Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Плоды алычи, законсервированные в сиропе или собственном соку, сохраняют кисло-сладкий вкус и аромат лета. Продукт проходит термическую обработку и герметично упаковывается для длительного хранения. Подходит для добавления в десерты, выпечку и компоты.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Основу консервированной алычи составляют углеводы — в основном сахароза, фруктоза и глюкоза из плодов и сиропа. Белка и жира в ней практически нет. В мякоти алычи содержатся органические кислоты (лимонная, яблочная), пектин и клетчатка. Из микронутриентов присутствуют калий, магний, железо и бета-каротин, а также небольшое количество витамина C. По сравнению с консервированными абрикосами алыча менее сладкая и более кислая.
Консервированная алыча сохраняет часть витаминов и минералов свежих плодов. В составе есть калий, магний, железо, бета-каротин, а также органические кислоты и клетчатка. За счёт органических кислот алыча стимулирует аппетит. Это удобный источник быстрых углеводов при невысокой калорийности. В сравнении с другими консервированными фруктами, например консервированными яблоками, алыча даёт больше вкусовой кислинки.
Из-за добавленного сахара консервированную алычу не стоит употреблять при сахарном диабете и ожирении в большом количестве. Кислота в составе может раздражать слизистую желудка при гастрите с повышенной кислотностью. Возможна аллергия у людей с непереносимостью косточковых плодов (слива, персик). Чрезмерное употребление может вызвать вздутие живота из-за клетчатки и органических кислот.
Консервированная алыча имеет кисло-сладкий вкус с выраженной кислинкой, напоминающей недозрелую сливу. В сиропе она становится слаще и мягче. Аромат — фруктовый, с лёгкими травянистыми нотами. Текстура: при варке мякоть становится нежной, кожица остаётся плотной. У разных сортов алычи может быть разная степень сладости и кислоты.
Алычу в сиропе добавляют в компоты, кисели, морсы. Из неё готовят начинки для пирогов, вареников и блинчиков. Цельные плоды украшают торты и муссы. Протёртая алыча подходит для соусов к мясу — например, для ткемали. Сироп используют как пропитку для бисквитов или основу для желе. В летние салаты с зеленью она вносит кислинку.
Закрытую банку с алычой хранят в тёмном прохладном месте при температуре до +20 °C. Срок годности — 90 дней с даты производства. После вскрытия продукт нужно держать в холодильнике при +2…+6 °C и употребить в течение 2–3 дней. Не допускается замораживание — после разморозки мякоть становится водянистой.
Алыча — один из предков культурной сливы; её дикие формы до сих пор растут на Кавказе и в Средней Азии. Консервирование алычи в сиропе — традиционный способ заготовки на зиму в этих регионах. В Грузии из алычи варят кислый соус ткемали, который сочетается с мясом и рыбой. Сорта алычи различаются по цвету: жёлтая, красная и фиолетовая; консервированная обычно жёлтая или красная.
Алыча известна в культуре более 2000 лет, её родина — Закавказье и Малая Азия. В XVI веке алычу завезли в Европу, где она стала прародительницей многих сортов сливы. В России её начали выращивать в XIX веке, а консервирование плодов в сиропе получило распространение в советское время как способ сохранить урожай.
Закрытую банку консервированной алычи хранят в тёмном прохладном месте при температуре до +20 °C. Производитель указывает срок годности 90 дней с даты изготовления. После вскрытия банку держат в холодильнике при +2…+6 °C, продукт рассчитан на употребление в течение 2–3 дней.
Замораживать алычу не стоит: после разморозки мякоть становится водянистой, а вкус ухудшается. Если сироп помутнел, появился неприятный запах или пузырьки газа — продукт испорчен, есть его нельзя.
Консервированная алыча сохраняет часть микронутриентов свежих плодов. В мякоти есть калий, магний, фосфор, медь и цинк. Среди витаминов заметно содержание фолатов (витамин B9), а из каротиноидов — бета-криптоксантин, лютеин и зеаксантин.
Точные значения КБЖУ и нутриентов приведены в таблице на странице продукта. Профиль алычи — это углеводы с низким содержанием белка и жира, вода составляет основную массу продукта.
Да, консервированная алыча подходит для соуса ткемали, но учти, что в банке она уже в сиропе. Для классического грузинского соуса лучше взять плоды без сиропа или уменьшить количество добавляемого сахара. Протёртую мякоть уваривают с чесноком, зеленью кинзы и специями — получается кисловатая приправа к мясу и рыбе.
Сам по себе соус ткемали традиционно варят из свежей алычи, но консервированный вариант тоже годится как быстрая основа. Если нужен более концентрированный вкус, подойдёт и экстракт алычи — это упаренная вытяжка с выраженным кисло-сладким вкусом.
Главное отличие — степень сладости и кислоты. Консервированная алыча заметно кислее, у неё более терпкий и освежающий вкус, напоминающий недозрелую сливу. Абрикосы слаще и мягче по текстуре, с менее выраженной кислинкой.
Из-за кислоты алыча лучше подходит для соусов к мясу, ткемали и добавления в салаты с зеленью. Абрикосы чаще используют в десертах, выпечке и как самостоятельное лакомство. В компоте алыча даёт более насыщенный кисловатый оттенок, абрикос — мягкую фруктовую сладость.
Консервированную алычу используют не только для компотов. Целые плоды добавляют в начинку для пирогов, вареников и блинчиков, украшают ими торты и муссы. Протёртая алыча — основа для соуса ткемали или кисло-сладкой подливки к мясу.
