Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Экстракт шикши, Экстракт вороники
Концентрированная вытяжка из ягод водяники с насыщенным кисло-сладким вкусом и терпким ягодным ароматом. Используется как вкусоароматическая добавка в пищевой промышленности и домашней кулинарии. Благодаря высокой концентрации сухих веществ продукт экономичен в расходе.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Экстракт водяники — концентрированный раствор сахаров и органических веществ. Основу составляют углеводы, которые придают сладость и калорийность. В составе содержатся природные красящие пигменты — антоцианы, а также фенольные соединения, характерные для ягод водяники. Белки и жиры — в минимальном количестве. Экстракт черного винограда также богат полифенолами, но отличается по вкусовому профилю.
Натуральный состав экстракта используют для придания цвета и аромата без синтетических добавок. Антоцианы — антиоксиданты. Продукт придаёт разнообразие вкуса напитков и десертов, не требуя большого количества. Экстракт арбуза имеет схожую низкую калорийность, но водяника отличается более терпким вкусом.
Из-за высокого содержания углеводов экстракт не подходит людям с сахарным диабетом без коррекции дозировки. Возможна индивидуальная непереносимость компонентов. Продукт концентрированный, при употреблении в больших количествах может вызывать раздражение слизистой желудка. Беременным и кормящим женщинам стоит проконсультироваться с врачом.
Экстракт водяники имеет кисло-сладкий вкус с выраженной терпкостью и легкой горчинкой. Аромат ягодный, с древесными и травянистыми нотами. По интенсивности напоминает экстракт черники или брусники, но с более плотным послевкусием. Экстракт нансе обладает тропическими оттенками, тогда как водяника ближе к северным ягодам.
Продукт добавляют в напитки — морсы, компоты, смузи, лимонады, а также в десерты: муссы, желе, кремы, мороженое. Используют для ароматизации соусов к мясу и рыбе, выпечки и кондитерских изделий. В небольших дозах экстракт подходит для приготовления коктейлей и настоек. Экстракт фейхоа более легкий и фруктовый, водяника даёт насыщенный ягодный акцент.
Хранить в сухом, защищённом от света месте при температуре от +5 до +25 °C. После вскрытия упаковку плотно закрывать, чтобы избежать впитывания влаги и посторонних запахов. Срок годности — 730 дней. Не допускать замерзания.
Водяника, или шикша, — вечнозелёный кустарник, растущий в тундре и северных лесах. Её ягоды содержат больше антоцианов, чем черника. В народной медицине растение используют как тонизирующее средство. Экстракт водяники применяют не только в кулинарии, но и в производстве косметики благодаря красящим свойствам.
Водяника традиционно входит в рацион народов Севера: чукчей, эскимосов, саамов. Свежие ягоды ели в сыром виде, сушили и замораживали. Экстракты из водяники начали промышленно производить в середине XX века для пищевой и фармацевтической промышленности. Сегодня продукт востребован как натуральный краситель и ароматизатор.
Экстракт водяники — это концентрированная вытяжка из ягод растения шикша (также известного как водяника или вороника). Этот северный кустарник растёт в тундре и тайге. Ягоды водяники богаты антоцианами, которые придают экстракту тёмно-рубиновый цвет. Вкус кисло-сладкий с терпким послевкусием, напоминающий чернику и бруснику. Продукт используют как натуральный краситель и ароматизатор. В народной медицине шикшу применяют для тонизирования, а в косметике — из-за красящих свойств.
На 100 г продукта приходится 308 ккал, 0,4 г белков, 0,1 г жиров и 76,5 г углеводов. Высокое содержание углеводов обусловлено сахарами. Белки и жиры практически отсутствуют. Экстракт водяники — концентрированный источник углеводов и калорий, поэтому его добавляют в небольших количествах. Цена составляет 250 рублей за 100 грамм, а срок годности — 730 дней.
Экстракт водяники универсален. Его добавляют в напитки: морсы, компоты, смузи, лимонады. В десерты: муссы, желе, кремы, мороженое. Также используют для ароматизации соусов к мясу и рыбе, выпечки и кондитерских изделий. В небольших дозах подходит для коктейлей и настоек. Пример практического использования — рецепт протеинового батончика с вишнёвым вкусом, где ягодный экстракт придаёт цвет и аромат.
Заменить можно другими ягодными экстрактами, например экстрактом черники, брусники или голубики. Они близки по вкусу и содержат антоцианы. Экстракт чёрной смородины даст более кислый вкус. Если нужен только цвет, подойдёт экстракт чёрного винограда или свекольный сок. По консистенции экстракты взаимозаменяемы, но вкус изменится. Учитывая разную сладость, дозировку корректируют по вкусу. Экстракт водяники отличается более терпким вкусом по сравнению с некоторыми другими.
Экстракт водяники хранят в сухом, защищённом от света месте при температуре от +5 до +25 °C. После вскрытия упаковку плотно закрывают, чтобы избежать впитывания влаги и посторонних запахов. Срок годности продукта — 730 дней (2 года). Не допускается замерзание. Соблюдение условий гарантирует сохранение концентрации и вкусовых свойств. Продукт не требует специальных условий, но важно исключить попадание прямых солнечных лучей.
