Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Уксус шикши, Уксус вороники
Кислый продукт с ягодным ароматом, полученный ферментацией сока водяники. Используется как заправка для салатов, маринад для мяса и овощей, для придания кислинки соусам и напиткам.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе уксуса водяники вода, уксусная кислота, а также следовые количества органических кислот (яблочная, лимонная) и минеральных веществ из ягод. Калорийность низкая — 20 ккал на 100 г, углеводов — 4 г, белков — 0,3 г, жиров нет. Основной источник энергии — уксусная кислота, которая не даёт питательной ценности, но участвует в метаболизме.
Как и другие ягодные уксусы, водяничный уксус помогает снижать гликемический индекс блюд — кислота замедляет всасывание углеводов. Благодаря низкой калорийности его можно добавлять в соусы и маринады без увеличения энергетической плотности рациона. Органические кислоты стимулируют аппетит и улучшают переваривание жирных блюд.
Высокая кислотность продукта ограничивает его употребление при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при чувствительной эмали зубов. Возможна индивидуальная непереносимость водяники. Уксус противопоказан при острых воспалительных заболеваниях полости рта и пищевода.
Уксус водяники обладает ярко выраженной кислинкой с мягкими ягодными нотами. В отличие от виноградного он менее сладкий и более терпкий. По вкусовому профилю он близок к уксусу из логановой ягоды, но имеет менее сладкий оттенок.
Продукт добавляют в заправки для зелёных и овощных салатов, в маринады для курицы, рыбы и овощей. Несколько капель улучшают вкус тушёной капусты, супов и соусов. В разбавленном виде с сахаром или мёдом уксус можно использовать как основу для прохладительных напитков.
Хранить в плотно закрытой стеклянной таре в защищённом от света месте при комнатной температуре. Срок годности закрытой бутылки — 730 дней. После вскрытия уксус сохраняет свойства до года при тех же условиях. Попадание воды или органических остатков сокращает срок хранения.
Водяника (эмпириум), из ягод которой делают этот уксус, растёт в тундре и на болотах Северного полушария. Ягоды содержат антоцианы, придающие им тёмный цвет, но в процессе ферментации большая часть пигмента разрушается. Уксус из водяники — редкий продукт, так как сбор ягод трудоёмок и возможен только в дикой природе.
В кулинарии коренных народов Севера (ненцы, саамы) уксус из водяники использовали для консервации рыбы и мяса, а также как приправу к жирной пище. В XX веке рецепт был почти утрачен, но с ростом интереса к редким региональным продуктам его начали возрождать небольшие производители.
Уксус водяники содержит 20 ккал на 100 г продукта. В составе 0,3 г белков, 0 г жиров и 4 г углеводов. Основной компонент — вода и уксусная кислота, образующаяся при ферментации ягод. Углеводы — в основном остаточные сахара, так как большая часть сахара переработана бактериями. Калорийность низкая: при добавлении в заправку энергетическая ценность блюда почти не увеличивается.
Уксус водяники добавляют в заправки для зелёных и овощных салатов. Он подходит для маринования курицы, рыбы и овощей — кислота размягчает волокна и придаёт лёгкий ягодный оттенок. Несколько капель улучшают вкус тушёной капусты, супов и соусов. В разбавленном виде с сахаром или мёдом уксус используют как основу для прохладительных напитков. Похожие свойства имеет уксус крыжовниковый, но с менее терпким вкусом.
Срок годности закрытой бутылки составляет 730 дней. Хранят уксус в плотно закрытой стеклянной таре в защищённом от света месте при комнатной температуре. После вскрытия продукт сохраняет свойства до года при тех же условиях. Попадание воды или органических остатков внутрь бутылки сокращает срок хранения из-за риска развития плесени. При помутнении или изменении запаха уксус лучше не использовать.
Уксус водяники обладает яркой кислинкой с мягкими ягодными нотами и терпким послевкусием. В отличие от виноградного уксуса он менее сладкий, а по сравнению с уксусом крыжовниковым — более терпкий и менее сладкий. Водяничный уксус получают из ягод, растущих в тундре и на болотах, что делает его редким продуктом. Другие ягодные уксусы (малиновый, вишнёвый) обычно слаще и мягче, так как содержат больше остаточного сахара. Водяничный уксус также содержит антоцианы, которые частично разрушаются при ферментации, придавая ему лёгкий терпкий оттенок.
Из-за высокой кислотности уксус водяники противопоказан при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Он может повреждать эмаль зубов при частом употреблении в неразбавленном виде — лучше использовать его в составе заправок или разводить водой. Возможна индивидуальная непереносимость ягод водяники. Также уксус не подходит при острых воспалительных заболеваниях полости рта и пищевода.
