Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Холодный отжим из косточек алычи даёт растительный жир с нейтральным вкусом и высокой температурой дымления. По свойствам он напоминает масло сливовых косточек, но имеет более выраженный ореховый оттенок. Применяется для жарки, заправок и косметики.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Почти полностью состоит из жиров — около 100 г на 100 г. Преобладают моно- и полиненасыщенные кислоты: олеиновая и линолевая. Содержит витамин E (токоферол) с антиоксидантными свойствами. Минералов в заметных количествах нет, холестерин отсутствует. По сравнению с маслом сливовых косточек состав практически идентичен, различия только в пропорциях кислот.
Витамин E защищает клетки от окислительного стресса. Ненасыщенные жирные кислоты при умеренном потреблении поддерживают здоровье сосудов. Масло легко усваивается и даёт энергию. В косметологии применяется для увлажнения кожи и укрепления волос. Точка дымления около 220 °C подходит для жарки без потери свойств.
Высокая калорийность (900 ккал на 100 г) — причина ограничивать порции при контроле веса. При непереносимости косточковых плодов от продукта отказываются. С осторожностью применяют при обострении панкреатита или холецистита: жир стимулирует желчеотделение. На свету масло окисляется, поэтому хранят его в тёмном месте.
Мягкий, слегка ореховый вкус с тонкой сладковатой нотой. Аромат нейтральный, с лёгким оттенком миндаля. Текстура средней плотности, при комнатной температуре растекается быстро. В холодном виде почти без запаха, при нагревании появляется ореховый аромат. Не горчит, в отличие от некоторых масел холодного отжима.
Используется для жарки, запекания и фритюра благодаря высокой точке дымления. Нейтральный вкус подходит для салатных заправок, маринадов и соусов. В выпечке заменяет сливочное или подсолнечное. В косметологии — основа для массажных смесей, масок для лица и волос. Используется также в мыловарении и производстве кремов. По сравнению с маслом сливовых косточек алычовое более ароматное.
Хранят в тёмном прохладном месте при температуре до 25 °C. После вскрытия ёмкость плотно закрывают и помещают в холодильник. Срок годности в заводской упаковке — до двух лет. Признаки порчи: прогорклый запах, потемнение, осадок. Не допускают попадания света и тепла.
Алычу (Prunus cerasifera) часто путают со сливой, хотя это разные виды. Ядра косточек содержат до 40% жира. Холодный отжим сохраняет максимум полезных веществ, но снижает выход. В народной медицине продукт применяли для заживления ран и смягчения кожи.
Культивация алычи началась в Закавказье более двух тысяч лет назад. Масло из косточек извлекали вручную с помощью прессов. В XIX веке его экспортировали в Европу как косметическое сырьё. Промышленное производство развито в Средней Азии и на Ближнем Востоке, где оно остаётся популярным ингредиентом кулинарии и народной медицины.
Калорийность масла алычи — 900 ккал на 100 г. В 100 г содержится 0 г белков, 100 г жиров и 0 г углеводов. Это чистый растительный жир. Одна столовая ложка (14 г) даёт около 126 ккал. Для сравнения, калорийность такого же объёма оливкового масла практически идентична. При диете с контролем калорий порции ограничивают. Масло алычи не содержит холестерина, что типично для растительных масел.
Точка дымления масла алычи — около 220 °C. При жарке и запекании масло не дымится и не выделяет горечи. Это делает его пригодным для фритюра и приготовления блюд при высоких температурах без образования вредных соединений. По этому показателю оно близко к маслу абрикосовых косточек, но значительно превосходит нерафинированное подсолнечное масло (точка дымления около 107 °C). Для салатных заправок нагревать масло не нужно, но в горячих блюдах оно не теряет свойств.
Масло косточек алычи применяют в уходе за кожей и волосами. Оно увлажняет сухую кожу, смягчает огрубевшие участки и улучшает эластичность. Благодаря содержанию витамина E и ненасыщенных жирных кислот масло подходит для массажных смесей и масок для лица. Для волос его используют как питательное средство: наносят на кончики для предотвращения сечения или втирают в кожу головы перед мытьём. Также продукт добавляют в состав кремов и мыла.
Противопоказания связаны с высокой калорийностью и составом. При ожирении или диете с дефицитом калорий порции строго контролируют (900 ккал на 100 г). При непереносимости косточковых плодов (алыча, слива, абрикос) масло исключают. С осторожностью применяют при панкреатите и холецистите в стадии обострения: жир стимулирует выработку желчи. Масло чувствительно к свету, поэтому его хранят в тёмном месте, иначе продукты окисления могут вызвать расстройство пищеварения.
Оба масла получают холодным отжимом из косточек и схожи по составу: высокая доля моно- и полиненасыщенных кислот, отсутствие холестерина, калорийность около 900 ккал на 100 г. Однако масло алычи имеет более выраженный ореховый аромат и слегка сладковатый вкус, а масло абрикосовых косточек отличается нейтральным, почти безвкусным профилем. В кулинарии алычовое масло лучше подходит для блюд, где нужен лёгкий ореховый оттенок, например, для заправки овощных салатов или поливки десертов. В косметологии оба масла взаимозаменяемы, но алычовое может быть более ароматным для массажа.
