Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Подсушенные плоды дерева семейства Розовые. Технология вяления удаляет часть влаги, ягоды остаются мягче, чем полностью сушеные. Сохраняется характерный терпкий вкус и темно-фиолетовый оттенок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В 100 г вяленой черемухи 200 ккал, 5 г белков, 1,5 г жиров, 40 г углеводов. Углеводы — натуральные сахара и клетчатка. Из микронутриентов: дубильные вещества, органические кислоты, витамин C, каротиноиды, калий, кальций, магний, железо.
По сравнению с черемухой сушеной вяленый вариант содержит меньше калорий и сохраняет больше влаги, что влияет на текстуру.
Дубильные вещества и клетчатка поддерживают работу кишечника. Витамин C и каротиноиды — антиоксиданты. Калий и магний важны для сердечно-сосудистой системы. Вяленая черемуха — источник растительного железа, которое усваивается с витамином C.
В косточках при разжевывании выделяется амигдалин, образующий синильную кислоту. Целые косточки проглатывают без вреда, измельчать их не стоит. Продукт противопоказан при аллергии на ягоды семейства Розовые. Содержание сахаров учитывают при диабете. Дубильные вещества при избытке могут вызвать запор.
Вяленая черемуха — насыщенный терпкий вкус с кислинкой и легкой сладостью. Текстура плотная, эластичная, мягче, чем у сушеных ягод. Аромат напоминает чернику с древесными нотами. Послевкусие вяжущее, с черемуховой горчинкой. Сладость усиливается при длительном хранении из-за испарения влаги.
Добавляют в компоты, морсы, кисели и настойки. Ягоды идут в начинку для пирогов, вареников и рулетов. Измельченную массу используют как приправу к мясным блюдам или добавляют в смузи и каши. В сухом виде кладут в чайные смеси для аромата. Похожий способ применения у рябины черноплодной вяленой — её тоже добавляют в выпечку и напитки.
Хранят в герметичной таре в темном, сухом, прохладном месте. При комнатной температуре срок годности — до 12 месяцев с даты изготовления. В холодильнике продукт сохраняет свойства дольше. Попадание влаги вызывает плесень. В открытых пакетах ягоды впитывают запахи и пересыхают.
В Сибири вяленую черемуху заготавливали на зиму: мололи вместе с косточками и использовали как муку для лепешек и каш. Косточки давали специфический аромат. Исследования показывают антиоксидантную активность выше, чем у многих других ягод. Продукт популярен в сыроедении как альтернатива сухофруктам с низким гликемическим индексом.
Черемуха вяленая — традиционная заготовка народов Урала и Сибири. Ягоды сушили на печи или в русской печи, хранили в мешочках в сенях. В XIX веке ее добавляли в квас, брагу и домашнее вино. Считалось, что несколько ягод предохраняют овощи от порчи при засолке капусты.
В 100 г вяленой черемухи содержится 200 ккал, 5 г белков, 1,5 г жиров и 40 г углеводов. Углеводы — это в основном натуральные сахара и клетчатка. Микронутриенты включают дубильные вещества, органические кислоты, витамин C, каротиноиды, калий, кальций, магний и железо. Стоимость — 300 рублей за 100 г.
Вяленую черемуху добавляют в компоты, морсы, кисели и настойки. Ягоды подходят для начинки пирогов, вареников и рулетов. Измельчённую массу используют как приправу к мясным блюдам, добавляют в смузи и каши. В сухом виде ягоды кладут в чайные смеси для аромата. Также можно перемолоть в муку — например, мука из черёмухи — и использовать для выпечки.
Хранят в герметичной таре в тёмном, сухом и прохладном месте. При комнатной температуре срок годности — до 12 месяцев с даты изготовления. В холодильнике продукт сохраняет свойства дольше. Важно избегать попадания влаги, иначе ягоды плесневеют. В открытых пакетах они впитывают посторонние запахи и пересыхают. Признаки порчи: затхлый запах, изменение цвета, липкость. Для длительного хранения лучше использовать стеклянные банки с плотной крышкой. Периодически проверяйте ягоды на наличие плесени, особенно при хранении в сыром помещении.
По сравнению с сушеной черемухой вяленый вариант содержит меньше калорий: 200 ккал против примерно 250–300 ккал у сушеной. Вяленые ягоды сохраняют больше влаги, поэтому они мягче и эластичнее, с более плотной текстурой. Сушеная черемуха обычно более хрупкая и твёрдая, её часто перемалывают в муку, тогда как вяленую можно есть целиком или добавлять в блюда без дополнительной обработки.
При разжёвывании косточек выделяется амигдалин, который образует синильную кислоту. Целые косточки при проглатывании безвредны, но измельчать их не стоит. Продукт противопоказан при аллергии на ягоды семейства Розовые (вишня, черешня, рябина). Содержание сахаров (около 40 г на 100 г) нужно учитывать при диабете. Дубильные вещества при избыточном употреблении могут вызвать запор.
