Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Молодая зелень с терпко-вяжущим вкусом применяется в кулинарии и народной медицине. Собирают весной до цветения, когда аромат наиболее выражен и горечь минимальна.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе есть дубильные вещества, флавоноиды, эфирные масла, витамин C, калий, кальций, магний. Также присутствуют органические кислоты и гликозиды, придающие горьковатый привкус. Энергетическая ценность обусловлена преимущественно углеводами (в основном клетчатка) и небольшим количеством белка. Жиров практически нет.
Дубильные вещества дают вяжущий эффект, помогающий при лёгких расстройствах желудка. Флавоноиды и витамин C действуют как антиоксиданты. Отвар применяют для полоскания рта при воспалениях. В народной медицине эту зелень используют как потогонное средство.
Содержащиеся гликозиды в больших объёмах могут вызвать отравление, поэтому зелень не стоит есть в большом количестве. Противопоказана при индивидуальной непереносимости. Беременным и кормящим женщинам нужна консультация врача. Возможны аллергические реакции.
Вкус терпкий, с заметной горчинкой и вяжущим послевкусием. Молодая зелень менее горькая, старая — более терпкая. Аромат специфический, напоминает кору черемухи. По вкусу и текстуре похожа на листья тёрна.
Свежую зелень добавляют в салаты, окрошку как пряность. Сушеную заваривают как чай. Измельченную используют как приправу к мясным и рыбным блюдам. В домашних заготовках кладут в квас, настойки, маринады. Отвары применяют для ополаскивания волос.
Свежесобранную зелень хранят в холодильнике не более 3 дней. Для длительного хранения сушат в тени или в сушилке при 40°C. Сушеную хранят в герметичной таре в тёмном сухом месте до года. Можно замораживать молодую зелень в пакетах.
Зелень выделяет фитонциды с противопаразитарными свойствами. На Руси её клали в избы для отпугивания насекомых. Содержащийся амигдалин придаёт горький вкус и в больших дозах токсичен.
Черемуха издавна использовалась в славянской медицине и кулинарии. Зелень заготавливали впрок, применяли при пищевых отравлениях. В народе черемуху называли «запойной ягодой» из-за вяжущих свойств. Сейчас черемуху чаще используют в декоративных целях, но зелень продолжает собираться для чая.
На 100 г свежих листьев черемухи приходится 83 ккал. Белков — 5,6 г, жиров — 1,5 г, углеводов — 14,7 г. Основная часть углеводов — клетчатка, которая почти не усваивается, поэтому фактическая калорийность может быть ниже заявленной. Такая пищевая ценность делает зелень низкокалорийным продуктом с умеренным содержанием белка. Для сравнения: 100 г продукта покрывают около 4% суточной нормы калорий для взрослого человека.
Молодые листья добавляют в салаты и окрошку — они придают блюдам терпкий вкус. Сушеную зелень заваривают как чай, отдельно или в смеси с другими травами. Измельченные листья используют в качестве пряности к мясным и рыбным блюдам. В домашних заготовках их кладут в квас, настойки и маринады. Также листья черемухи применяют для ароматизации уксуса или растительного масла.
Основное ограничение — содержание гликозидов, в том числе амигдалина, который в больших количествах токсичен. Поэтому зелень не стоит есть в больших объёмах и регулярно. Противопоказана при индивидуальной непереносимости. Беременным и кормящим женщинам перед употреблением нужна консультация врача. Возможны аллергические реакции. При наличии хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта стоит проконсультироваться со специалистом.
Свежесобранную зелень хранят в холодильнике не более трёх дней, лучше в пакете или контейнере. Для длительного хранения листья сушат: раскладывают в тени или в сушилке при температуре не выше 40°C. Сушеные листья помещают в герметичную тару и держат в тёмном сухом месте до одного года. Также молодую зелень можно заморозить в пакетах — так она сохраняет аромат до полугода.
Листья черемухи имеют терпкий, вяжущий вкус с заметной горчинкой, а молодые листья шелковицы — мягкий, слегка сладковатый с нежной текстурой. Первые чаще используют как пряность или для чая, вторые — в салатах и смузи. По составу листья черемухи содержат больше дубильных веществ и гликозидов, что придаёт им горечь. Калорийность также различается: у черемухи — 83 ккал, у шелковицы — 200 ккал на 100 г. Подробнее о листьях шелковицы читайте на соответствующей странице.
