Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Съедобная зелень с кисловатым вкусом, напоминающим щавель, но мягче. Листья алычи используют в свежем виде для салатов, в качестве приправы к мясным блюдам и как ароматную добавку в чай. Это низкокалорийный продукт, характерный для кавказской и азиатской кухни.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В листьях алычи мало калорий и жиров, но есть белки и углеводы. Они содержат пищевые волокна, витамин C, калий и магний. Из микроэлементов присутствуют железо и кальций. Также в составе есть органические кислоты (лимонная, яблочная) и флавоноиды, придающие зелени терпкость.
Благодаря высокому содержанию витамина C листья алычи поддерживают иммунитет. Калий и магний благотворно влияют на сердечную деятельность. Клетчатка нормализует пищеварение. Флавоноиды действуют как антиоксиданты, замедляя окисление клеток. В народной медицине настой из листьев применяют при авитаминозе и как легкое мочегонное средство.
При индивидуальной непереносимости возможны аллергические реакции. Из-за содержания органических кислот зелень ограничивают при гастрите с повышенной кислотностью и язве желудка в стадии обострения. Оксалаты в составе ограничивают употребление при склонности к камнеобразованию в почках. В больших количествах листья алычи могут вызвать раздражение слизистой.
Вкус кисловатый с легкой терпкостью, напоминает листья айвы или щавеля, но мягче и с фруктовым оттенком. Аромат свежий, травянистый. Молодые листья более нежные, старые — жестковаты и с выраженной кислинкой. В сушеном виде кислинка сохраняется, но появляются сладковатые ноты.
Свежие листья добавляют в зеленые салаты, особенно в сочетании с мятой и кинзой. Их используют как гарнир к жирному мясу (баранине, свинине) для баланса вкуса. Листья алычи маринуют и подают к рыбе. Из сушеной зелени заваривают чай с легкой кислинкой. В кавказской кухне их добавляют в соусы и супы. Похожие кулинарные свойства у листьев айвы.
Свежие листья алычи хранят в холодильнике в пакете или контейнере до 5 дней. Чтобы продлить срок, их можно заморозить — тогда зелень сохраняет вкус и аромат до 6 месяцев. Сушеные листья держат в герметичной таре в темном месте до года. Перед употреблением сушеный продукт заливают кипятком на несколько минут.
Алыча — близкая родственница сливы, и её листья по химическому составу схожи с листьями других косточковых. В Средней Азии из листьев алычи делают традиционные лепёшки — их измельчают и добавляют в тесто для аромата. Эфирные масла, содержащиеся в зелени, придают блюдам легкий фруктовый запах.
Алыча культивируется с древних времён на Кавказе, в Средней Азии и на Балканах. Листья использовали в народной медицине как вяжущее и противовоспалительное средство. В армянской кухне их издавна добавляют в тандырные лепёшки и маринады для мяса. Сегодня зелень алычи менее популярна, чем плоды, но сохраняет своё место в региональных рецептах.
На 100 г свежих листьев алычи приходится 30 ккал. В составе 2,5 г белков, 0,5 г жиров и 5 г углеводов. Это низкокалорийная зелень с высоким содержанием клетчатки, витамина C, калия и магния. Также присутствуют органические кислоты (лимонная, яблочная) и флавоноиды, придающие терпкость. Из микроэлементов есть железо и кальций. Благодаря такому составу листья алычи используют как витаминную добавку, не опасаясь за калорийность рациона.
Свежие листья алычи добавляют в зелёные салаты, особенно в сочетании с мятой и кинзой. Они хорошо раскрываются как гарнир к жирному мясу — баранине или свинине, балансируя вкус. Листья маринуют и подают к рыбе. В кавказской кухне их кладут в соусы и супы. Сушёную зелень заваривают как чай с лёгкой кислинкой. Измельчённые листья добавляют в тесто для лепёшек — такой приём традиционен для Средней Азии.
Способы применения зависят от возраста листьев: молодые более нежные и подходят для салатов, старые — жёстче, их лучше использовать для маринадов или чая. В любом виде листья алычи придают блюдам кисловато-терпкий оттенок.
Свежие листья алычи хранят в холодильнике в пакете или контейнере до 5 дней. Для более длительного срока их замораживают — в морозильнике вкус и аромат сохраняются до 6 месяцев. Сушёные листья помещают в герметичную тару и держат в тёмном месте до года. Перед использованием сушёную зелень заливают кипятком на несколько минут, чтобы она отдала вкус. Срок годности продукта, указанный на упаковке, составляет 365 дней — это относится к сушёным листьям.
Листья алычи имеют кисловатый вкус с лёгкой терпкостью и фруктовым оттенком, напоминающий щавель. Листья красноплодной рябины отличаются горьковато-терпким вкусом, более насыщенным и менее кислотным. По калорийности они близки: у алычи 30 ккал на 100 г, у рябины — 35 ккал. В кулинарии алычевые листья чаще используют в свежих салатах и как приправу к мясу, тогда как рябиновые — больше для травяных чаёв и холодных блюд. Оба вида зелени можно сушить и замораживать. Подробнее о свойствах рябиновых листьев — на странице Листья красноплодной рябины.
Да, листья алычи хорошо переносят заморозку. При замораживании вкус и аромат практически не теряются, сохраняются до 6 месяцев. Перед заморозкой листья моют, обсушивают и укладывают в герметичные пакеты или контейнеры. Размороженная зелень становится мягче, поэтому её лучше использовать для горячих блюд, соусов и чая, а не для свежих салатов. Заморозка — удобный способ продлить срок хранения без потери кислоты и микроэлементов.
Цена продукта — 100 рублей за 100 г. Учитывая длительный срок хранения в замороженном виде, это делает листья алычи доступной сезонной зеленью.
