Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Кислая жидкость, получаемая из сока кокосовой пальмы. Вкус мягче, чем у столового уксуса. Используется в азиатской кухне для маринадов, заправок и соусов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
В составе – вода, уксусная кислота и небольшое количество углеводов. Белки и жиры в следовых количествах. Из минералов присутствуют калий и магний, но их доля мала. Основной компонент, определяющий свойства, образуется при ферментации.
Добавляет кислинку без резкого запаха. Благодаря низкой кислотности мягче действует на слизистую. Используется для маринования мяса – размягчает волокна. Подходит для консервации овощей.
При избытке раздражает слизистую желудка, а также эмаль, как другие виды уксуса. Людям с гастритом или язвой стоит ограничить употребление. Возможна индивидуальная непереносимость. Применяют только в разбавленном виде.
Вкус мягкий, с лёгкой сладостью и тонким кокосовым оттенком. Кислотность ниже, чем у столового или яблочного уксуса. Аромат нерезкий. Хорошо сочетается с овощами, рыбой и морепродуктами.
Подходит для заправки салатов, маринования мяса и рыбы, приготовления соусов. Заменяет лимонный сок или винный уксус в блюдах, где нужна мягкая кислинка. Используется для консервации овощей.
Хранят в плотно закрытой таре в прохладном тёмном месте. Срок годности – 2 года. После вскрытия не портится благодаря кислотности. Бутылку не держат под прямыми солнечными лучами.
Получают из сока цветочных почек кокосовой пальмы. Сок сбраживают в алкоголь, затем окисляют до уксусной кислоты. В Юго-Восточной Азии известен как «туба» или «суканг». Натуральный консервант и традиционный ингредиент.
Продукт используется на Филиппинах, в Таиланде, Индонезии с древности. Производили примитивным способом – оставляя сок бродить в открытых сосудах. Технология усовершенствовалась, но основа – натуральная ферментация – осталась.
Кокосовый уксус мягче и менее кислый, чем обычный столовый уксус. Его кислотность ниже, поэтому он не такой резкий на вкус и запах. В составе – вода, уксусная кислота и углеводы (6 г на 100 г). Калорийность 30 ккал на 100 г. Благодаря мягкости он подходит для заправок и маринадов, где нужна нежная кислинка. Столовый уксус чаще используют для консервации и в больших концентрациях. Уксус кокосовый производят из сока цветочных почек кокосовой пальмы методом ферментации, в то время как столовый – синтетический или из спирта.
Кокосовый уксус применяют в азиатской кухне для маринадов, заправок и соусов. Он подходит для салатов, маринования мяса (размягчает волокна), рыбы и морепродуктов. Можно заменить им лимонный сок или винный уксус в блюдах, где требуется мягкая кислинка. Также используется для консервации овощей. Благодаря нерезкому аромату он хорошо сочетается с овощами, рисом и лапшой. Некоторые добавляют его в напитки для пикантности.
Срок годности кокосового уксуса – 730 дней (2 года). Хранить его нужно в плотно закрытой таре в прохладном тёмном месте, вдали от прямых солнечных лучей. Благодаря высокой кислотности продукт не портится после вскрытия. Условия хранения стандартные для всех видов уксуса. Если бутылка долго стоит на свету, уксус может слегка изменить цвет, но на вкусовые качества это не влияет. Для маринования мяса или рыбы лучше использовать уксус, хранившийся в тёмном месте – так сохраняется мягкий аромат.
В 100 г кокосового уксуса содержится 30 ккал, 0,1 г белка, 0,1 г жира и 6 г углеводов. Основной источник калорий – углеводы. В одной столовой ложке (около 15 г) примерно 4,5 ккал и 0,9 г углеводов. Это низкокалорийный продукт, который можно использовать в диетическом питании. Для сравнения, в бальзамическом уксусе около 88 ккал на 100 г, а в яблочном – 22 ккал. Кокосовый уксус даёт умеренную калорийность при приятном мягком вкусе.
Да, кокосовый уксус может заменить лимонный сок или винный уксус в рецептах, где нужна мягкая кислинка. Учитывайте, что он менее кислый, поэтому может потребоваться большее количество. По вкусу он слаще и мягче, что подходит для маринадов, заправок и соусов. Однако для консервации с длительным нагреванием лучше использовать более кислые виды уксуса, например, столовый или клюквенный уксус.
