Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Плодовый уксус с мягким кисло-сладким вкусом, полученный из тропического фрукта черимойи. Имеет низкую кислотность по сравнению с традиционными винными или яблочными уксусами. Используется в салатных заправках и маринадах для придания экзотических нот. Благодаря низкой калорийности подходит для диетического питания.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
В составе уксуса черимойи преобладает уксусная кислота, образующаяся при сбраживании фруктового сырья. Содержание белков, жиров и углеводов минимально, поэтому он почти не добавляет питательной ценности блюду. Из микронутриентов в продукте могут присутствовать следы витаминов и минералов из исходного плода, но их количество незначительно.
Как и другие плодовые уксусы, уксус черимойи стимулирует аппетит и улучшает переваривание пищи за счёт органических кислот. Низкая калорийность даёт возможность использовать его в заправках без риска набрать лишние калории. Мягкий вкус делает его пригодным для людей, которым не нравится резкий запах обычного столового уксуса.
Из-за содержания кислоты продукт противопоказан при обострениях гастрита, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. В больших количествах уксус может повреждать зубную эмаль и раздражать слизистую рта. Людям с повышенной чувствительностью к кислоте стоит разбавлять его водой.
Уксус черимойи отличается мягким, сладковатым вкусом с фруктовыми оттенками. По сравнению с экстрактом черимойи, его аромат менее интенсивен, но сохраняет характерные ноты тропического фрукта. Кислота умеренная, без резкости, это даёт возможность добавлять его в блюда, не перебивая основной вкус.
Продукт подходит для приготовления салатных заправок, особенно к блюдам с курицей, рыбой или свежими овощами. Им можно мариновать мясо и морепродукты, придавая им лёгкий фруктовый оттенок. В соусах и эмульсиях уксус черимойи заменяет более кислые виды, делая вкус мягче.
Уксус хранят в плотно закрытой стеклянной бутылке в прохладном, защищённом от солнца месте. Срок годности составляет 730 дней. После вскрытия продукт не требует особых условий, но во избежание ухудшения вкуса лучше использовать его в течение года.
Черимойя — фрукт, ценившийся ещё инками. Уксус из неё получают ферментацией сока — это даёт возможность сохранить часть фруктового аромата. В кулинарии этот продукт встречается реже виноградного или яблочного уксуса, но набирает популярность благодаря мягкости и экзотическому вкусу.
Родина черимойи — горные районы Перу, Эквадора и Колумбии, где её выращивали древние цивилизации. Уксус из этого фрукта появился позже, как способ продлить срок хранения урожая. В Европу рецепт попал в XX веке вместе с распространением экзотических плодов.
На 100 г продукта приходится всего 5 ккал, 0.1 г белка, 0 г жиров и 0.5 г углеводов. По сути, уксус черимойи — это почти вода с уксусной кислотой и фруктовыми ароматическими соединениями. Содержание микронутриентов незначительно, поэтому он не добавляет питательной ценности блюду, но придаёт ему мягкую кислинку и аромат тропического фрукта.
Уксус черимойи хранят в плотно закрытой стеклянной бутылке в прохладном, защищённом от света месте. Срок годности производителя — 730 дней. После вскрытия продукт не требует особых условий, но для сохранения вкуса и аромата желательно использовать его в течение года. Попадание прямых солнечных лучей или хранение рядом с источниками тепла могут ухудшить качество.
Основное отличие — мягкий, сладковатый вкус с фруктовыми нотами и более низкая кислотность. Уксус черимойи не имеет резкого запаха, поэтому его можно добавлять в блюда, не перебивая основной вкус. Похожими свойствами обладает, например, уксус из маммеи американской, но у черимойи слаще и тропичнее аромат. Обычный столовый уксус (9%) кислее и жёстче, его используют в основном для консервации и сильнокислых маринадов.
Продукт подходит для салатных заправок с курицей, рыбой, свежими овощами или фруктами. Им маринуют мясо, птицу, морепродукты — уксус придаёт лёгкий фруктовый оттенок без сильной кислоты. Также его используют в соусах, эмульсиях, винегретах. Уксус черимойи заменяет более кислые виды (винный, яблочный), делая вкус нежнее. Например, в заправке для салата с рукколой и грушей он добавляет тропическую ноту. Для маринования рыбы на 500 г филе берут 2–3 столовые ложки уксуса.
Цена обусловлена редкостью продукта: черимойя — экзотический тропический фрукт, выращиваемый в ограниченных объёмах в Перу, Эквадоре и Колумбии. Процесс ферментации сока для получения уксуса требует времени и контроля, а небольшие партии увеличивают себестоимость. Для сравнения, обычный столовый уксус стоит в десятки раз дешевле, так как производится из массового сырья по простой технологии. При этом 100 г хватает на много заправок, так как уксус используют в небольших количествах.
