Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Напиток из ягод кизила имеет кисло-сладкий вкус с терпкими нотками. Готовят его из плодов, которые собирают в конце лета. Такой сок популярен в регионах Кавказа и Закавказья. Он может быть как свежевыжатым, так и пастеризованным для длительного хранения. Продукт сохраняет характерный аромат и цвет свежих ягод.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
В составе сока из кизила преобладают углеводы, в основном природные сахара — фруктоза и глюкоза. Белков и жиров в нём минимальное количество. Из микронутриентов стоит отметить органические кислоты (яблочная, лимонная), которые придают терпкость, а также витамин C и флавоноиды. Содержание клетчатки невелико, так как при отжиме мякоть частично удаляется. В пастеризованном продукте часть витаминов может разрушаться, но основные минералы, такие как калий и железо, сохраняются.
Благодаря содержанию аскорбиновой кислоты сок кизила оказывает тонизирующее действие. Органические кислоты стимулируют аппетит и улучшают пищеварение. Присутствие железа и калия может поддерживать работу сердечно-сосудистой системы. Флавоноиды обладают антиоксидантными свойствами. Продукт не содержит добавленного сахара в классическом варианте, что делает его более натуральным по сравнению с подслащенными соками. Однако польза проявляется только при отсутствии термической обработки, разрушающей часть веществ.
Из-за высокой кислотности сок кизила может раздражать слизистую желудка. Людям с гастритом, язвой или повышенной кислотностью его употребление лучше сократить. Также возможны аллергические реакции, особенно у тех, кто чувствителен к красным ягодам. При диабете 14 г углеводов на 100 мл дают заметный подъём глюкозы. Из-за кислоты напиток не подходит детям до трёх лет. В больших количествах он может вызывать дискомфорт в кишечнике.
У сока кизила яркий кисло-сладкий вкус с заметной терпкостью. Терпкость напоминает вяжущее ощущение от незрелой хурмы или клюквы. Аромат насыщенный, ягодный, с лёгкими древесными нотками. Свежевыжатый сок более кислый и терпкий, а пастеризованный — мягче, так как часть кислот разрушается при нагреве. По сравнению с вишнёвым соком, у кизила меньше сладости и больше вяжущего эффекта. Некоторые сорта кизила дают более сладкий напиток, если ягоды собирают полностью спелыми.
Сок кизила пьют в чистом виде как освежающий напиток, особенно в жаркую погоду. Им разбавляют другие фруктовые соки для придания кислинки. На его основе готовят соусы к мясу: добавляют чеснок, зелень и специи. Сок также используют при производстве мармелада и желе благодаря высокому содержанию пектина. В кухне Кавказа его добавляют в супы и тушёные блюда. Замороженный сок может быть основой для сорбетов или ледяных десертов.
Свежевыжатый сок хранится в холодильнике не более 1–2 суток в стеклянной ёмкости. Пастеризованный продукт в заводской упаковке сохраняет свойства до 30 дней при температуре от 0 до +25 °C. После вскрытия его нужно употребить за 3–5 дней. Заморозка подходит для длительного хранения: в морозильной камере сок остаётся пригодным до полугода. Размораживать его лучше в холодильнике, чтобы избежать потери вкуса. Сок в металлической таре окисляется и меняет вкус.
В Абхазии сок кизила считается традиционным средством для восстановления сил. Кизил богаче витамином C, чем яблоки: в 100 г ягод содержится около 50 мг аскорбиновой кислоты. Сок из кизила часто смешивают с мёдом для смягчения терпкости. На Кавказе его подают к мясу в качестве соуса — кислинка облегчает переваривание жирной пищи. Листья кизила тоже съедобны: их заваривают как чай. У свежего кизила косточка составляет около 15% массы плода.
Кизил известен со времён Древней Греции и Рима. Плоды использовали для приготовления напитков и лекарств. В Крыму и на Кавказе кизиловый сок издавна заготавливали впрок, смешивая с сахаром или мёдом. В Абхазии существуют традиционные рецепты соусов и сиропов из кизила. В XIX веке сок кизила экспортировали в Россию как экзотический продукт. Сегодня его популярность возвращается благодаря интересу к натуральным и местным продуктам.
На 100 г сока кизила приходится 56 ккал. Белки — 0,5 г, жиры — 0,1 г, углеводы — 14 г. Основную долю углеводов составляют природные сахара: фруктоза и глюкоза. Из микронутриентов стоит отметить органические кислоты (яблочная, лимонная), витамин C, флавоноиды, а также калий и железо. Содержание клетчатки невелико из-за удаления мякоти при отжиме. В пастеризованном продукте часть витаминов теряется, но минералы сохраняются.
Свежевыжатый сок хранится в холодильнике 1–2 суток. Пастеризованный в заводской упаковке — до 30 дней при температуре от 0 до +25 °C. После вскрытия сок хранится 3–5 дней. Свежевыжатый сок более кислый и терпкий, пастеризованный мягче. Цвет качественного сока — насыщенный рубиновый, без коричневых тонов. В классическом варианте сахар не добавляют.
По консистенции сок может быть с мякотью или осветлённый. С мякотью сохраняется больше пищевых волокон, но срок хранения сокращается.
Сок кизила пьют в чистом виде, разбавляют другие соки для кислинки. На его основе готовят соусы к мясу: добавляют чеснок, зелень и специи. Благодаря высокому содержанию пектина сок используют для производства мармелада и желе. В кухне Кавказа его добавляют в супы и тушёные блюда. Замороженный сок подходит для сорбетов и ледяных десертов. Также его можно смешивать с мёдом для смягчения терпкости. По вкусу сок кизила напоминает сок барбарисовый, но с более выраженной терпкостью и большей кислотностью.
Из-за высокой кислотности сок кизила может раздражать слизистую желудка. При гастрите, язве или повышенной кислотности употребление лучше сократить. Возможны аллергические реакции, особенно у людей с чувствительностью к красным ягодам. При диабете 14 г углеводов на 100 мл дают заметный подъём глюкозы, поэтому требуется осторожность. Детям до трёх лет сок не дают. В больших количествах сок может вызывать дискомфорт в кишечнике.
Цена сока кизила — 150 рублей за 100 г. Свежевыжатый сок хранится в холодильнике 1–2 суток, пастеризованный — до 30 дней при комнатной температуре. После вскрытия сок хранится 3–5 дней. Для длительного хранения сок можно заморозить: в морозильной камере он сохраняет свойства до полугода. Размораживают в холодильнике, чтобы избежать потери вкуса. Хранение в металлической таре вызывает окисление и изменение вкуса.
