Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Плоды шиповника, залитые сахарным сиропом и герметично укупоренные, — способ сохранить урожай на годы. В таком виде ягоды теряют часть терпкости, становятся мягкими и сладкими с кислинкой. Их используют как самостоятельное угощение или как добавку к десертам, чаю и выпечке.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В консервированном шиповнике сохраняются углеводы, небольшое количество белков и жиров. Продукт содержит витамин C, каротиноиды, флавоноиды, органические кислоты. Консервирование снижает содержание аскорбиновой кислоты, но другие полезные соединения остаются.
Содержащиеся в консервированном шиповнике витамин C и антиоксиданты (каротиноиды, флавоноиды) могут оказывать положительное влияние при регулярном употреблении. Продукт даёт энергию за счёт углеводов и небольшое количество белка. Это удобный источник биологически активных веществ в зимний период, когда свежих ягод нет.
Высокое содержание сахара делает продукт нежелательным при сахарном диабете и избыточном весе. Органические кислоты могут раздражать слизистую желудка при гастрите с повышенной кислотностью. Возможна аллергическая реакция на шиповник.
Сладкий вкус с заметной кислинкой. Консистенция ягод мягкая, напоминает варенье. Сироп густой, прозрачный, с насыщенным ягодным ароматом.
Добавляют в чай вместо варенья, используют для пропитки пирогов, в качестве начинки для выпечки, подают к блинам, творогу. Из сиропа готовят соусы и морсы. Похожий продукт — консервированный боярышник — используют так же.
Закрытую банку хранят в тёмном, прохладном месте до 2 лет. После вскрытия переливают в стеклянную тару с плотной крышкой и держат в холодильнике не более месяца.
Шиповник содержит больше витамина C, чем лимоны. Консервированные плоды доступны круглый год. В промышленности для сиропа часто используют сорта с мясистыми плодами.
Шиповник использовали ещё в Древней Руси как лекарственное растение. Во время Второй мировой войны его заготавливали для армии как источник витаминов. Способ консервирования сахаром появился в XIX веке с развитием технологии домашнего консервирования.
Консервированный шиповник содержит 157 ккал на 100 г. При этом 35 г приходится на углеводы, почти полностью — на добавленный сахар. Для сравнения, в свежих плодах шиповника углеводов около 22–24 г, но это природные сахара и клетчатка. В консервированном продукте сахар добавляют, чтобы получить стойкий сироп. Из‑за высокого содержания сахара продукт калорийный, поэтому при расчёте дневной нормы порции контролируют.
Консервирование сахарным сиропом изменяет состав: содержание витамина C снижается (разрушается при нагреве и хранении), а калорийность растёт за счёт добавленного сахара. В то же время каротиноиды, флавоноиды и органические кислоты сохраняются. Свежий шиповник содержит меньше углеводов (без лишнего сахара) и больше аскорбиновой кислоты. Консервированный продукт — это скорее десерт или ароматизатор, тогда как свежий чаще заваривают как чай или используют в отварах.
После вскрытия банки продукт нужно переложить в чистую стеклянную тару с герметичной крышкой. Хранить в холодильнике при температуре 2–6 °C не более 1 месяца. Сироп и ягоды со временем могут забродить, если попадёт влага или микроорганизмы. Важно использовать сухую ложку при каждом заборе. Нельзя оставлять банку при комнатной температуре дольше нескольких часов.
При сахарном диабете консервированный шиповник нежелателен из‑за высокого содержания сахара (35 г углеводов на 100 г — в основном сахароза). В одной столовой ложке (~20 г сиропа с ягодой) содержится около 7 г углеводов, что может повлиять на уровень глюкозы. Альтернатива — замороженные или сушёные плоды шиповника без сахара. Перед употреблением любого продукта при диабете желательно консультироваться с врачом.
Измельчённые ягоды и сироп используют как начинку для сладких пирогов, рулетов и кексов. Сиропом пропитывают бисквиты и коржи. Ягоды добавляют в творожные запеканки, овсяные батончики или кексы. Консервированный шиповник хорошо сочетается с яблоками, орехами и мягким творогом. Также его подают к блинам, сырникам и мороженому как соус. Для начинки ягоды предварительно измельчают или разминают. Сироп можно использовать отдельно для пропитки или как глазурь.
