Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Свежие листья кизила — зелень с кисловатым привкусом, которую используют в салатах, супах и для заваривания чая. Продукт малокалориен и содержит небольшое количество белка, жиров и углеводов. В сушёном виде зелень приобретает более концентрированный вкус и подходит как пряная добавка.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Кизиловая зелень отличается низкой калорийностью — на 100 г приходится около 30 ккал. Основную долю составляют углеводы (около 4 г), белка 2,5 г, жиров — менее 0,5 г. В составе есть витамин C, каротиноиды, флавоноиды и органические кислоты, придающие кислый вкус. Содержатся калий, кальций и магний. Также присутствует небольшое количество клетчатки.
Благодаря содержанию витамина C и антиоксидантов эта зелень помогает поддерживать защитные функции организма. Флавоноиды в составе проявляют противовоспалительные свойства, а органические кислоты стимулируют аппетит и улучшают пищеварение. Употребление в свежем виде даёт лёгкий тонизирующий эффект. Низкая калорийность даёт возможность использовать продукт в рационе без превышения суточной нормы калорий.
Продукт противопоказан при индивидуальной непереносимости. Из-за высокого содержания органических кислот его не рекомендуют при обострениях гастрита с повышенной кислотностью и язвенной болезни. В редких случаях возможны аллергические реакции. При умеренном употреблении зелень безопасна для большинства людей.
Свежие листья кизила обладают кислым, слегка вяжущим вкусом, напоминающим щавель или молодые листья смородины. Аромат слабовыраженный, травянистый. В сушёном виде вкус становится более насыщенным и терпким, с лёгкой горчинкой. Похожий вкусовой профиль характерен для сушёных листьев киви, которые также имеют кисловатые ноты.
Свежую зелень кизила добавляют в салаты вместо руколы или щавеля. Её можно заваривать как чай — отдельно или в смеси с другими травами. Для приготовления горячих блюд зелень бланшируют или тушат, как шпинат. В сушёном виде продукт используют как пряность для супов, соусов и маринадов. Зелень также пригодна для ферментации — так получают заменитель капусты с кислым вкусом.
Свежую зелень хранят в холодильнике в пластиковом контейнере или пакете до 5 дней. Для длительного хранения её сушат: раскладывают тонким слоем в тени или в сушилке при температуре до 45°C. Сушёную зелень помещают в герметичную тару и держат в тёмном прохладном месте. Срок годности сушёного продукта — 365 дней.
Кизиловая зелень содержит больше витамина C, чем плоды того же растения. В народной медицине её применяли для укрепления сосудов и при диарее. В кавказской кухне молодую зелень используют в толме — в качестве обёртки вместо виноградных. В отличие от многих других листовых трав, кизиловая зелень почти не теряет цвет при тепловой обработке.
Кизил обыкновенный выращивали ещё в Древнем Риме, но зелень использовали реже, чем плоды. В Средние века в Европе отвар из кизиловой зелени пили при желудочных расстройствах. На Кавказе и в Крыму зелень заготавливали на зиму в сушёном виде, добавляя в чайные сборы. Продукт остаётся менее известным, чем плоды, но постепенно возвращается в кулинарный обиход.
Свежие листья кизила низкокалорийны: на 100 г приходится 30 ккал, 2,5 г белка, 0,3 г жиров и 4 г углеводов. В составе есть витамин C, флавоноиды и калий. Листья алычи имеют такую же калорийность (30 ккал). Листья белой смородины также содержат 30 ккал на 100 г. Листья айвы содержат 40 ккал на 100 г. Листья одуванчика содержат 45 ккал на 100 г.
Свежие листья кизила добавляют в салаты вместо щавеля или руколы. Их заваривают как чай — отдельно или в смеси с другими травами. В горячих блюдах зелень бланшируют или тушат, как шпинат. В сушёном виде продукт используют как пряность для супов, соусов и маринадов. Листья пригодны для ферментации — получается заменитель капусты с кислым вкусом. Сушёные листья кизила можно комбинировать с листьями айвы для чайных сборов.
Листья кизила противопоказаны при индивидуальной непереносимости. Из-за высокого содержания органических кислот их не рекомендуют при обострениях гастрита с повышенной кислотностью и язвенной болезни. В редких случаях возможны аллергические реакции. При умеренном употреблении зелень безопасна для большинства людей. Перед включением в рацион при хронических заболеваниях желудка стоит проконсультироваться с врачом.
Свежую зелень хранят в холодильнике в контейнере или пакете до 5 дней. Для длительного хранения её сушат: раскладывают тонким слоем в тени или в сушилке при температуре до 45°C. Сушёную зелень помещают в герметичную тару и держат в тёмном прохладном месте. Срок годности сушёного продукта — 365 дней. Цена листьев кизила — 130 рублей за 100 грамм. Перед упаковкой влажные листья просушивают, чтобы продлить хранение.
Свежие листья кизила имеют кислый, слегка вяжущий вкус, напоминающий щавель. Похожий кисловатый вкус встречается у листьев айвы. Листья кумквата также отличаются кислинкой. Однако кизиловая зелень более терпкая. Листья одуванчика горчат, но менее кислые.
