Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Кислая приправа с фруктовым вкусом и ароматом вишни. Получается путём ферментации вишнёвого сока или настаивания на вишне. Используется в заправках, маринадах и соусах для придания кислинки и яркого аромата.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
В 100 г продукта около 25 ккал, 0,2 г белков, 0 г жиров и 5 г углеводов. Углеводы — природные сахара из вишни. В составе также есть органические кислоты — уксусная, яблочная, лимонная. Из микроэлементов присутствуют калий и кальций, но в небольших количествах. Конкретные значения зависят от технологии производства.
Усиливает вкус блюд, заменяя соль и лимонный сок. Кислота помогает размягчать волокна мяса при мариновании. Заправки на его основе стимулируют выделение желудочного сока, облегчая переваривание жирной пищи. В разбавленном виде используется для приготовления прохладительных напитков, которые утоляют жажду.
Высокая кислотность может раздражать слизистую желудка. Продукт противопоказан при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Кислота также повреждает эмаль зубов, поэтому после употребления стоит прополоскать рот водой или пить его разбавленным. Возможны аллергические реакции на вишню.
Продукт обладает кислым вкусом с отчётливыми фруктовыми нотками. В зависимости от рецепта может быть сладковатым или терпким. Аромат интенсивный, напоминает свежие вишни. В послевкусии ощущается лёгкая кислинка без горечи. По сравнению с виноградным или яблочным аналогом, этот уксус имеет более сладкий и мягкий вкус.
Добавляют в заправки для салатов, маринады для мяса и рыбы, соусы и подливки. Им деглазируют сковороду после жарки, чтобы получить ароматную основу для соуса. Его также используют для приготовления напитков — разбавляют водой с сахаром или мёдом, добавляют в коктейли. Он подходит для консервирования овощей и фруктов. Подробнее о категории читайте на странице «Уксус».
Хранят в прохладном тёмном месте, в плотно закрытой стеклянной таре. Срок годности — 730 дней. После вскрытия бутылки продукт сохраняет свойства при тех же условиях. При попадании прямых солнечных лучей или нагреве вкус и аромат могут ухудшиться. Не стоит хранить в металлической посуде.
Он менее популярен, чем яблочный или бальзамический, но ценится за яркий фруктовый вкус. Его иногда используют в десертах — например, добавляют в глазурь или крем для баланса сладости. В некоторых кухнях Восточной Европы такой уксус применяют для приготовления традиционных соусов к мясу.
Фруктовые уксусы известны с древних времён. Такой продукт, вероятно, появился в регионах, где вишня была распространена — в Малой Азии и Южной Европе. В средневековой Европе его использовали как консервант и приправу. Сегодня производство вишнёвого уксуса сохраняется в небольших хозяйствах, где его делают по традиционным рецептам.
В 100 г вишневого уксуса содержится около 25 ккал, 0,2 г белков, 0 г жиров и 5 г углеводов. Углеводы содержатся в виде природных сахаров из вишни. В составе также есть уксусная, яблочная и лимонная кислоты. Из микроэлементов присутствуют калий и кальций, но в небольших количествах. Точные цифры зависят от технологии производства. Благодаря низкой калорийности и отсутствию жиров, этот продукт подходит для диетических заправок.
Польза вишневого уксуса связана с его способностью усиливать вкус блюд, заменяя соль или лимонный сок. Кислота помогает размягчать мясо при мариновании. Заправки на его основе стимулируют выделение желудочного сока, что облегчает переваривание жирной пищи. В разбавленном виде его используют для прохладительных напитков. Однако высокая кислотность может раздражать слизистую желудка, поэтому он противопоказан при гастрите с повышенной кислотностью, язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Кислота также повреждает зубную эмаль — после употребления стоит прополоскать рот водой или пить его разбавленным. Возможны аллергические реакции на вишню.
Вишневый уксус добавляют в заправки для салатов, маринады для мяса и рыбы, соусы и подливки. Им деглазируют сковороду после жарки, чтобы получить ароматную основу для соуса. Его используют для приготовления напитков — разбавляют водой с сахаром или мёдом, добавляют в коктейли. Он подходит для консервирования овощей и фруктов. В десертах его добавляют в глазурь или крем для баланса сладости. Благодаря фруктовому вкусу он придает блюдам интересные нотки.
Да, вишневый уксус можно приготовить дома. Основные способы: ферментация вишневого сока или настаивание ягод на готовом уксусе. Для первого способа нужен свежевыжатый сок вишни, сахар (по желанию) и культура уксуснокислых бактерий. Сок оставляют в открытой ёмкости при комнатной температуре на 3–6 недель, периодически помешивая. Второй способ проще: залить 200 г свежих или замороженных вишен 500 мл яблочного уксуса, настоять 2–4 недели, затем процедить. Домашний уксус может иметь разную кислотность, поэтому его нужно пробовать.
Вишневый уксус имеет более сладкий и мягкий вкус по сравнению с яблочным или виноградным. Фруктовые нотки выражены ярче, с характерным ароматом вишни. По кислотности он схож с другими фруктовыми уксусами, но калорийность может быть немного выше за счёт природных сахаров. Виноградный уксус (бальзамический) обладает более густой консистенцией и сладковато-пряным вкусом, яблочный — более резкий и кислый. Похожий продукт — уксус сливовый, который тоже имеет фруктовый вкус, но сливовые ноты менее сладкие и более терпкие. Выбор зависит от рецепта: вишневый уксус хорошо подходит для фруктовых салатов, десертов и легких соусов.
