Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Побочный продукт переработки кокосовой мякоти после отжима масла или молока. Имеет рассыпчатую текстуру, светлый оттенок и слабый ореховый аромат. Богат белком и клетчаткой, при этом содержит мало углеводов. Подходит для беззерновой выпечки, смузи и как добавка в каши.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Жмых кокоса — концентрированный источник растительного белка (около 13 г на 100 г) и жиров (около 11,5 г), преимущественно насыщенных. Содержит пищевые волокна, которые поддерживают пищеварение. Из микронутриентов отмечается магний, калий, фосфор, небольшое количество железа. В отличие от кокосовой стружки, в жмыхе меньше углеводов и больше белка, что обусловлено удалением части масла. Исходное сырьё — кокос, поэтому состав близок к мякоти, но с изменённым соотношением макронутриентов.
Высокое содержание белка делает жмых хорошим дополнением к вегетарианским и веганским рационам. Клетчатка даёт длительное чувство сытости и нормализует стул. Лауриновая кислота в составе кокосового жира действует на бактерии и грибки. Продукт удобен для увеличения калорийности и питательности блюд без резкого изменения вкуса.
Из-за высокого содержания клетчатки чрезмерное употребление может вызвать вздутие или дискомфорт у людей с чувствительным пищеварением. При непереносимости кокоса продукт противопоказан. Насыщенные жиры в составе требуют умеренности при атеросклерозе и заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Аллергические реакции на кокос встречаются редко, но возможны.
Вкус мягкий, ореховый, с лёгкой сладостью и кокосовым оттенком. Текстура сухая, рассыпчатая, с мелкой крошкой. При добавлении в жидкости набухает и становится более нежной. В готовых блюдах не доминирует, но обогащает вкус. Жмых менее жирный, чем стружка, поэтому вкус масла менее выражен.
Добавляют в кексы, печенье, панкейки для увеличения белка и клетчатки. Используют в смузи, йогуртах, твороге как загуститель и источник текстуры. Посыпают каши, гранолу, десерты. Из жмыха делают веганские котлеты и хумус. В бодибилдерском питании — добавка в протеиновые коктейли. Можно заменять часть муки в выпечке (до 20% от объёма).
Хранят в герметичной таре в сухом прохладном месте, вдали от солнечных лучей. Срок годности — до 12 месяцев. После вскрытия упаковки желательно использовать в течение нескольких месяцев. Замораживание допускается, если планируется длительное хранение. Влажность ускоряет прогоркание жиров.
Жмых кокоса часто называют кокосовой мукой, хотя мука производится из обезжиренного жмыха с более тонким помолом. В некоторых странах его используют как корм для скота из-за высокой питательности. При производстве кокосового масла холодного отжима жмых сохраняет больше белка и аромата. Кокосовое молоко и сливки — другие продукты переработки кокоса.
Кокос культивируется тысячи лет в тропиках. Жмых как побочный продукт появился после распространения промышленного отжима масла в XIX веке. Традиционно жмых использовали для выпечки и кормления животных. С ростом популярности безглютеновых и кето-диет жмых кокоса стал востребован как ингредиент здорового питания.
Жмых кокоса — это остаток мякоти после отжима масла, а стружка — измельчённая цельная мякоть. Из-за удаления части жира состав и текстура различаются.
На 100 г жмыха кокоса приходится 157 ккал, 12,7 г белка, 11,5 г жира и 0,7 г углеводов. Углеводов почти нет, поэтому продукт подходит для низкоуглеводных и кето-диет. Белковая составляющая выше, чем у многих орехов. Жиры преимущественно насыщенные, включая лауриновую кислоту. Клетчатка в КБЖУ не учитывается, но в жмыхе её около 10–15 г на 100 г.
Жмых кокоса добавляют в выпечку, смузи, йогурты и протеиновые коктейли. Вот несколько способов:
Жмых хорошо впитывает жидкость, поэтому в рецептах может потребоваться больше воды или молока.
Да, есть несколько ситуаций, когда стоит ограничить употребление жмыха кокоса:
Срок годности жмыха кокоса — 365 дней при правильных условиях. Основные правила хранения: