Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Ягоды вишни без косточек, залитые сладким сиропом или соком. Консервация сохраняет вкус и аромат летней ягоды круглый год. Продукт удобен для приготовления компотов, десертов, выпечки и соусов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В консервированной вишне основу составляют углеводы — сахара из сиропа и самой ягоды. Белка и жира мало. Из микронутриентов сохраняются витамины группы B, аскорбиновая кислота и калий. Органические кислоты (яблочная, лимонная) придают кислинку. Клетчатки меньше, чем в свежей ягоде, так как кожица размягчается при обработке.
Витамин C и антиоксиданты — антоцианы — частично сохраняются после консервации. Калий поддерживает работу сердечно-сосудистой системы. Органические кислоты стимулируют аппетит и улучшают пищеварение. Продукт может служить источником быстрой энергии за счёт сахаров. Для сравнения: в свежей вишне меньше сахара, но больше клетчатки и витамина C.
Высокое содержание сахара ограничивает употребление при диабете и ожирении. Кислые сорта могут раздражать слизистую желудка при гастрите с повышенной кислотностью. Возможна аллергия на вишню. После открытия банки сироп быстро портится — продукт нужно хранить в холодильнике и употребить за 3–5 дней.
Консервированная вишня имеет кисло-сладкий вкус с выраженной вишнёвой кислинкой. Сладость зависит от концентрации сахара в сиропе. Ягоды мягкие, сочные, иногда с лёгким хрустом от кожицы. По сравнению со свежей текстурой они менее упругие и более пропитанные сиропом. Сироп — густой, прозрачный, с характерным ароматом.
Из консервированной вишни варят компоты и кисели, добавляют в тесто для кексов, пирогов, вареников. Сироп подходит для пропитки бисквитов, приготовления морсов или желе. Ягоды подают к жареному мясу, творогу, кашам, панкейкам. Соус из вишни с сиропом — дополнение к мороженому или сырникам.
Неоткрытая банка хранится до двух лет при комнатной температуре в тёмном месте. После вскрытия содержимое нужно переложить в стеклянную или пластиковую ёмкость с крышкой и держать в холодильнике. Срок хранения — 3–5 суток. Если сироп помутнел или появился посторонний запах, продукт испорчен.
При консервации вишня теряет около 30% витамина C, но антоцианы (антиоксиданты) сохраняются лучше. Для производства часто используют кислые сорта — они дают более насыщенный вкус. Сироп может составлять до 40% веса продукта. В косточках содержится амигдалин, который при расщеплении даёт синильную кислоту — поэтому косточки в консервах чаще удаляют.
Вишня известна с античных времён: её выращивали в Древнем Риме и Греции. Консервирование ягод в сахарном сиропе получило распространение в Европе в XIX веке с развитием консервных заводов. В России вишнёвые компоты и варенья традиционно заготавливали на зиму. Сегодня консервированная вишня — доступный продукт круглый год.
Консервированную вишню используют для компотов, киселей, выпечки (пироги, кексы, вареники) и соусов к мясу или десертам. Сироп подходит для пропитки бисквитов, приготовления морсов, желе и коктейлей. Ягоды добавляют в творог, каши, панкейки, мороженое, а также в начинки для пирогов. Сироп можно использовать как топпинг для сырников и блинчиков.
На 100 г продукта: 74 ккал, белки 0,7 г, жиры 0,2 г, углеводы 19,2 г. Основу углеводов составляют сахара — из сиропа и самой ягоды. Витамина C сохраняется меньше, чем в свежей, но антоцианы (антиоксиданты) — частично. Калий и органические кислоты (яблочная, лимонная) присутствуют. Клетчатки меньше из-за обработки. Калорийность выше, чем у свежей вишни (около 43 ккал), за счёт добавленного сахара.
После вскрытия содержимое перекладывают в стеклянную или пластиковую ёмкость с крышкой и хранят в холодильнике. Срок хранения — 3–5 суток. Если сироп помутнел, изменился цвет или появился посторонний запах, продукт испорчен. Неоткрытая банка хранится до двух лет при комнатной температуре в тёмном месте. Не оставляйте вишню в открытой металлической банке — это ускоряет порчу. Замораживать ягоды с сиропом можно, но текстура после разморозки станет более мягкой.
В консервированной вишне меньше клетчатки и витамина C, так как кожица размягчается, а часть микронутриентов разрушается при нагреве. Сахаров больше за счёт сиропа. Текстура ягод более мягкая и сочная. В отличие от свежей, консервированная вишня доступна круглый год. Среди других консервированных ягод похожую текстуру имеет брусника консервированная. Черника консервированная также близка по своим характеристикам.
Точное количество сахара зависит от рецептуры, но углеводы (19,2 г на 100 г) в основном содержат сахара — как из самой ягоды, так и из сиропа. Сироп может составлять до 40% веса продукта. Для сравнения, в свежей вишне углеводов около 10–12 г на 100 г. При диабете и ожирении употребление ограничивают. Также необходимо учитывать, что добавленный сахар повышает калорийность. Если требуется снизить сахар, сироп можно частично заменить водой.
