Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Кислый уксус с терпкими ягодными нотами, получаемый из сброженного сока клюквы. Используется для заправки салатов, приготовления маринадов и соусов. Имеет насыщенный рубиновый цвет и характерный аромат. В составе содержит органические кислоты и природные антиоксиданты.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Клюквенный уксус состоит в основном из воды, уксусной кислоты (около 5%), и содержит немного витамина C, витаминов группы B, калия, магния и железа. Также в нём содержатся органические кислоты: лимонная, яблочная и бензойная, характерная для клюквы. Бензойная кислота — природный консервант, продлевающий срок хранения продукта.
Клюквенный уксус можно использовать как натуральную приправу, которая придаёт блюдам кислинку без добавления сахара. Органические кислоты в составе размягчают мясо в маринадах и сохраняют овощи при консервации. Витамин C в составе придаёт лёгкую кислинку, характерную для ягодных уксусов.
Из-за высокой кислотности неразбавленный уксус может повредить зубную эмаль и раздражать слизистую рта. Продукт противопоказан при язве желудка, гастрите с повышенной кислотностью и индивидуальной непереносимости клюквы. Людям с чувствительным желудком лучше разбавлять его водой или использовать минимальные дозы в кулинарии.
Клюквенный уксус имеет кислый вкус с характерной терпкостью и ягодной горчинкой. По сравнению с брусничным уксусом он более насыщенный и менее сладкий. Аромат яркий, фруктово-ягодный, цвет — рубиново-красный. Вкус мягкий, поэтому продукт не доминирует в салатных заправках.
Продукт используют для заправки салатов, где он заменяет лимонный сок или столовый уксус. Его добавляют в маринады для мяса и птицы — кислота делает текстуру мягче. Соусы на основе клюквенного уксуса подают к рыбе, оладьям и овощным блюдам. В консервации его используют для маринования овощей (огурцы, кабачки, капуста). Несколько капель добавляют в ягодные компоты и морсы для оттенения вкуса.
Клюквенный уксус хранят в плотно закрытой стеклянной таре в прохладном тёмном месте. Срок годности — 2 года с даты производства. После вскрытия бутылка не требует холодильника, но не должна стоять под прямыми солнечными лучами. Выпадение осадка естественно и не влияет на качество.
Клюквенный уксус — традиционный продукт в северных регионах, где клюква растёт в изобилии. Он менее концентрированный, чем обычный 9% столовый уксус, поэтому его часто разбавляют водой и пьют как прохладительный напиток. Бензойная кислота, естественно содержащаяся в клюкве, сохраняется в уксусе, благодаря чему продукт сохраняет бактерицидные свойства.
Первые упоминания о клюквенном уксусе относятся к кухням народов Северной Европы и Сибири, где ягоды использовали для консервации продуктов. Уксус начал применяться как приправа и природный консервант для мяса и рыбы. В XIX веке его производство стало домашним промыслом, а сейчас он — редкий ингредиент в гастрономии.
В 100 граммах клюквенного уксуса содержится около 25 ккал, 0.2 г белков, 0 г жиров и 5 г углеводов. Это низкокалорийный продукт, который практически не содержит жиров. Углеводы в основном состоят из натуральных сахаров клюквы. Также в составе есть небольшое количество витамина C, калия и магния. Для сравнения, калорийность столового уксуса обычно ниже (около 18 ккал на 100 г), но клюквенный уксус даёт больше вкуса и аромата.
Клюквенный уксус имеет более насыщенный, терпко-кислый вкус с ягодной горчинкой. Брусничный уксус мягче, слаще и менее интенсивный по аромату. По цвету клюквенный — рубиново-красный, а брусничный — более светлый, розоватый. Оба используют для заправок и маринадов, но клюквенный лучше подходит к мясу и дичи, а брусничный — к сладким соусам и десертам. Если нужно заменить один на другой, учитывайте разницу в кислотности и сладости.
Клюквенный уксус применяют для заправки салатов, заменяя лимонный сок или винный уксус. Он подходит для маринования мяса, птицы и овощей — кислота размягчает волокна. На его основе готовят соусы к рыбе, оладьям и овощным блюдам. В консервации его используют для маринования огурцов, кабачков и капусты. Несколько капель добавляют в ягодные компоты и морсы для оттенения вкуса. Уксус не требует разбавления, но если кислотность кажется высокой, можно смешать с растительным маслом.
Да, во многих рецептах клюквенный уксус заменяют уксусом чёрной смородины — он тоже имеет ягодный вкус и кислинку. Однако черносмородиновый уксус слаще и менее терпкий, поэтому может потребоваться корректировка сахара в рецепте. В салатах и маринадах это обычно не критично. Если нужна более мягкая кислота, подойдёт яблочный или винный уксус. Имейте в виду, что замена повлияет на цвет и аромат блюда.
Срок годности клюквенного уксуса составляет 730 дней (2 года) с даты производства. Хранить его нужно в плотно закрытой стеклянной таре в тёмном прохладном месте, вдали от прямых солнечных лучей. После вскрытия бутылка не требует холодильника, но желательно держать её в шкафу. Если на дне образовался осадок — это естественно, он не влияет на качество. Уксус не портится быстро, но со временем может слегка потерять яркость вкуса.
