Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Концентрированная вытяжка из плодов вишни с характерным кисло-сладким вкусом и ярким ягодным ароматом. Используется как ароматизатор и натуральный краситель в пищевой промышленности. Благодаря высокой концентрации добавляется в небольших количествах.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Вишневый экстракт состоит преимущественно из углеводов — 62 г на 100 г продукта. Белки и жиры отсутствуют. Основу составляют природные сахара и органические кислоты (яблочная, лимонная). В составе присутствуют антоцианы — пигменты, дающие красный цвет, и фенольные соединения с антиоксидантными свойствами. Микронутриенты: калий, магний, витамин C, но в следовых количествах из-за переработки. Калорийность — около 250 ккал на 100 г.
Антоцианы в экстракте — природные пигменты с антиоксидантными свойствами. Органические кислоты стимулируют пищеварение и улучшают аппетит. Натуральные сахара дают быстрый приток энергии. Экстракт обогащает вкус блюд без добавления жиров.
Высокая концентрация сахаров делает продукт нежелательным для людей с диабетом и ожирением. Возможны аллергические реакции у лиц с непереносимостью компонентов вишни. Кислоты могут раздражать слизистую желудка при гастрите или язве в стадии обострения. Детям до трёх лет экстракт лучше не давать из-за высокой сладости.
Экстракт имеет насыщенный кисло-сладкий вкус, близкий к варёной или запечённой вишне. Кислинка умеренная, сладость выражена. Аромат плотный, ягодный, с лёгкой терпкостью. Консистенция — густая жидкость или паста, легко смешивается с водой и сиропами.
Экстракт вишни добавляют в десерты: мороженое, муссы, кремы, желе. Используют для ароматизации напитков — лимонадов, компотов, смузи. Применяют в выпечке: бисквиты, кексы, пироги. В соусах и маринадах даёт фруктовую нотку. В косметологии — как ароматизатор домашней косметики. Похожий по технологии экстракт кокоса применяется в схожих категориях.
Хранить в плотно закрытой таре, в тёмном прохладном месте. Срок годности — до двух лет. После вскрытия срок годности составляет до одного года. Избегать попадания прямых солнечных лучей и нагрева выше 25 °C, чтобы не ухудшались вкусовые свойства.
Экстракт вишни используется как натуральный краситель для глазури и кремов. Вишнёвый сок в древности применяли для окрашивания тканей. Для получения 1 кг экстракта требуется до 10 кг свежих ягод. Существует разновидность из плодоножек вишни — экстракт с более терпким вкусом.
Первые упоминания о концентрированных вытяжках из вишни датируются XVI веком в Персии. В Европе экстракт получил распространение в XIX веке как заменитель дорогих специй. В XX веке с развитием пищевой химии производство стало массовым, а сегодня он популярен как натуральный ароматизатор.
Экстракт вишни — концентрированный продукт. Обычно его добавляют в количестве от 1–2 мл (примерно 20–40 капель) на стакан напитка или порцию десерта. Для точной дозировки ориентируйтесь на насыщенность вкуса: начните с малого объёма и корректируйте по своему усмотрению. В выпечке или соусах используют 1–2 чайных ложки на 500 г смеси. Это предотвращает чрезмерную сладость и кислоту.
В отличие от сиропа и сока, экстракт — выпаренный концентрат с минимальным содержанием воды. Он намного слаще и кислее, поэтому его требуется в разы меньше. Сиропы и соки содержат воду и часто — добавленный сахар, тогда как в экстракте природные сахара из вишни сконцентрированы до 62 г на 100 г продукта. Экстракт даёт более плотный аромат и цвет. В кулинарии его применяют для придания яркого вишнёвого вкуса без разбавления жидкости — например, в рецепте протеинового батончика с вишней.
Экстракт вишни нежелателен для людей с диабетом и ожирением из-за высокой концентрации углеводов (62 г на 100 г). При гастрите или язве желудка в стадии обострения органические кислоты могут вызвать раздражение слизистой. Аллергикам с непереносимостью вишни стоит избегать продукта. Детям до трёх лет экстракт давать не стоит из-за высокой сладости. При любых сомнениях перед употреблением лучше проконсультироваться с врачом.
После вскрытия экстракт вишни хранят в плотно закрытой таре, в тёмном прохладном месте при температуре не выше 25 °C. Прямые солнечные лучи и нагрев ухудшают аромат и цвет. В таких условиях срок годности после вскрытия составляет 1 год (общий срок — 730 дней). Не оставляйте флакон открытым, чтобы избежать испарения и засахаривания. Храните вдали от плиты и источников тепла.
Калорийность экстракта вишни — 250 ккал на 100 г. Эта энергетическая ценность почти полностью состоит из углеводов — 62 г на 100 г. В составе присутствуют природные сахара (фруктоза, глюкоза) и органические кислоты. Жиры и белки отсутствуют. Высокая калорийность объясняется концентрацией: для получения 1 кг экстракта требуется до 10 кг свежих ягод, поэтому все вещества сгущены. В бытовых дозировках (несколько капель или чайная ложка) вклад в калораж незначителен.
