Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Свежая зелень морошки отличается травянисто-кисловатым вкусом с лёгкой терпкостью. В кулинарии используется реже ягод, но добавляет оригинальную нотку в салаты и напитки. Листья собирают в начале лета, пока они молодые и сочные. В составе — вода, клетчатка, витамины и минералы.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Зелень морошки содержит витамин C, каротиноиды, флавоноиды и дубильные вещества. Из минералов присутствуют калий, кальций, магний и железо. Белков в свежих листьях около 4 г на 100 г, жиров минимальное количество, углеводы в основном состоят из клетчатки. Энергетическая ценность низкая — около 40 ккал. Содержание эфирных масел придаёт характерный аромат.
Витамин C поддерживает иммунитет, а каротиноиды полезны для зрения. Дубильные вещества дают лёгкий вяжущий эффект, что помогает при расстройствах пищеварения. Клетчатка поддерживает нормальную работу кишечника. Низкая калорийность даёт возможность включать листья в диетическое питание.
Свежие листья морошки противопоказаны при индивидуальной непереносимости. Из-за дубильных веществ их не стоит употреблять в больших количествах при хронических запорах — возможно усиление вяжущего эффекта. Беременным и кормящим женщинам нужна консультация врача перед употреблением. Как и любая зелень, листья могут накапливать нитраты, поэтому выбирать сырьё из проверенных источников.
Свежие листья морошки имеют травянистый вкус с отчётливой кислинкой и лёгкой терпкостью. Молодые листья более нежные и сочные, старые — грубее и горче. Аромат напоминает смесь зелёного чая и цитрусовых. В сушёном виде, как в листьях морошки сушёных, вкус становится более концентрированным, терпкость усиливается, а кислинка смягчается.
Свежие листья добавляют в зелёные салаты, супы и холодные закуски. Из них готовят травяной чай — заливают кипятком и настаивают 5–7 минут. Листья также используют как ароматную добавку к маринадам для рыбы или птицы. В народной кухне морошковую зелень квасят вместе с капустой или солят отдельно. Сушёные листья применяют для заваривания и в травяные сборы.
Свежие листья морошки хранят в холодильнике в контейнере или пакете с доступом воздуха не более 3–5 дней. Замораживание, сушка или консервирование продлевают хранение. Сушёные листья, при условии герметичной тары и отсутствия влаги, сохраняют свойства до года.
Листья морошки богаче по содержанию витамина C, чем ягоды, но в пищу идут реже из-за более терпкого вкуса. В северных регионах их заваривали как заменитель чая. Свежая зелень содержит природные консерванты, поэтому её можно добавлять в соленья для усиления вкуса и увеличения срока хранения. В некоторых культурах листья морошки используют как противовоспалительное средство наружно.
Морошка известна с древних времён в Северной Европе и Сибири. Листья растения применяли в народной медицине для заживления ран и лечения цинги. В скандинавских странах их добавляли в пиво и настойки для аромата. На Руси морошковую зелень сушили на зиму и использовали как витаминную добавку в постные блюда.
Свежие листья морошки содержат 40 ккал на 100 г, что делает их низкокалорийным продуктом. В составе 4 г белка, 0,5 г жира и 6 г углеводов, большая часть которых приходится на клетчатку. Это зелень богата витамином C, каротиноидами, флавоноидами и дубильными веществами. Из минералов присутствуют калий, кальций, магний и железо. Такое сочетание подходит для диетического питания и как источник антиоксидантов.
Свежие листья морошки добавляют в разные блюда для кисловато-травянистого вкуса. Вот несколько способов применения:
Свежие листья морошки сочные, с яркой кислинкой и лёгкой терпкостью. Молодые – нежные, старые – грубее и горче. Сушёные листья, напротив, имеют более концентрированный вкус: терпкость усиливается, а кислинка смягчается. Они удобны для хранения – при герметичной упаковке сохраняют свойства до года. Свежие листья лучше использовать в салатах и напитках, сушёные – для чая и травяных сборов. Калорийность и состав остаются близкими к исходным, но сушка может снизить содержание витамина C.
Листья морошки противопоказаны при индивидуальной непереносимости. Из-за дубильных веществ их не стоит употреблять в больших количествах при хронических запорах – вяжущий эффект может усилиться. Беременным и кормящим женщинам перед включением в рацион нужна консультация врача. Листья могут накапливать нитраты, поэтому выбирайте сырьё из проверенных источников. При умеренном употреблении продукт безопасен.
Свежие листья морошки хранят в холодильнике в контейнере или пакете с доступом воздуха – не более 3–5 дней. Для длительного хранения их замораживают, сушат или консервируют. Сушёные листья, при условии герметичной тары и отсутствия влаги, сохраняют свойства до года. Замороженные листья можно добавлять в горячие блюда и чай без предварительного размораживания. Избегайте попадания света – он разрушает витамины.
