Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Концентрированная вытяжка из ягод красной смородины с кисло-сладким вкусом и ярко-красным цветом. Используется как натуральный ароматизатор и краситель в пищевой промышленности и домашней кулинарии. Выпускается в жидкой или порошковой форме.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Экстракт красной смородины содержит 29 г углеводов на 100 г, в основном за счёт природных сахаров. Белки — 0,5 г, жиры — 0,1 г, калорийность — 120 ккал. В составе есть органические кислоты (лимонная, яблочная) и природные пигменты — антоцианы, придающие цвет и антиоксидантные свойства.
Экстракт красной смородины придаёт десертам и напиткам натуральный ягодный вкус без искусственных добавок. Содержит антоцианы — природные пигменты с антиоксидантными свойствами. В малых кулинарных дозах не увеличивает заметно потребление жиров или белков.
Продукт безопасен при обычном использовании. Возможна индивидуальная непереносимость компонентов красной смородины. Из-за высокого содержания органических кислот может раздражать слизистую желудка при чрезмерном употреблении. Для людей с сахарным диабетом важно учитывать углеводы (29 г на 100 г).
Вкус интенсивный, кисло-сладкий, с характерной терпкостью красной смородины. Аромат насыщенный ягодный, с лёгкими цветочными нотами. Цвет ярко-красный, прозрачный в жидкой форме. Несколько капель дают выразительный вкус за счёт высокой концентрации.
Экстракт красной смородины добавляют в напитки — лимонады, компоты, коктейли. Используют в десертах: муссы, желе, мороженое, йогурты. Подходит для соусов к мясу и птице, а также для окрашивания выпечки. В промышленности — натуральная альтернатива синтетическим красителям.
Хранить в плотно закрытой таре, в сухом, прохладном и защищённом от света месте. Срок годности — 730 дней от даты производства. После вскрытия экстракт хранят в холодильнике и используют в течение нескольких месяцев, чтобы аромат сохранялся.
Для получения 1 кг экстракта требуется 10–15 кг свежих ягод. По составу и калорийности он близок к экстракту чёрной смородины, но отличается менее насыщенным цветом и более кислым вкусом. Концентрат удобен для круглогодичного использования, когда свежие ягоды недоступны.
Красную смородину начали культивировать в Европе с XV века. Экстракт из неё стали получать в XIX веке с развитием пищевой химии. Первоначально использовали для подкрашивания вин и ликёров, позже — в кондитерском производстве. Технология выпаривания дала возможность создавать стабильный продукт с длительным сроком хранения.
Экстракт красной смородины содержит 120 ккал на 100 г. Основной источник калорий — углеводы (29 г на 100 г), представленные природными сахарами. Белков всего 0,5 г, жиров — 0,1 г. В кулинарии экстракт используют в малых дозах: несколько капель или чайная ложка (около 5 г) дают примерно 6 ккал. Такое количество незначительно влияет на суточную калорийность рациона. Продукт не содержит добавленного сахара, в отличие от сиропа красной смородины, калорийность которого выше — 280 ккал на 100 г. Экстракт — натуральный ароматизатор без лишних калорий, удобный при контроле веса.
Главное различие — концентрация и состав. Экстракт красной смородины — это вытяжка из ягод без добавления сахара, с калорийностью 120 ккал на 100 г. Сироп красной смородины, напротив, содержит добавленный сахар, поэтому его калорийность выше — 280 ккал на 100 г. Экстракт имеет более интенсивный вкус и кислинку, его используют в меньших количествах. Сироп гуще, слаще и чаще применяется для пропитки десертов или в качестве топпинга. Консистенция экстракта жидкая или порошковая, сироп всегда жидкий. Выбор зависит от цели: для яркого ягодного акцента без лишнего сахара подходит экстракт, для сладких соусов и напитков — сироп.
Экстракт добавляют в напитки: лимонады, компоты, коктейли, чай. Несколько капель придают кисло-сладкий ягодный вкус. В десертах — муссы, желе, мороженое, йогурты, крем для тортов. Экстракт также подходит для соусов к мясу и птице, например к утке или курице. В выпечке его используют для ароматизации теста и окрашивания глазури. Порошковую форму можно смешивать с сухими ингредиентами. Натуральный краситель заменяет синтетические аналоги. Начинать с малых доз: 1-2 капли на порцию, при необходимости добавлять. Благодаря высокой концентрации продукт экономно расходуется.
Условия хранения стандартны для концентрированных продуктов. Храните экстракт в плотно закрытой таре, в сухом, прохладном и защищённом от света месте. Срок годности нераспечатанной упаковки — 730 дней с даты производства. После вскрытия храните в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C. В таком виде экстракт сохраняет аромат и свойства в течение нескольких месяцев. Избегайте попадания влаги, особенно для порошковой формы, чтобы не допустить комкования. Не оставляйте на солнце — ультрафиолет разрушает антоцианы, отвечающие за цвет.
Ярко-красный цвет экстракту дают природные пигменты — антоцианы. Они относятся к группе флавоноидов и обладают антиоксидантными свойствами. Кисло-сладкий вкус обусловлен сочетанием природных сахаров (глюкоза, фруктоза) и органических кислот — лимонной, яблочной, янтарной. Именно кислоты создают характерную терпкость и освежающее послевкусие. В экстракте также содержатся дубильные вещества, которые дают лёгкую вяжущую ноту. Аромат формируется за счёт летучих эфирных соединений. Все эти компоненты сохраняются благодаря щадящей технологии выпаривания, что делает продукт натуральным концентратом ягод.
