Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Сок шикши, Сок вороники
Напиток из северной ягоды с характерным кисло-сладким вкусом и терпкостью. Водяника, или вороника, растёт в тундре и северных лесах. Сок сохраняет природные свойства ягоды, включая насыщенный цвет и лёгкую вяжущую ноту. Его часто используют как самостоятельный напиток или основу для морсов.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Сок водяники содержит природные сахара, небольшое количество белка и практически не содержит жиров. В составе есть органические кислоты (в том числе бензойная), которые дают лёгкое антисептическое действие. Антоцианы и флавоноиды придают напитку тёмный цвет и антиоксидантные свойства. Из минеральных веществ присутствуют калий, магний, марганец. Водяника также богата витамином C, хотя при производстве сока его концентрация может снижаться.
Антоцианы в составе сока действуют как антиоксиданты. Органические кислоты стимулируют пищеварение и дают мягкий мочегонный эффект. Витамин C служит источником этого микронутриента. Низкая калорийность делает напиток подходящим для рациона при контроле веса. Точные эффекты зависят от концентрации сока и индивидуальных особенностей.
Сок водяники может вызывать аллергические реакции у людей с непереносимостью ягод. Высокое содержание кислот способно раздражать слизистую желудка, поэтому при гастрите с повышенной кислотностью или язве употребление ограничивают. Из‑за мочегонного эффекта напиток ограничивают при обезвоживании. Детям до трёх лет сок разбавляют водой.
Вкус сока водяники — кисло-сладкий с отчётливой терпкостью и лёгкой вяжущей нотой. Напоминает бруснику или клюкву, но мягче и с травянистым оттенком. Аромат тонкий, ягодный, с землистыми нотками. По сравнению с соком морошки, водяника менее сладкая и более терпкая. В разбавленном виде кислинка смягчается, появляется лёгкая горчинка.
Сок водяники пьют как самостоятельный освежающий напиток, разбавляя водой или смешивая с другими соками. Он подходит для приготовления морсов, киселей, желе и соусов к мясным блюдам (особенно к дичи). В выпечке его добавляют в тесто для придания кислинки, а в десертах — для пропитки бисквитов. Также на основе сока делают натуральные сиропы и смузи.
Закрытый пакет или бутылку с соком водяники хранят в тёмном прохладном месте до указанной на упаковке даты (обычно до 30 дней). После вскрытия напиток держат в холодильнике не более 3–5 суток, так как он быстро портится. Для длительного хранения сок можно заморозить — в морозильной камере он сохраняет свойства до 6 месяцев. Избегают попадания прямых солнечных лучей.
Водяника — вечнозелёный кустарник, её ягоды на 80% состоят из воды, отсюда название. В народной медицине сок использовали для снятия усталости и при нервном истощении. Ягоды содержат тритерпеновые кислоты, которые редко встречаются в других растениях. В Скандинавии водянику добавляют в традиционные соусы к рыбе и оленине.
Водяника издавна входила в рацион народов Севера — ненцев, саамов, эвенков. Её собирали в тундре и заготавливали на зиму, используя как источник витаминов. В XVII веке ягоды упоминались в травниках как средство от цинги. Сегодня водяника популярна в кухне Скандинавии и Сибири, а её сок продаётся в специализированных магазинах.
На 100 г сока водяники приходится 45 ккал. В составе: 0,5 г белков, 0,1 г жиров и 10,5 г углеводов. Основные углеводы — природные сахара. Также сок содержит органические кислоты (в том числе бензойную), антоцианы, флавоноиды, калий, магний, марганец и витамин C. Концентрация витамина C при производстве может снижаться.
Сок водяники не пьют при аллергии на ягоды. Высокое содержание кислот раздражает слизистую желудка, поэтому при гастрите с повышенной кислотностью или язве его употребление ограничивают. Мочегонный эффект делает напиток нежелательным при обезвоживании и некоторых заболеваниях почек. Детям до трех лет сок разбавляют водой в пропорции 1:1. Для снижения кислоты можно разбавлять напиток водой или смешивать с другими соками.
Вкус сока водяники — кисло-сладкий с терпкостью и вяжущей нотой. По вкусу напоминает брусничный сок, но мягче и с травянистым оттенком. В отличие от сока морошки, он менее сладкий и более терпкий. При разбавлении водой кислинка смягчается, появляется легкая горчинка. В аромате чувствуются ягодные и землистые нотки. Сок водяники также сравнивают с клюквенным, но он менее кислый.
Сок водяники пьют как самостоятельный напиток, часто разбавляя водой или смешивая с другими соками. Из него варят морсы, кисели, делают желе. В кулинарии его добавляют в соусы к мясным блюдам, особенно к дичи, для придания пикантной кислинки. В выпечке сок используют для ароматизации теста, а в десертах — для пропитки бисквитов. Также на основе сока готовят натуральные сиропы, смузи и даже маринады для рыбы.
Закрытую упаковку с соком водяники хранят в темном прохладном месте — срок до 30 дней указан на упаковке. После вскрытия напиток переливают в стеклянную тару и держат в холодильнике не более 3–5 суток, так как он быстро портится. Для длительного хранения сок можно заморозить: в морозильной камере он сохраняет свойства до 6 месяцев. Избегают попадания прямых солнечных лучей и контакта с металлическими крышками, так как кислота может вступать в реакцию. Оптимальная температура хранения — от +2 до +6 °C.
