Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Тёмно-фиолетовая ягода, законсервированная в сахарном сиропе, сохраняет кисло-сладкий вкус и аромат свежей ежевики. Доступна круглый год, используется в десертах, соусах и выпечке.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В 100 г консервированной ежевики около 97 ккал. Основной объём дают углеводы – примерно 25 г, из которых значительная часть приходится на добавленный сахар. Белка около 1 г, жиров менее 0,5 г. Ягода содержит клетчатку, витамин C и K, а также марганец. При консервации часть витаминов разрушается, но антиоксиданты частично сохраняются.
Ежевика богата антоцианами – природными пигментами с антиоксидантным действием. Клетчатка поддерживает работу желудочно-кишечного тракта. Витамин C участвует в иммунных реакциях. Консервированный вариант менее полезен из-за сахара, но как сезонная альтернатива свежей ягоде всё же даёт часть исходных питательных веществ.
Основной минус – высокое содержание сахара (добавленный сироп). При сахарном диабете или инсулинорезистентности стоит ограничивать порции. Индивидуальная непереносимость или аллергия на ежевику встречается редко, но возможна. Избыточное употребление может вызвать расстройство пищеварения из-за клетчатки и сахара.
Консервированная ежевика сохраняет характерный кисло-сладкий вкус, но становится мягче и сочнее за счёт сиропа. Сироп обычно сладкий, с лёгкой кислинкой. По сравнению с консервированной черникой (200 ккал на 100 г) ежевика менее калорийна, но тоже сладкая. Текстура: ягоды целые или слегка разваренные, легко жуются. Черника консервированная имеет более плотную мякоть и насыщенный ягодный вкус.
Ягоды вместе с сиропом подходят для начинки пирогов, вареников, блинчиков. Их добавляют в йогурт, творог, каши. Сироп можно использовать как основу для соуса к мороженому или панкейкам. Ежевика также идёт в компоты, кисели и смузи. Десерты получаются яркими за счёт цвета и кислинки.
Закрытая банка хранится до 2 лет в тёмном прохладном месте. После вскрытия продукт нужно держать в холодильнике при температуре 2–6°C и употребить в течение 3–5 дней. Не допускать попадания влаги и посторонних запахов, так как ягоды быстро впитывают их. Хранить в закрытой банке в холодильнике.
В дикой природе ежевика растёт на колючих кустах, плодоносит с июля по сентябрь. Консервированная ежевика доступна круглый год. В кулинарии ежевика ценится за насыщенный цвет, который дают антоцианы. В средние века её использовали для окрашивания тканей и приготовления чернил.
Ежевика была известна ещё в античности – её упоминали греческий философ Теофраст и римский писатель Плиний Старший. В народной медицине Европы отвар листьев применяли при расстройствах желудка, а ягоды – для укрепления дёсен. В XIX веке селекционеры вывели крупноплодные сорта, что сделало её популярной для консервации.
В 100 г консервированной ежевики содержится 97 ккал. Белка — 1 г, жиров — 0,2 г, углеводов — 25,1 г. Основной источник калорий — добавленный сахар в сиропе. По сравнению со свежей ягодой, консервированный вариант содержит больше сахара, но меньше витаминов. Например, клюква консервированная имеет 158 ккал на 100 г, что выше за счёт большего содержания сахара.
Да, консервированная ежевика подходит для выпечки, но с учётом поправок. Ягоды уже мягкие, поэтому при запекании они дадут больше влаги, чем свежие. Из-за сладости сиропа сахар в рецепте уменьшают. Сироп также можно использовать для пропитки коржей или глазури. Для начинки пирогов ягоды лучше слегка обсушить или смешать с крахмалом.
Подобным образом используется смородина красная консервированная, но она более кислая.
Срок годности закрытой банки — 730 дней (2 года). Хранить в тёмном прохладном месте. После вскрытия продукт перекладывают в стеклянную или пластиковую тару и хранят в холодильнике при 2–6°C. Съедают в течение 3–5 дней. Попадания влаги и посторонних запахов не допускают — ягоды быстро впитывают их. После вскрытия банку хранят закрытой.
Сироп от ежевики можно использовать как самостоятельный десертный топпинг. Например, поливать им мороженое, панкейки, сырники или добавлять в йогурт. Также сироп годится для приготовления соусов: уварите его с крахмалом для густоты, добавьте в маринад для мяса или как основу для коктейлей. На сиропе можно сварить компот, кисель или использовать в выпечке вместо сахара. Например, пропитать сиропом бисквитные коржи.
Для сравнения, сироп от шиповника консервированного более кислый и плотный.
Консервированная ежевика имеет кисло-сладкий вкус и среднюю калорийность — 97 ккал. По сравнению с клюквой консервированной (158 ккал), ежевика менее калорийна. Клюква более кислая и плотная. Смородина чёрная консервированная (157 ккал) имеет яркий аромат и терпкий вкус, а красная смородина (120 ккал) — выраженную кислинку. Ежевика мягче, с мелкими семечками, даёт больше сока. В отличие от киви консервированного, ежевика не содержит фермента актинидина, поэтому не размягчает молочные десерты.
