Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Тропический плод с твёрдой скорлупой и белой маслянистой мякотью. Внутри содержится прозрачная вода. Мякоть едят сырой, сушат, перерабатывают в молоко, сливки и масло. Используется в десертах, напитках и горячих блюдах. Плоды кокосовой пальмы широко распространены в тропических регионах.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Мякоть этого плода богата жирами, особенно насыщенными, а также содержит углеводы и белки. В составе есть пищевые волокна, калий, магний, фосфор, железо, цинк, марганец, медь. Витамины — группа B, витамин C и E. Вода содержит калий, натрий, кальций и магний — электролиты, важные для гидратации. Лауриновая кислота составляет значительную долю жиров. сушёном кокосе концентрация питательных веществ выше за счёт удаления воды. По сравнению с другими фруктами, этот плод отличается высоким содержанием жиров и калорийностью. Углеводы в мякоти — сахара и небольшое количество крахмала. Белок неполноценный, но в комбинации с бобовыми даёт сбалансированный аминокислотный профиль.
Этот плод энергоёмкий — небольшой кусочек быстро восстанавливает силы. Вода утоляет жажду и восполняет электролиты после тренировки. Пищевые волокна мякоти стимулируют перистальтику кишечника. Минералы, особенно калий и магний, участвуют в работе сердечно-сосудистой системы. Лауриновая кислота в масле используется в косметологии для ухода за кожей и волосами. Масло также применяют для жарки благодаря высокой температуре дымления. Сушёный вариант — удобный перекус с длительным сроком хранения. Молоко — основа многих супов и соусов, придаёт блюдам сливочную текстуру без молочных продуктов. Мякоть добавляют в смузи, десерты и выпечку. Стружка популярна в кондитерском деле. Углеводы в мякоти усваиваются медленно, что даёт длительное чувство сытости. Белок дополняет аминокислотный профиль бобовых.
Мякоть содержит много насыщенных жиров, поэтому при избыточном потреблении может повышать уровень холестерина. Людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями стоит ограничивать её в рационе. Возможна индивидуальная непереносимость. Масло высококалорийно, чрезмерное употребление ведёт к набору веса. Свежий плод может вызывать аллергические реакции у людей с чувствительностью к орехам. Вода при неумеренном питье может нарушить электролитный баланс из-за высокого содержания калия. Детям до года не рекомендуют давать её из-за риска нарушения водно-солевого обмена. Продукт может быть загрязнён бактериями при неправильном хранении, особенно после вскрытия скорлупы.
Свежая мякоть имеет нежную маслянистую текстуру и сладковатый вкус с ореховыми нотками. Аромат яркий, сладкий, напоминает тропики. Внутренняя вода — прозрачная жидкость со слегка сладким вкусом, освежающая. Сушёный вариант более хрустящий и сладкий, с концентрированным вкусом. Масло имеет нейтральный или лёгкий аромат в зависимости от степени очистки. Молодые плоды более сочные, с более водянистой мякотью, а зрелые — плотные и маслянистые. Вкус хорошо сочетается с шоколадом, ванилью, цитрусовыми и пряностями. Стружка добавляет десертам хруст и сладость. Молоко имеет сливочную консистенцию и мягкий вкус, его используют в карри и смузи. Крем — основа для веганских взбитых сливок. Воду пьют как самостоятельный напиток или добавляют в коктейли.
Свежую мякоть едят сырой, добавляют в салаты, десерты и смузи. Из неё отжимают молоко и масло. Воду используют как напиток и основу для смузи. Сушёный вариант (стружка) добавляют в выпечку, гранолу, мюсли. Масло применяют для жарки, заправки салатов и в качестве заменителя сливочного масла. Мука из мякоти — безглютеновая альтернатива пшеничной. Сахар из сока соцветий — натуральный подсластитель. В косметологии масло используют для увлажнения кожи и волос. Молоко — основа тайских супов том-ям и том-кха. Сливки используют для приготовления десертов, таких как панна-котта. Стружка украшает торты и пирожные.
Целый плод хранится при комнатной температуре в сухом месте до месяца. После вскрытия скорлупы мякоть быстро портится, её хранят в холодильнике не более 7 дней. Воду после вскрытия выпивают в течение нескольких часов или хранят в холодильнике до 2 дней. Нарезанную мякоть можно заморозить до 6 месяцев. Сушёный вариант (стружка) хранится в герметичной упаковке в тёмном месте до года. Масло хранят при комнатной температуре, избегая попадания прямых солнечных лучей. Молоко в банке после открытия хранится в холодильнике 3-5 дней. Воду в упаковке тетрапак хранят до 2 лет при комнатной температуре.
Плод — не орех, а костянка, как вишня или персик. Пальма может давать плоды до 80 лет. Внутри одного плода может быть до 1 литра воды. Вода была использована во время Второй мировой войны в качестве плазмы крови в экстренных случаях. Из волокон делают маты и наполнитель для матрацев. Масло — один из немногих растительных жиров, содержащих насыщенные жиры. В Таиланде плоды используют не только в кулинарии, но и в народной медицине. Скорлупу сжигают для получения активированного угля. Стружка — популярный топпинг для десертов по всему миру. Масло используется при производстве мыла и шампуней. Существует около 20 видов пальм, но культурный вид один — Cocos nucifera.
Пальма родом из Юго-Восточной Азии. Она распространилась по тропическим регионам благодаря морским течениям — плоды могут плавать и сохранять всхожесть до 110 дней. Плоды играли важную роль в рационе древних полинезийцев и малайцев. В Индии плод считается священным растением. В Европу он попал после экспедиций Васко да Гамы и Колумба. Сегодня основные производители — Индонезия, Филиппины и Индия.
Один плод кокоса весом 45 г содержит 159,3 ккал. Белков — 1,5 г, жиров — 15,1 г, углеводов — 6,9 г. Калорийность кокоса выше, чем у большинства фруктов, например, у джекфрута (95 ккал на 100 г). Это связано с высоким содержанием жиров – 33,49 г на 100 г. Такой перекус даёт энергию быстро, но его энергетическая плотность требует умеренности в рационе. Цена за один плод (45 г) — 120 рублей.
На 100 г мякоти кокоса приходится 353,97 ккал, 3,33 г белка, 33,49 г жира и 15,23 г углеводов. Основную долю жиров составляют насыщенные, в том числе лауриновая кислота. Также в составе есть пищевые волокна, калий, магний, фосфор, витамины группы B, C и E. Белок неполноценный, но в сочетании с бобовыми даёт сбалансированный профиль.
После вскрытия скорлупы свежий кокос хранится в холодильнике не более 7 дней. Мякоть лучше поместить в герметичный контейнер. Воду желательно выпить в течение нескольких часов или хранить отдельно в холодильнике до 2 дней. При необходимости мякоть можно заморозить — она сохраняет свойства до 6 месяцев. Срок годности указан для целого плода; после вскрытия отсчёт идёт сразу.
Свежий кокос содержит много влаги, поэтому его калорийность ниже — около 354 ккал на 100 г. В сушёном кокосе вода удалена, концентрация питательных веществ выше: калорийность достигает 650 ккал на 100 г. Сушёный вариант дольше хранится и удобен как перекус, а свежий чаще используют в напитках и блюдах с сочной текстурой. Подробнее о сушёных фруктах — в категории Сушеные фрукты.
Мякоть кокоса едят сырой, добавляют в салаты, смузи, десерты. Из неё делают кокосовое молоко, сливки и масло. Стружку используют в выпечке и для украшения. Воду пьют как освежающий напиток. Кокосовое молоко — основа многих азиатских супов, например, том-ям. Кокосовая мука подходит для безглютеновой выпечки. Масло применяют для жарки благодаря высокой температуре дымления.
