Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Протертая красная смородина — густая масса без кожицы и косточек. Сохраняет естественный кисло-сладкий вкус и аромат свежих ягод. Используется как полуфабрикат для соусов, десертов и напитков. Выпускается как с сахаром, так и без подсластителей.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В пюре красной смородины преобладают углеводы — в основном природные сахара (глюкоза, фруктоза). Содержится немного белка и совсем мало жира. Из пищевых волокон — пектин, который придает продукту желирующие свойства. Ягода богата витамином C, калием, железом и органическими кислотами (лимонная, яблочная). Калорийность невысокая — около 55 ккал на 100 г. Смородина красная — сырье для этого пюре, поэтому состав микронутриентов близок к свежей ягоде.
Витамин C в составе поддерживает иммунную систему и защищает клетки от окислительного стресса. Калий участвует в работе сердечно‑сосудистой системы. Пектин связывает токсины и нормализует работу кишечника. Пюре без сахара подходит для низкокалорийного питания и диет с ограничением сахара. Низкое содержание жира делает продукт легким для переваривания.
Основное ограничение — аллергия на красную смородину. Она встречается редко, но возможна, особенно у людей с чувствительностью к салицилатам. В пюре с добавленным сахаром много простых углеводов, поэтому его стоит ограничить при сахарном диабете и ожирении. Избыток органических кислот может раздражать слизистую желудка при гастрите с повышенной кислотностью или язве. Детям до года пюре вводят в рацион постепенно, наблюдая за реакцией.
Яркий кисло-сладкий вкус с характерной терпкостью красной смородины. Кислинка выраженная, но мягкая, без резкости. Аромат насыщенный, ягодный. Консистенция — однородное пюре средней густоты, без комочков. Сахарное пюре слаще, а несладкое — более кислое и терпкое. Подходит для балансировки жирных или сладких блюд.
Пюре красной смородины — универсальная основа. Из него готовят соусы к мясу (баранина, утка) и десертные заправки. Добавляют в выпечку: пироги, кексы, коржи для тортов. Используют для муссов, желе, пастилы и мармелада. Разбавляют водой или газировкой для морса и лимонада. Кладут в смузи и йогурты для кислинки. Смешивают с другими ягодными пюре для купажа.
Закрытая упаковка хранится при комнатной температуре в течение 180 дней. После вскрытия пюре нужно перелить в стеклянную или пластиковую посуду с крышкой и держать в холодильнике при +2…+6 °C. Срок хранения после вскрытия — не более 3–5 суток. Можно замораживать в порционных контейнерах до года. Не допускайте попадания влаги и посторонних запахов.
Красная смородина содержит много пектина — до 1,5 % от массы, поэтому пюре отлично желируется без добавления загустителей. В промышленности пюре выпускают стерилизованным (асептическая фасовка) или замороженным. Часто в продукт добавляют сахарный песок для баланса кислоты. Пюре без сахара популярно в детском питании и для диабетических блюд. В кулинарии его ценят за способность усиливать цвет и вкус готовых изделий.
Красная смородина известна в культуре с XV века. В России её начали выращивать в монастырских садах. Пюре заготавливали для зимнего хранения — перетирали с сахаром и закатывали в банки. В советское время пюре широко использовали в общепите и на кондитерских фабриках. Сегодня это популярный полуфабрикат для домашней и профессиональной кухни.
Пюре — это протёртая масса без кожицы и косточек, в отличие от цельных ягод. Оно имеет однородную консистенцию, что удобно для соусов, десертов и напитков. Калорийность пюре (55 ккал на 100 г) близка к свежей смородине, но в нём меньше клетчатки из-за удаления кожицы. По содержанию витамина C и калия пюре схоже со свежими ягодами. Срок хранения закрытого пюре — 180 дней при комнатной температуре, а свежие ягоды портятся быстрее. Пюре выпускают с сахаром или без, тогда как свежая смородина всегда несладкая.
На 100 граммов пюре красной смородины приходится 55 ккал, 1,2 г белков, 0,1 г жиров и 14,0 г углеводов. Углеводы содержатся в основном в виде природных сахаров — глюкозы и фруктозы. Пюре содержит мало белка и практически обезжирено. Калорийность невысокая, что подходит для низкокалорийных блюд. При выборе обращайте внимание на состав: если добавлен сахар, калорийность и углеводы будут выше. В базовом пюре без подсластителей показатели соответствуют свежей ягоде.
Да, пюре красной смородины можно замораживать. Разлейте его в порционные контейнеры или пакеты и храните в морозильной камере до 12 месяцев. После размораживания консистенция и вкус почти не меняются. Замороженное пюре удобно использовать круглый год для соусов, выпечки и напитков. Для сравнения, замороженная красная смородина сохраняет форму ягод, а пюре даёт готовую однородную основу. Главное — герметично упаковывать пюре, чтобы избежать впитывания посторонних запахов.
Пюре — универсальный полуфабрикат. Из него готовят соусы к мясу (баранина, утка, свинина) — для этого пюре уваривают с пряностями. В десертах пюре добавляют в муссы, желе, пастилу, мармелад, а также в кремы и начинки для тортов. Для напитков его разбавляют водой или газировкой — получается морс или лимонад. Пюре подходит для смузи, йогуртов и творожных десертов. В выпечке его кладут в тесто для пирогов, кексов и маффинов. Смешивая с другими ягодными пюре, создают купажи с новым вкусом.
Пюре красной смородины выпускается в двух вариантах: с добавлением сахара и без него. В составе подслащённого продукта сахарный песок указан как ингредиент, в несладком — только ягоды. Пюре без сахара имеет калорийность около 55 ккал на 100 г и кисло-сладкий вкус за счёт природных сахаров. Подслащённый вариант калорийнее — до 80–100 ккал. Выбор зависит от цели: для диетического питания или детского меню лучше брать пюре без сахара, для десертов и соусов — с сахаром, чтобы не добавлять подсластитель отдельно.
