Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Из семян черноплодной рябины получают растительное масло высокой жирности — почти 100% жира. В нём нет белков и углеводов. Продукт применяют для заправки холодных блюд, салатов и соусов. Масло имеет характерный вкус и аромат рябины.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Основу продукта составляют триглицериды жирных кислот, преимущественно ненасыщенных. Белки и углеводы отсутствуют. Высокая концентрация жиров даёт значительную энергетическую ценность. По жирнокислотному составу масло близко к другим маслам из косточек ягод. Витамины и минералы в значимых количествах нехарактерны для такого продукта.
Масло семян черноплодной рябины — источник растительных жиров, которые организм использует для энергии и построения клеток. Отсутствие углеводов подходит для низкоуглеводных диет. Благодаря высокой калорийности небольшое количество масла увеличивает энергетическую ценность блюда. В составе преобладают ненасыщенные жирные кислоты, предпочтительные в повседневном рационе.
Из-за высокой калорийности продукт употребляют умеренно, особенно при склонности к лишнему весу. Индивидуальная непереносимость возможна при аллергии на рябину или другие растения семейства розовых. Масло не предназначено для нагрева: при высоких температурах жиры окисляются, образуя нежелательные соединения.
Вкус масла насыщенный, с лёгкой горчинкой и ягодными нотами. Аромат отчётливо рябиновый, более мягкий, чем у масла из семян красноплодной рябины. Консистенция густая, цвет желтовато-оранжевый. Продукт имеет характерное терпкое послевкусие.
Масло используют для заправки салатов из свежих овощей, добавления в винегреты и холодные соусы на основе сметаны или йогурта. Им сбрызгивают готовые мясные и рыбные блюда для аромата. Также его можно добавлять в каши, смузи и другие блюда, не требующие нагрева.
Масло хранят в тёмном месте при температуре не выше 20°C. После вскрытия бутылку плотно закрывают и помещают в холодильник. Срок хранения в закрытой таре — 730 суток. Признаки порчи — прогорклый запах и изменение цвета.
Семена черноплодной рябины (аронии) содержат до 20% масла. Сам продукт менее распространён, чем облепиховое или шиповниковое масло. По профилю жирных кислот он ближе к маслу виноградных косточек. Масло черноплодной рябины часто получают холодным прессованием — это сохраняет естественные свойства.
Черноплодная рябина родом из Северной Америки. В Европу её завезли в XVIII веке, в России культура распространилась благодаря селекционеру Мичурину. Масло из семян начали производить сравнительно недавно — как побочный продукт переработки ягод на сок или варенье. В народной медицине использовали плоды и листья, но масло долго оставалось нишевым продуктом.
В 100 граммах масла содержится 898 ккал, 99,9 г жира, 0 г белков и 0 г углеводов. Это почти чистый растительный жир. Энергетическая плотность высокая: 1 столовая ложка (около 14 г) даёт примерно 126 ккал. Продукт используют для увеличения калорийности блюд малым объёмом. В составе преобладают ненасыщенные жирные кислоты.
Нет, это масло не подходит для нагрева. При температуре выше точки дымления (около 150°C) ненасыщенные жиры окисляются, образуя вредные соединения. Продукт используют только в холодных блюдах: заправка салатов, добавление в соусы, сбрызгивание готовых мясных или овощных блюд. Для жарки лучше выбрать рафинированные масла с высокой точкой дымления, например подсолнечное или авокадо.
Масло хранят в тёмном прохладном месте при температуре не выше 20°C. После вскрытия флакон плотно закрывают и ставят в холодильник. Срок годности невскрытой упаковки — 730 суток (2 года). Оптимальная температура хранения — от 5 до 15°C. Избегайте попадания прямых солнечных лучей. Признаки порчи: прогорклый запах, изменение цвета на более тёмный, появление осадка. Если масло приобрело горьковатый привкус, его не стоит употреблять.
Оба масла получают из семян рябины, но вкус и аромат различаются. Масло черноплодной рябины мягче, с ягодными нотами и лёгкой горчинкой, тогда как красноплодное имеет более резкий, терпкий запах. Консистенция у обоих густая, цвет жёлто-оранжевый. По жирнокислотному составу они близки, поэтому применяются одинаково — только в холодных блюдах. Выбор зависит от предпочтений: черноплодное подойдёт для деликатных заправок.
Да, в составе нет углеводов, поэтому продукт разрешён при кето-, LCHF и других низкоуглеводных рационах. Масло даёт энергию за счёт жиров и помогает увеличить калорийность блюда без углеводной нагрузки. Из-за высокой калорийности (898 ккал/100 г) порции небольшие — чайная ложка на порцию салата. При ограничении калорий энергетическую ценность учитывают в дневном балансе.
