и рутин. Минеральный состав представлен калием, магнием, железом и цинком. Продукт содержит флавоноиды и антоцианы, которые определяют его цвет.
Пищевые волокна в составе поддерживают пищеварение. Органические кислоты и дубильные вещества способствуют нормальной работе желудочно-кишечного тракта. Витамины и минералы участвуют в обменных процессах.
Антоцианы и флавоноиды действуют как антиоксиданты. Продукт подходит для включения в рацион как источник растительных компонентов. Его используют в традиционных рецептах.
Ягоды содержат амигдалин, который в организме превращается в синильную кислоту. Употребление большого количества свежих ягод вызывает риск отравления. Особенно опасны незрелые плоды и косточки.
Продукт не подходит при индивидуальной непереносимости. Возможны аллергические реакции у чувствительных людей. При заболеваниях желудочно-кишечного тракта в острой фазе требуется осторожность. Беременным и кормящим женщинам лучше проконсультироваться со специалистом.
Вкус свежих ягод сочетает сладость и выраженную терпкость. Терпкость обусловлена дубильными веществами. Послевкусие остается с легкой горчинкой. Аромат характерный, с нотками миндаля.
При термической обработке терпкость уменьшается, сладость становится заметнее. Варенья и компоты из черемухи сохраняют специфический привкус. Продукт редко употребляют в свежем виде из-за вяжущих свойств. Его чаще используют в переработанном виде.
Свежие ягоды служат сырьем для домашних заготовок. Из них готовят варенье, джемы, сиропы и компоты. Плоды добавляют в начинки для пирогов и другой выпечки. Встречаются рецепты киселей и морсов.
Продукт используют для приготовления алкогольных настоек и вин. В промышленности ягоды перерабатывают в сушеную или сублимированную форму. Эти варианты хранятся дольше и применяются в кондитерском производстве.
Свежие ягоды хранят в холодильнике в течение недели. Их помещают в контейнер с вентиляцией или перфорированный пакет. Мыть продукт перед хранением не нужно — это сокращает срок годности.
Для длительного хранения ягоды замораживают или сушат. Заморозка сохраняет форму и часть витаминов. Сушка уменьшает объем и концентрацию влаги. Сушеные плоды хранят в сухом месте в герметичной таре.
Черемуха цветет в мае, ее соцветия имеют сильный аромат. Цветение часто совпадает с похолоданием — в народе это называют «черемуховыми холодами». Древесина дерева твердая и используется в столярном деле.
Ягоды выделяют фитонциды — вещества, подавляющие рост микроорганизмов. В старину ветки черемухи раскладывали в помещениях для дезинфекции. Листья и кора дерева также находят применение в народной медицине.
Черемуха известна на Руси с древних времен. Ее упоминают в народных песнях и сказаниях как символ весны и чистоты. Ягоды заготавливали на зиму и использовали как лекарственное средство.
В Сибири и на Урале черемуху традиционно добавляли в муку для выпечки. Это придавало хлебу особый аромат и увеличивало срок хранения. В XX веке продукт начали использовать в пищевой промышленности для производства концентратов и красителей.
Энергетическая ценность свежих ягод — 101 ккал на 100 грамм. В этом количестве содержится 1.1 г белка, 24 г углеводов и практически нет жиров. Углеводы представлены природными сахарами и пищевыми волокнами.
Состав включает органические кислоты, дубильные вещества, пектины, витамины (группа B, C, рутин) и минералы (калий, магний, железо, цинк). Цвет ягодам придают антоцианы и флавоноиды, которые также действуют как антиоксиданты.
Свежие ягоды обладают выраженной терпкостью и легкой горчинкой из-за дубильных веществ, поэтому их редко употребляют в сыром виде. Основное применение — кулинарная переработка.
Из черемухи готовят варенье, джемы, компоты, кисели, сиропы и начинки для выпечки. Термическая обработка уменьшает терпкость, усиливая сладость. Ягоды также служат сырьем для приготовления вин, настоек и сушки. Один из производных продуктов — мука из черемухи, которую получают путем перемалывания высушенных плодов.
Основной риск связан с амигдалином, который содержится в ягодах, особенно в косточках и незрелых плодах. В организме это вещество может превращаться в синильную кислоту. Употребление большого количества свежих ягод с косточками повышает риск отравления.
Продукт противопоказан при индивидуальной непереносимости. С осторожностью его употребляют при склонности к аллергическим реакциям и в период обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта. Беременным и кормящим женщинам перед включением черемухи в рацион желательна консультация с врачом.
Свежие ягоды хранят в холодильнике. Срок годности — до 7 дней. Для хранения используют контейнер с вентиляцией или перфорированный пакет. Мыть плоды перед помещением в холодильник не нужно — это ускоряет порчу.
Для более длительного сохранения черемуху замораживают или сушат. Заморозка помогает сохранить форму и часть витаминов. Сушеные ягоды хранят в сухом месте в герметичной таре.
Цена в 150 рублей за 100 грамм обусловлена несколькими факторами. Черемуха — сезонный дикорастущий продукт, сбор которого требует ручного труда. Короткий срок хранения в свежем виде (7 дней) увеличивает логистические затраты.
На стоимость также влияют специфические свойства продукта: характерный вкусо-ароматический профиль, содержание биоактивных веществ (антоцианы, флавоноиды) и относительно низкая урожайность по сравнению с культивируемыми ягодами. Цена отражает затраты на заготовку и доставку свежего, скоропортящегося сырья.
