Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Высушенные и измельчённые ягоды рябины дают порошок с концентрированным вкусом. Насыщенный горьковато-сладкий вкус и терпкость делают его популярной добавкой. Используется в небольших количествах для ароматизации, витаминизации блюд и напитков.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Порошок содержит много углеводов, в основном сахара и клетчатку, немного белка и мало жира. Среди витаминов выделяется витамин C, бета-каротин (провитамин A), витамины группы B, особенно B6. Минералы: калий, магний, кальций, железо. Также присутствуют органические кислоты (яблочная, лимонная) и дубильные вещества, придающие терпкость. Пектины улучшают текстуру при добавлении в выпечку.
Благодаря содержанию витамина C и каротиноидов, порошок может поддерживать иммунитет и здоровье кожи. Клетчатка и пектины в составе влияют на работу кишечника. Дубильные вещества вяжут, что используют при расстройствах желудка. Витамин B6 участвует в метаболизме белков. Однако эти эффекты проявляются только при регулярном употреблении в составе блюд, а не как лечебное средство.
Высокая кислотность может раздражать слизистую желудка при гастритах или язве. Дубильные вещества в большом количестве могут вызвать запор. Людям с аллергией на растения семейства розоцветных (яблоки, груши) нужно проверить индивидуальную переносимость. Беременным и кормящим употребление ограничивают из-за возможного тонизирующего эффекта и недостатка данных. Передозировка возможна из-за содержания органических кислот.
Вкус порошка — горьковато-сладкий с заметной терпкостью. Аромат напоминает свежие ягоды рябины с лёгкой древесной ноткой. Горечь усиливается при превышении дозировки. В сочетании с сахаром или мёдом горечь смягчается, появляется приятная кислинка. Терпкость ощущается как сухость во рту, похожа на незрелую хурму. Терпкость и горечь используют для балансировки сладких блюд.
Порошок добавляют в выпечку: тесто для кексов, печенья, хлеба (до 2 столовых ложек на 500 г муки). В напитках: смузи, компоты, чай (1 чайная ложка на стакан). Можно смешивать с творогом, йогуртом, кашами. В соусах к мясу придаёт кислинку и терпкость. Используют как натуральный краситель для кремов и глазури. Небольшая щепотка улучшает вкус варенья или джема. Применяется в косметических масках для лица (с глиной) благодаря дубильным веществам.
Хранить в герметичной таре в тёмном прохладном месте (до 20°C). Влажность должна быть низкой, чтобы избежать комкования. Срок годности 1 год (365 дней). После вскрытия упаковку плотно закрывать. Можно замораживать — порошок сохраняет свойства до двух лет при -18°C. Перед использованием просеять, если образовались комки.
Рябиновый порошок — концентрированный источник антиоксидантов, в том числе кверцетина. В народной медицине использовался при авитаминозе. Содержит сорбиновую кислоту, действующую как консервант (открыта из рябины). При смешивании с медовой водой образует желеподобную массу. Похожий продукт — жмых красноплодной рябины, но в нём меньше сахаров и больше клетчатки. В скандинавской кухне порошком ароматизируют спиртные напитки. В России рябина традиционно добавлялась в квас и настойки. Порошок легче транспортировать и дозировать, чем свежие ягоды.
Рябина известна с древности: славяне использовали ягоды в пищу и для оберегов. Технология сушки и измельчения практиковалась в северных регионах для сохранения урожая на зиму. В XIX веке рябиновый порошок экспортировался как лекарственное сырьё. Современное промышленное производство началось в СССР для обогащения детского питания и космонавтов. Сегодня порошок востребован в кулинарии и фитоаптеках.
На 100 г порошка приходится 334 ккал, 5,4 г белка, 1,2 г жира и 71,1 г углеводов. Углеводы в составе — в основном сахара и клетчатка. Продукт упакован порциями по 100 г. Цена — 220 руб. за 100 г. Для сравнения, калорийность порошка банана — 358 ккал. А калорийность порошка гибискуса — всего 25,5 ккал.
Порошок добавляют в выпечку — до 2 столовых ложек на 500 г муки в тесто для кексов, печенья или хлеба. В напитках: 1 чайная ложка на стакан смузи, компота или чая. Смешивают с творогом, йогуртом, кашами. В соусах к мясу порошок придаёт кислинку и терпкость. Используют как натуральный краситель для кремов и глазури. Небольшая щепотка улучшает вкус варенья. Также применяется в косметических масках для лица в смеси с глиной.
По сравнению с порошком плодов баобаба (280 ккал, много витамина C) рябиновый содержит больше углеводов и меньше клетчатки. Порошок сахарной свёклы имеет близкую калорийность (330 ккал), но в нём выше содержание сахара. Рябиновый порошок отличается горьковато-сладким вкусом с терпкостью и содержит дубильные вещества, которых нет в банановом или гибискусном порошках. Благодаря сорбиновой кислоте он обладает лёгким консервирующим действием.
Хранить в герметичной таре в тёмном прохладном месте при температуре не выше 20°C. Влажность должна быть низкой, чтобы порошок не комковался. Срок годности — 365 дней. После вскрытия упаковку плотно закрывать. Допускается заморозка: при -18°C свойства сохраняются до 2 лет. Перед использованием, если образовались комки, порошок просеивают. При хранении в холодильнике условия те же: герметичная тара и низкая влажность. Для заморозки расфасуйте порошок небольшими порциями, чтобы размораживать нужное количество.
Высокая кислотность может раздражать слизистую желудка при гастрите или язве. Дубильные вещества в большом количестве способны вызвать запор. Людям с аллергией на растения семейства розоцветных (яблоки, груши) нужно проверить индивидуальную переносимость. Беременным и кормящим употребление ограничивают из-за возможного тонизирующего эффекта и недостатка данных. Передозировка возможна из-за органических кислот.
