Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Побочный продукт переработки ягод черемухи. После отжима сока остаётся сухая рассыпчатая масса с характерным терпким вкусом и миндальным ароматом. Используется как ароматная добавка в выпечку, десерты и напитки.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе преобладают сложные углеводы, а также белки и жиры. Сохраняет пищевые волокна, характерные для ягод черемухи, и часть микроэлементов: калий, кальций, магний, железо. Из витаминов присутствуют аскорбиновая кислота и витамины группы B. По составу жмых близок к свежим ягодам черемухи, но с меньшим содержанием влаги и большей концентрацией сухих веществ.
Пищевые волокна способствуют нормализации пищеварения и создают длительное чувство сытости. Наличие антиоксидантов поддерживает защиту клеток от окислительного стресса. Низкая влажность и натуральный состав делают продукт удобным для длительного хранения без потери свойств.
Жмых черемухи содержит амигдалин — вещество, которое при избыточном поступлении может выделять синильную кислоту. Употребление в больших количествах способно вызвать головокружение и тошноту. Противопоказан при индивидуальной непереносимости компонентов. С осторожностью включают в рацион при беременности и кормлении.
Вкус насыщенный, терпкий, с выраженной горчинкой и ореховыми нотками. Аромат напоминает смесь горького шоколада и миндаля. Вяжущие свойства проявляются на языке и нёбе. Послевкусие долгое, слегка сладковатое.
Добавляют в тесто для кексов, пряников и печенья — придаёт выпечке тёмный цвет и шоколадный оттенок. Используют как ароматизатор в кашах, йогуртах, смузи. На основе жмыха варят кисели и компоты, настаивают чай. В кондитерской промышленности применяется как натуральный краситель и вкусовая добавка.
Хранят в сухом, тёмном и прохладном месте в плотно закрытой таре. Продукт гигроскопичен — впитывает влагу и запахи. Срок годности при соблюдении условий — 365 дней. После вскрытия упаковки продукт используют в течение нескольких месяцев, не допуская отсыревания.
Жмых черемухи часто называют «мукой из черемухи» и используют как безглютеновую альтернативу пшеничной муки. Высокое содержание танинов придаёт продукту терпкость. В Сибири и на Урале издавна мололи сушёные ягоды вместе с косточками — такая мука шла на лепёшки и заваривалась как каша.
На Руси черемуху сушили и перетирали в муку, которую добавляли в ржаной хлеб и кисели. Жмых как побочный продукт начали использовать с развитием сокового производства в XX веке. Сегодня он ценится за концентрированный вкус и натуральность, возвращаясь в рацион как функциональный ингредиент.
На 100 г жмыха черемухи приходится 340 ккал, 12 г белков, 7 г жиров и 62 г углеводов. Это концентрированный продукт, так как после отжима сока удаляется влага. По сравнению со свежими ягодами черемухи, жмых содержит больше калорий и сухих веществ. Из микроэлементов сохраняется калий, кальций, магний, железо, а также витамин C и витамины группы B. Благодаря высокому содержанию сложных углеводов и пищевых волокон продукт даёт длительное чувство сытости. В 100 г жмыха около 8–10 г клетчатки, что составляет примерно треть суточной нормы.
Жмых черемухи добавляют в тесто для кексов, пряников, печенья и брауни. Он придаёт выпечке тёмный цвет и шоколадно-ореховый оттенок. Обычно заменяют 10–15 % пшеничной муки на жмых, чтобы не перебить вкус. Продукт не содержит клейковины, поэтому в рецептах с большим объёмом муки лучше сочетать его с пшеничной мукой или добавлять разрыхлитель. Для безглютеновой выпечки жмых смешивают с рисовой или кукурузной мукой и добавляют загуститель (например, ксантановую камедь). Пример: в брауни можно заменить 30 г муки на 30 г жмыха — выпечка станет более плотной и ароматной.
Жмых черемухи хранят в сухом, тёмном и прохладном месте в герметично закрытой таре. Продукт гигроскопичен: он активно впитывает влагу и посторонние запахи. Срок годности при соблюдении условий — 365 дней. После вскрытия упаковки желательно использовать жмых в течение 2–3 месяцев, не допуская отсыревания. Если продукт всё же отсырел, его можно просушить в духовке при 50–60 °C в течение 10–15 минут. Хранить жмых вдали от сильно пахнущих продуктов (специи, кофе) — он легко впитывает ароматы.
Жмых черемухи содержит амигдалин — вещество, которое при избыточном поступлении может выделять синильную кислоту. Употребление в больших количествах (более 3–4 столовых ложек в день) способно вызвать головокружение и тошноту. Противопоказан при индивидуальной непереносимости компонентов. С осторожностью включают в рацион при беременности и кормлении грудью. Содержание белка (12 г на 100 г) нужно учитывать при заболеваниях почек или ограничении белка в диете. Для здорового человека умеренное употребление безопасно. Детям до 3 лет порции ограничивают — не более 1 чайной ложки в день.
Да, жмых черемухи не содержит глютен, поэтому его можно использовать в безглютеновом питании. В народе его часто называют «мукой из черемухи» и применяют как альтернативу пшеничной муке. Однако из-за отсутствия клейковины жмых не даёт тесту воздушности, поэтому в рецептах его обычно смешивают с другими безглютеновыми муками (рисовая, кукурузная) и добавляют загуститель (ксантановая камедь, льняная мука). Особенно хорошо он подходит для плотной выпечки: брауни, пряников, печенья, блинов. В таких изделиях жмых полностью заменяет часть муки без потери вкуса и текстуры.
