Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Кисло-сладкий уксус с терпким ягодным вкусом, получаемый из плодов кизила. Используется для заправки салатов, маринования мяса и приготовления соусов. Имеет характерный насыщенный аромат и рубиновый оттенок.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
В составе кизилового уксуса преобладают вода и уксусная кислота. Продукт практически не содержит жиров. Углеводы составляют около 6 г на 100 мл, что придаёт лёгкую сладость. Из микроэлементов в небольших количествах присутствуют калий, магний и железо — следы от плодов кизила. Органические кислоты (яблочная, лимонная) придают характерный вкус.
Уксус из кизила содержит природные антиоксиданты (флавоноиды), которые замедляют окислительные процессы в клетках. Органические кислоты стимулируют пищеварение и аппетит. Его используют в диетическом питании благодаря низкой калорийности (30 ккал на 100 г). Также он обладает лёгким бактерицидным действием, что полезно при консервации продуктов.
Из-за высокой кислотности уксус может раздражать слизистую желудка. При гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни и других воспалительных заболеваниях ЖКТ употребление кизилового уксуса ограничивают. Чувствительность к органическим кислотам также может вызывать аллергические реакции. В больших количествах продукт повреждает зубную эмаль — после использования полощут рот водой.
Основная нота — кислая с выраженной сладостью, свойственной плодам кизила. Терпкость присутствует, но мягче, чем у уксуса клюквенного. Аромат ягодный, с лёгкими древесными оттенками. Послевкусие чистое, без горечи. При разбавлении водой проявляются фруктовые ноты, напоминающие лёгкий компот.
Для заправки зелёных салатов и овощных закусок используют 1–2 столовые ложки. Им маринуют мясо (курицу, говядину) — кислотность смягчает волокна и придаёт пикантность. Также уксус добавляют в соусы (горчичные, на основе масла) и используют при консервации огурцов, кабачков или грибов. Приготовленные с ним напитки (разбавленный с водой и мёдом) получают освежающий вкус.
Хранят уксус кизиловый в плотно закрытой стеклянной таре в тёмном месте при комнатной температуре. Прямые солнечные лучи ускоряют потемнение и снижают концентрацию кислот. После вскрытия бутылки срок годности не меняется — продукт сохраняет свойства до двух лет (указано на упаковке). Замораживание не требуется и может изменить консистенцию.
Для приготовления литра кизилового уксуса требуется около 3–4 кг плодов. В промышленности часто используют сок кизила, сброженный до концентрации кислоты 4–6%. Этот уксус популярен в кавказской и балканской кухнях, где его добавляют к мясу-гриль. Кислота кизилового уксуса слабее столового (9%), поэтому его используют в больших количествах без резкого вкуса.
Кизиловый уксус имеет давнюю историю в регионах естественного произрастания кизила — Кавказ, Балканы, Малая Азия. Его получали кустарным методом: перебродившие ягоды настаивали с водой и отфильтровывали. В советское время уксус из кизила выпускался в Грузии и Армении как местный продукт. Сегодня он остаётся нишевым, но встречается в специализированных магазинах.
На 100 г продукта приходится 30 ккал, 0,1 г белка, 0 г жира и 6 г углеводов. Это ниже, чем у многих фруктовых уксусов: например, у яблочного уксуса около 22 ккал, но кизиловый содержит немного сахаров из плодов (6 г углеводов). Для сравнения: обычный столовый уксус (9%) практически не имеет калорий. Низкая калорийность делает его удобным для диетических заправок без добавления сахара.
Уксус используют в заправках для зелёных салатов, овощных закусок и винегретов. Им маринуют мясо (курицу, говядину, свинину) — кислота смягчает волокна, а ягодный вкус добавляет пикантность. В соусах (горчичных, на основе масла) он заменяет лимонный сок или винный уксус. Напиток из разбавленного водой уксуса с мёдом — освежающий вариант для лета. Похожие свойства у уксуса барбарисового, но кизиловый слаще и терпче.
Срок годности — 730 дней (2 года) с даты производства. Уксус хранят в плотно закрытой стеклянной таре в тёмном месте при комнатной температуре. Прямые солнечные лучи ускоряют потемнение и снижают концентрацию кислот. После вскрытия бутылки срок не меняется — продукт остаётся стабильным благодаря высокой кислотности. Замораживание меняет консистенцию и вкус, поэтому его не замораживают.
Кизиловый уксус содержит природные антиоксиданты — флавоноиды из плодов, которые замедляют окислительные процессы. Органические кислоты (яблочная, лимонная) стимулируют пищеварение и аппетит. Низкая калорийность (30 ккал на 100 г) даёт возможность применять его в диетическом питании. Однако из-за высокой кислотности он может раздражать слизистую желудка: при гастрите, язве или повышенной кислотности употребление ограничивают. Кислота также повреждает зубную эмаль — после использования полость рта ополаскивают водой.
Да, он подходит для маринования мяса (курицы, говядины, баранины) — кислотность смягчает волокна и придаёт пикантный ягодный оттенок. В консервации его используют для огурцов, кабачков, патиссонов и грибов, заменяя часть столового уксуса для более мягкого вкуса. Концентрация кислоты у кизилового уксуса ниже, чем у столового (9%), поэтому его берут больше по объёму. Например, в маринад для огурцов на 1 л воды используют 80–100 мл кизилового уксуса.
