Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Из семян красноплодной рябины получают растительное масло с высокой жирностью. Почти 100% продукта приходится на жиры. По характеристикам оно близко к маслам других семечковых культур. Используется в холодных блюдах и косметических целях.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Масло семян красноплодной рябины почти целиком состоит из жиров — на 100 г продукта приходится около 99,9 г липидов. Белки и углеводы отсутствуют. В составе преобладают ненасыщенные жирные кислоты, в том числе линолевая и олеиновая. Среди сопутствующих компонентов — токоферолы (витамин E), которые работают как природные антиоксиданты. Каротиноиды придают маслу характерный оттенок.
Высокая доля ненасыщенных жирных кислот делает этот продукт интересным для тех, кто хочет разнообразить источники жиров в рационе. Витамин E и каротиноиды поддерживают защитные функции клеток. Масло рябиновых семян не содержит холестерина. При умеренном употреблении оно может входить в состав диеты с акцентом на растительные жиры. За счёт плотной жировой основы продукт даёт длительное чувство сытости.
Продукт не рекомендован при индивидуальной непереносимости рябины. Высокая калорийность (около 900 ккал на 100 г) требует ограничения порций при контроле веса. Избыточное потребление жиров любого масла может нарушить баланс калорий. Людям с заболеваниями желчевыводящих путей и поджелудочной железы стоит проконсультироваться с врачом перед включением в рацион. Срок годности после вскрытия — не более 6 месяцев при правильном хранении.
У масла семян красноплодной рябины мягкий ореховый привкус с лёгкой терпкостью. Аромат напоминает семечки и сухую траву. По насыщенности оно уступает маслу из черноплодной рябины, но имеет более тонкий вкус. Цвет от светло-жёлтого до янтарного. Продукт не горчит, если хранился правильно. Послевкусие короткое, без жирной плёнки.
Масло применяют для заправки салатов из свежих овощей, добавляют в холодные соусы и гарниры. Им можно сбрызгивать готовые блюда из рыбы или птицы для аромата. В кулинарии оно не подходит для жарки: высокая температура разрушает полезные жирные кислоты. Также масло используют в составе домашних косметических средств — масок для волос и кожи, благодаря содержанию витамина E. Несколько капель можно добавить в уходовый крем.
Хранят масло в тёмном прохладном месте при температуре от 5 до 20 °C. Свет и тепло ускоряют окисление — продукт прогоркает. После открытия флакон плотно закрывают и убирают в холодильник. Срок годности вскрытой тары — до 6 месяцев. Не замораживают: при замерзании масло мутнеет, но после размораживания свойства восстанавливаются. Стеклянная тара предпочтительнее — она меньше пропускает воздух.
Для производства 1 литра масла требуется примерно 20–30 кг семян рябины — сырьё мелкое и маслоёмкое. Красноплодная рябина содержит больше масла, чем черноплодная. В XIX веке это масло иногда использовали вместо рыжикового. Сегодня его выпускают небольшие производители, и оно остаётся редким продуктом в рознице. Температура дымления — около 120 °C, поэтому его не греют.
Рябина издавна известна в народной медицине и кулинарии, но масло из её семян стали получать только в конце XVIII века. В Российской империи его выжимали в кустарных условиях и применяли как заменитель дорогих растительных масел. Со временем технология прессования улучшилась, и масло рябины появилось на рынке здорового питания. Сейчас оно ценится за редкость и специфический вкус.
На 100 г продукта приходится 899 ккал. Почти весь объём — жиры (99,9 г). Белки и углеводы отсутствуют. Это масло — один из самых калорийных продуктов в категории растительных масел. Высокая энергетическая плотность объясняется чистотой жировой основы. В составе преобладают ненасыщенные жирные кислоты, в том числе линолевая и олеиновая. Также присутствуют токоферолы (витамин E) и каротиноиды, которые придают маслу жёлтый оттенок. Из-за высокой калорийности порции ограничивают при контроле веса. Средняя цена — 350 рублей за 100 г, что соответствует нишевому продукту.
В масле преобладают полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты. Основные компоненты:
Такой профиль делает масло похожим на масло семян шиповника и другие семечковые масла. Ненасыщенные кислоты при комнатной температуре остаются жидкими. Токоферолы защищают их от окисления, но свет и тепло сокращают срок хранения.
Нет, это масло не подходит для нагрева. Температура дымления составляет около 120 °C. При жарке или тушении полезные жирные кислоты разрушаются, выделяются вредные вещества. Продукт предназначен только для холодного использования: заправка салатов, добавление в готовые блюда перед подачей, соусы. Например, им можно сбрызнуть рыбу или птицу после приготовления. Для термической обработки лучше выбрать рафинированные масла с высокой точкой дымления, например масло семян голубики (884 ккал, также не подходит для жарки — обратите внимание на температуру дымления других масел). В кулинарии это масло ценится за вкус, а не за устойчивость к нагреву.
Масло добавляют в домашние уходовые средства благодаря высокому содержанию витамина E (токоферолы) и каротиноидов. Варианты применения:
Перед первым использованием делают тест на сгибе локтя. Продукт не разбавляют водой — только масляная основа. Срок хранения после вскрытия — 6 месяцев в холодильнике. Альтернатива для косметических целей — масло семян малины с похожим составом.
Калорийность близка к другим семечковым маслам: у масла семян шиповника около 884 ккал на 100 г.
Масло семян черники также имеет около 884 ккал.Масло семян черники.
Особенность красноплодной рябины — мягкий ореховый привкус с лёгкой терпкостью. В отличие от масла черноплодной рябины (более насыщенный вкус), это масло тоньше. Цвет светло-жёлтый до янтарного. В составе больше витамина E, чем во многих ягодных маслах. Редкость продукта объясняется трудоёмкостью: для 1 литра нужно 20–30 кг семян. Поэтому цена выше средней (350 руб./100 г).
Для сравнения: масло семян клюквы имеет более терпкий вкус.
А экстракт красноплодной рябины — жидкий концентрат с другой консистенцией.
