Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Концентрированная вытяжка из ягод черной смородины с характерным кисло-сладким вкусом и темно-фиолетовым цветом. Используется как ароматизатор и натуральный краситель в пищевой промышленности и домашней кулинарии. Выпускается в жидкой или порошкообразной форме.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе экстракта — органические кислоты, сахара и пектины. Содержит витамин C, антоцианы и флавоноиды, которые придают продукту антиоксидантные свойства. По сравнению с ягодой смородины черной концентрация этих веществ выше, так как из продукта удалена большая часть воды. Белка и жира практически нет, основу сухого остатка составляют углеводы.
Микроэлементный состав включает калий, кальций, магний и железо. Благодаря отсутствию сахара-рафинада (если не добавлен в процессе производства) экстракт имеет минимальную калорийность по сравнению с сиропом или вареньем.
Высокое содержание антоцианов и витамина C делает экстракт полезным для поддержки иммунитета и защиты клеток от окислительного стресса. Употребление продукта в составе напитков или десертов помогает восполнить дефицит природных антиоксидантов, особенно в зимний период.
Экстракт не содержит жиров и холестерина, поэтому подходит для низкокалорийного рациона. При этом он придает блюдам яркий вкус и цвет без добавления синтетических красителей.
Аллергия на черную смородину — основное противопоказание. При индивидуальной непереносимости возможны кожные высыпания или расстройства пищеварения. Людям с повышенной кислотностью желудка или язвой стоит ограничить употребление из-за содержания органических кислот.
В концентрированном виде экстракт может раздражать слизистую, поэтому его добавляют в блюда в малых дозах. Детям до трех лет и беременным продукт вводят с осторожностью.
Вкус насыщенный, кислый с умеренной сладостью. Оттенки терпкости и легкой горчинки характерны для экстракта из ягод смородины черной. Аромат яркий, ягодный, с нотами леса. Концентрация вкуса выше, чем у свежего сока или сиропа, поэтому продукт дозируется каплями.
Цвет темно-фиолетовый, почти черный. На вкус он более терпкий, чем сироп, и менее сладкий, чем варенье. При добавлении в нейтральные продукты (йогурт, каша) придает отчетливый смородиновый тон без излишней приторности.
Экстракт добавляют в напитки — морсы, лимонады, компоты, чай. В производстве кондитерских изделий (зефир, мармелад, начинки для конфет) он заменяет искусственные красители. При выпечке (кексы, коржи) продукт дает фиолетовый цвет и ягодный вкус.
В домашней кулинарии несколько капель экстракта обогатят соусы для мяса, десерты, смузи и мороженое. Для сравнения: сироп черной смородины содержит сахар, а экстракт — концентрированный вкус без лишних калорий. Продукт также применяют в производстве кремов, помадок и фруктовых начинок.
Экстракт хранят в плотно закрытой таре, в темном прохладном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура — от 0 до 20°C. После вскрытия срок годности сохраняется, если избегать попадания влаги.
Замораживание не требуется. При длительном хранении возможно выпадение осадка — это естественно для натурального продукта, осадок взбалтывают. Срок хранения флакона — 730 дней с даты изготовления.
Экстракт черной смородины зарегистрирован как пищевая добавка E163 (антоцианы). Он используется вместо синтетических красителей в продуктах питания. По интенсивности окрашивания одна капля экстракта равна столовой ложке сока.
В отличие от сиропа черной смородины, экстракт не содержит добавленного сахара — это чистый концентрат. Натуральный краситель стабилен в кислой среде, поэтому подходит для напитков с pH 3–5. Продукт также встречается в косметике (кремы, маски) благодаря антиоксидантным свойствам.
Черная смородина издавна выращивалась на Руси, а в X веке её использовали в монастырских садах. Промышленное производство экстракта началось в XX веке — сначала в Европе, затем в СССР. Технология водно-спиртовой экстракции позволила получать стабильный концентрат для пищевой промышленности.
В 100 г экстракта черной смородины содержится 55 ккал. Калорийность низкая, так как продукт концентрированный и почти не содержит жиров — всего 0,1 г. Белков 0,7 г, углеводов 12,5 г. Углеводы — это в основном природные сахара смородины. В отличие от сиропа или варенья, экстракт не содержит добавленного сахара, если производитель не внес его в состав. Благодаря низкой калорийности продукт добавляют в напитки и блюда без существенного увеличения энергетической ценности рациона.
Экстракт добавляют в напитки: морсы, лимонады, компоты, чай. В кондитерском производстве он заменяет искусственные красители — например, в зефире, мармеладе, начинках. В домашней выпечке несколько капель придают кексам и коржам фиолетовый цвет и ягодный вкус. Также экстракт используют в соусах для мяса, смузи, мороженом, йогуртах и кашах. Важно: продукт концентрированный, поэтому дозируют его каплями. Обычно требуется 2–5 капель на порцию. На вкус экстракт кисло-сладкий, с терпкостью, поэтому его количество подбирают по желаемой интенсивности.
Экстракт черной смородины — это концентрированная вытяжка из ягод, из которой удалена большая часть воды. Сироп же содержит добавленный сахар и обычно менее концентрированный. Калорийность экстракта (55 ккал на 100 г) значительно ниже, чем у сиропа, за счёт отсутствия сахара. Вкус экстракта более терпкий и кислый, менее сладкий. Для достижения одинаковой интенсивности вкуса экстракта требуется меньше, чем сиропа. Экстракт также используют как натуральный краситель, а сироп чаще — как готовый топпинг. В отличие от сиропа, экстракт не используют как самостоятельный напиток, его добавляют в малых дозах.
Экстракт содержит витамин C, антоцианы и флавоноиды — эти вещества действуют как антиоксиданты. В составе также есть калий, кальций, магний, железо. Продукт не содержит жиров и холестерина. Однако основное противопоказание — аллергия на черную смородину. Из-за органических кислот экстракт может раздражать слизистую желудка, поэтому людям с повышенной кислотностью или язвой стоит ограничить его употребление. В концентрированном виде продукт используют в малых дозах. Детям до трех лет и беременным вводят с осторожностью.
Экстракт хранят в плотно закрытой ёмкости, в тёмном прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей. Оптимальная температура — от 0 до 20 °C. После вскрытия флакона срок годности (730 дней с даты изготовления) сохраняется, если исключить попадание влаги. Замораживать продукт не нужно. При длительном хранении возможно выпадение осадка — это нормально для натурального экстракта; перед использованием его взбалтывают. Цена продукта — 250 рублей за 100 г.
