Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Густая паста из перетёртых ягод черемухи с характерным терпко-сладким вкусом и тёмным цветом. Продукт получают путём протирания свежих или замороженных плодов через сито. Используется как начинка для выпечки, добавка к кашам и десертам.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В пюре черемухи преобладают углеводы – в основном природные сахара и пищевые волокна. Присутствуют органические кислоты (яблочная, лимонная), дубильные вещества и флавоноиды. Из минеральных веществ – калий, кальций, магний, железо. Из витаминов – группа B, аскорбиновая кислота, токоферол. Состав близок к свежим ягодам черемухи, но из-за переработки часть воды удалена, поэтому концентрация компонентов выше.
Пюре черемухи содержит клетчатку, которая нормализует перистальтику кишечника. Дубильные вещества оказывают лёгкое вяжущее действие, поэтому продукт может быть полезен при неинфекционной диарее. Калий и магний поддерживают работу сердца и сосудов. Антиоксиданты (флавоноиды, витамин C) замедляют окислительные процессы в клетках. В отличие от сока черемухи, пюре сохраняет оболочки ягод, богатые пищевыми волокнами.
Ягоды черемухи содержат амигдалин – вещество, которое при расщеплении образует синильную кислоту. В промышленном пюре концентрация безопасна, но злоупотреблять продуктом не стоит. Противопоказан при индивидуальной непереносимости. Из-за органических кислот пюре ограничивают при обострениях гастрита с повышенной кислотностью и язвенной болезни. Сладкий вкус требует контроля при сахарном диабете – лучше уточнить у врача допустимую порцию.
Текстура пюре однородная, густая, без комочков. Вкус сладкий с заметной терпкостью и лёгкой горчинкой, напоминающей миндаль. Послевкусие – вяжущее, но не резкое. Аромат интенсивный, ягодно-цветочный, с древесными нотками. Цвет насыщенный, тёмно-фиолетовый, почти чёрный. По сравнению с мукой из черёмухи, пюре более сочное и менее концентрированное по вкусу.
Пюре черемухи – готовая начинка для пирогов, ватрушек и блинов. Его добавляют в тесто для кексов и пряников, заменяя часть жидкости. Смешивают с творогом или йогуртом для десерта. Используют как топпинг для мороженого, панкейков и сырников. В соусы к дичи или свинине пюре придаёт сладковато-терпкую ноту. Также подходит для приготовления пастилы и мармелада.
Закрытую упаковку хранят при комнатной температуре в тёмном месте. После вскрытия пюре перекладывают в стеклянную или пластиковую тару и держат в холодильнике при +2…+6 °C. Срок годности после открытия – не более 5 суток. Для длительного хранения пюре замораживают при -18 °C – так оно сохраняет свойства до 12 месяцев. Не допускайте попадания влаги во избежание плесени.
Черемуха содержит природные консервирующие вещества – фитонциды, поэтому пюре может долго не портиться даже без добавления сахара. В Сибири и на Урале это пюре традиционно заготавливают на зиму. Калорийность продукта ниже, чем у свежих ягод, из-за удаления косточек – около 85 ккал на 100 г. Пюре используют как натуральный краситель для кремов и теста.
Черемуха издавна росла в России. Ягоды сушили, мололи в муку и варили кисели. Пюре как консервированный продукт начали производить в XX веке с распространением методов стерилизации. В советское время пюре черемухи выпускали промышленно, особенно в регионах Сибири. Сегодня продукт остаётся востребованным у поклонников традиционных вкусов.
Пюре черемухи — готовая начинка для пирогов, ватрушек и блинов. Его добавляют в тесто для кексов и пряников, заменяя часть жидкости (например, молока или воды). Для кексов замените до 1/3 жидкости на пюре — это придаст изделиям тёмный оттенок и терпко-сладкий вкус. Пюре также смешивают с творогом или сливочным сыром для прослойки коржей. В пряничное тесто оно добавляет влажность и аромат. Готовую выпечку с черемухой часто украшают глазурью или посыпают сахарной пудрой.
Для сравнения, сублимированная черемуха даёт более сухой и концентрированный вкус, подходит для посыпки. Подробнее о различиях.
Пюре черемухи — влажная паста из перетёртых ягод с удалёнными косточками. Черемуховая мука — сухой порошок из размолотых высушенных ягод вместе с косточками (иногда смолотых). Основные различия:
Оба продукта получают из черемухи, но технология и свойства разные. Рецепты с мукой часто требуют увеличения жидкости.
На 100 грамм пюре черемухи приходится 85 ккал, белки 1,3 г, жиры 0,4 г, углеводы 19 г. Основная доля углеводов — природные сахара и пищевые волокна. Продукт содержит калий, кальций, магний, железо, а также витамины группы B, аскорбиновую кислоту и токоферол. Органические кислоты (яблочная, лимонная) придают лёгкую кислинку. Дубильные вещества и флавоноиды дают терпкость и тёмный цвет. По сравнению со свежими ягодами, в пюре выше концентрация веществ из-за удаления части воды.
После вскрытия упаковки пюре черемухи нужно переложить в чистую стеклянную или пластиковую тару с крышкой. Хранить в холодильнике при температуре +2…+6 °C. Срок годности после открытия — не более 5 суток. Чтобы не допустить плесени, используйте сухую ложку для забора продукта. Для длительного хранения замораживают пюре при -18 °C — в морозилке оно сохраняет свойства до 12 месяцев. Размораживайте в холодильнике или при комнатной температуре. Не замораживайте повторно.
Закрытую заводскую упаковку до вскрытия держат в тёмном месте при комнатной температуре (срок годности 180 суток). Пюре чёрной смородины хранится аналогично.
Да, паста из черемухи заменяет свежие ягоды в выпечке, соусах и десертах. Соотношение: 1 часть такого продукта примерно равна 1,5 частям ягод по влажности и вкусу (концентрация выше). В рецептах с мукой черемухи или свежими ягодами уменьшите количество другой жидкости на объём, равный добавленной пасте. Например, в кексах уберите 50-70 мл молока на 100 г пасты. Она уже сладкая, поэтому сахар можно сократить на 10-20%. Если рецепт требует ягоды целиком, эта масса даст однородную текстуру без косточек. Для пирогов с начинкой выложите её слоем.
Похожие рекомендации подходят для пюре чёрной смородины — аналогичного продукта.
