Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Листья шикши, Листья вороники
Травянистая зелень с лёгкой кислинкой и терпкостью. Используется как ароматная добавка к чаю и в свежих салатах. Содержит мало калорий, но богата клетчаткой.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе есть белки, минимальное количество жиров и углеводы, значительная часть которых приходится на клетчатку. Присутствуют витамин C, калий, магний, а также флавоноиды — природные антиоксиданты.
Клетчатка стимулирует перистальтику и нормализует стул. Флавоноиды и витамин C действуют как антиоксиданты, поддерживая иммунную систему. Микроэлементы в составе помогают восполнить их дефицит.
Возможна индивидуальная непереносимость. Людям с аллергией на растения семейства вересковых (к ним относится водяника) нужно пробовать с осторожностью. При обострении заболеваний ЖКТ из-за высокого содержания клетчатки употребление стоит ограничить.
Травянистый вкус с кислинкой и лёгкой терпкостью, напоминающей бруснику. Свежая зелень хрустит. При заваривании получается прозрачный настой с мягким кисловатым вкусом.
Свежие листья добавляют в салаты, смузи и как гарнир к мясным блюдам. Сушёные — заваривают как чай отдельно или в смеси с другими травами. Также их можно использовать при засолке огурцов для аромата. По вкусовому профилю зелень водяники близка к листьям логановой ягоды, которые также применяют для чая и салатов.
Свежие листья хранят в холодильнике в пакете с отверстиями до 5 дней. Сушёные — в герметичной таре в тёмном месте до года.
Водяника — ягода, но её зелень содержит больше антиоксидантов, чем плоды. В народной медицине зелень применяли как мочегонное средство. Растение растёт в тундре и болотистых районах.
Народы Севера использовали зелень водяники как добавку к чаю и в лекарственных целях. Водяника упоминается в книгах о северной кухне.
На 100 г свежих листьев водяники приходится 35 ккал, 2.5 г белков, 0.5 г жиров и 5 г углеводов. Основная часть углеводов — клетчатка: около 4 г, что составляет 16% от суточной нормы. Продукт богат витамином C, калием, магнием и флавоноидами — природными антиоксидантами. Такое сочетание делает листья низкокалорийным источником микронутриентов. Для сравнения, в салате айсберг на 100 г всего 14 ккал, но значительно меньше клетчатки и витаминов. Водяника подходит для тех, кто следит за калорийностью рациона и хочет увеличить потребление клетчатки.
Свежие листья водяники добавляют в салаты: они дают лёгкую кислинку и хруст. Хорошо сочетаются с огурцом, редисом, зеленью укропа и заправкой из лимонного сока и масла. Их можно использовать как гарнир к жареной рыбе или курице, посыпав сверху. В смузи они придают травянистую нотку и дополнительную клетчатку. По применению они близки к листьям белой смородины, которые тоже кладут в салаты и маринады. Кроме того, водянику используют при засолке огурцов: несколько листьев добавляют в банку для аромата. Ещё один вариант — измельчить листья и смешать с творогом или мягким сыром для начинки.
Да, сушёные листья водяники заваривают как чай. Обычно берут 1–2 чайные ложки на 200 мл кипятка и настаивают 5–7 минут. Настой получается прозрачным, с мягким кисловатым вкусом, напоминающим слабый брусничный отвар. Можно смешивать их с мятой, чабрецом или листьями земляники для более сложного букета. В сушёном виде листья хранятся до года в герметичной таре в тёмном месте. Такой чай хорош в горячем виде зимой и в охлаждённом — как освежающий напиток летом. Цена за 100 г сушёных листьев — 130 рублей.
Свежие листья хранят в холодильнике в пакете с отверстиями или в контейнере с влажной бумагой — до 5 дней. Перед хранением их не моют, чтобы избежать плесени. Сушёные листья помещают в герметичную стеклянную банку или пакет с zip-замком и хранят в тёмном месте при комнатной температуре. Указанный на упаковке общий срок годности — 365 дней. При правильном хранении сушёные листья не теряют аромата и вкуса в течение года. Если на листьях появилась плесень или изменился запах, продукт непригоден. Цена за 100 г — 130 рублей.
Основное противопоказание — аллергия на растения семейства вересковых, к которому относится водяника. При реакции на клюкву, бруснику или голубику стоит пробовать листья с осторожностью. Из-за высокого содержания клетчатки (около 4 г на 100 г) при обострении заболеваний ЖКТ — гастрите, язве, колите — употребление может вызвать дискомфорт, вздутие или боль. В таких случаях порцию уменьшают или временно исключают продукт. У детей до трёх лет возможна аллергическая реакция, поэтому пробуют с осторожностью. Беременным и кормящим перед включением в рацион стоит проконсультироваться с врачом.
