Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сушёные листья кизила заготавливают в период вегетации, сохраняя часть биологически активных веществ. Листовая пластина после сушки становится хрупкой, тёмно-зелёной, с характерным кисловатым вкусом и лёгким вяжущим оттенком. В таком виде сырьё удобно для хранения и использования в течение года.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе сушёных листьев кизила преобладают углеводы и белки. Жиров в них минимальное количество. Среди микронутриентов присутствуют витамин C, дубильные вещества и флавоноиды, которые частично сохраняются после сушки. Концентрация этих соединений зависит от времени сбора сырья и условий сушки. По сравнению с некоторыми другими видами сушёной зелени, например листьями киви, листья кизила содержат меньше сахаров и более выраженную кислотность.
За счёт содержания дубильных веществ и флавоноидов настой из сушёных листьев кизила оказывает лёгкое вяжущее действие при расстройствах пищеварения. Витамин C в составе помогает поддерживать иммунную систему в период сезонных простуд. Также листья кизила традиционно использовали для укрепления стенок сосудов благодаря содержанию рутина и аскорбиновой кислоты. Однако концентрация активных веществ в сушёном сырье ниже, чем в свежем.
При индивидуальной непереносимости кизила возможны аллергические реакции. С осторожностью применяют настои из листьев люди с повышенной кислотностью желудка и язвенной болезнью в стадии обострения — дубильные вещества могут усилить раздражение слизистой. Беременным и кормящим перед употреблением лучше проконсультироваться с врачом. Превышение дозировок при заваривании даёт излишний вяжущий эффект.
Вкус сушёных листьев кизила кислый, с лёгкой терпкостью и травянистым послевкусием. Аромат неяркий, напоминает зелёный чай с кислинкой. При заваривании напиток приобретает желтовато-зелёный оттенок. По кислотности листья кизила близки к щавелю, но без характерной остроты. Из-за этой особенности их используют как натуральный подкислитель в блюдах и напитках.
Сушёные листья кизила чаще всего заваривают как чай — отдельно или в смеси с другими травами. Настой добавляют в компоты и морсы для придания кислинки. Измельчённые листья используют как приправу к мясным и рыбным блюдам, а также в салатные заправки — они заменяют лимонный сок или уксус. В кулинарии листья кизила подходят для приготовления соусов и маринадов. Также на основе сушёного сырья делают тонизирующие напитки.
Хранить сушёные листья кизила нужно в герметично закрытой таре, в сухом, защищённом от света месте. Оптимальная температура — от +5 до +20 °C. Срок годности составляет 365 дней при соблюдении условий. Влажность в помещении не должна превышать 70%, иначе сырьё может отсыреть и потерять аромат. Не храните рядом с сильно пахнущими продуктами — листья впитывают запахи.
Листья кизила содержат больше витамина C, чем плоды кизила — до 200 мг на 100 г в свежем виде. При сушке часть аскорбиновой кислоты теряется, но остаточное количество всё равно выше, чем в сушёных ягодах. В народной медицине настой из листьев применяли не только внутрь, но и наружно — для полоскания горла и обработки ран благодаря антисептическим свойствам дубильных веществ.
Кизил известен с древних времён — его упоминают ещё в трудах древнегреческих врачей. Сушёные листья кизила использовали в традиционной медицине Кавказа и Крыма, где растение распространено в диком виде. В голодные годы листья и плоды служили источником витаминов. В современной фитотерапии сырьё применяют реже, но интерес к нему возвращается благодаря растущей популярности натуральных заменителей чая и специй.
Для приготовления чая из сушёных листьев кизила залейте 1-2 чайные ложки сырья стаканом кипятка (200 мл). Настаивайте 10-15 минут под крышкой. Процедите. Напиток получается кисловатым, с лёгкой терпкостью. По желанию добавьте мёд или сахар. Для более насыщенного вкуса можно увеличить количество листьев до столовой ложки, но тогда терпкость усилится. Заваривать листья кизила можно как отдельно, так и в смеси с другими травами, например, с листьями чёрной смородины для аромата. Готовый настой хранится в холодильнике не более суток.
В 100 граммах сушёных листьев кизила содержится 89 ккал, 8 г белка, 1 г жира и 12 г углеводов. Это низкокалорийный продукт. Для сравнения, калорийность близка к сушёной зелени, но содержание белка выше, чем у многих листовых трав. Учитывайте, что в чай обычно берут 2-3 г сырья, так что калорийность порции минимальна. Цена составляет 140 рублей за 100 г, что сопоставимо с другими сушёными травами.
Да, сушёные листья кизила применяются как натуральный подкислитель. Измельчённые листья добавляют в мясные маринады, соусы и салатные заправки вместо лимонного сока или уксуса. Целыми листьями ароматизируют компоты и морсы. Также их заваривают как чай. В отличие от щавеля, кислинка у кизила мягче, без остроты. Для кулинарных целей листья лучше размолоть в порошок — так они равномерно распределяются в блюдах.
Сушёные листья кизила храните в герметичной стеклянной или керамической таре, вдали от света и влаги. Оптимальная температура — от +5 до +20 °C. Влажность воздуха не должна превышать 70%, иначе сырьё отсыреет и потеряет аромат. Срок годности — 365 дней с даты упаковки. Не держите листья рядом с сильно пахнущими продуктами, так как они легко впитывают посторонние запахи. При соблюдении условий полезные свойства сохраняются в течение всего срока.
Сушёные листья кизила не рекомендуются при индивидуальной непереносимости. С осторожностью применяйте настои при повышенной кислотности желудка, язвенной болезни в стадии обострения — дубильные вещества могут усилить раздражение слизистой. Беременным и кормящим женщинам перед употреблением желательно проконсультироваться с врачом. При превышении дозировки (более 2-3 чашек крепкого настоя в день) возможен излишний вяжущий эффект. Людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта стоит начинать с малых доз.
