Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Остаток от переработки северных ягод, получаемый после отделения сока. Сохраняет часть клетчатки, кожуры и семян. Используется в выпечке, кашах и смузи как дополнительный источник пищевых волокон.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Жмых водяники содержит преимущественно углеводы (14 г на 100 г), большая часть которых — пищевые волокна. Белки и жиры присутствуют в минимальных количествах — около 1 г каждого. По сравнению с пюре водяники, жмых менее калориен и содержит меньше сахаров, но больше клетчатки. В составе есть витамин C, витамины группы B, калий и марганец. Конкретное содержание зависит от сорта ягоды и технологии отжима.
Пищевые волокна улучшают пищеварение и помогают дольше сохранять сытость. При калорийности 70 ккал на 100 г продукт вписывается в рацион без риска превышения нормы. Кожура ягод содержит антоцианы — антиоксиданты, поддерживающие здоровье сосудов. Добавление жмыха в блюда обогащает рацион клетчаткой, дефицит которой встречается часто.
Основные ограничения связаны с высоким содержанием клетчатки. При избыточном потреблении возможны вздутие живота, метеоризм и дискомфорт. Людям с обострением заболеваний желудочно-кишечного тракта (гастрит, язва, колит) лучше временно исключить продукт. В редких случаях встречается индивидуальная непереносимость или аллергия на водянику. Как и любой ягодный жмых, он может содержать следы пестицидов, поэтому предпочтительна продукция от проверенных производителей.
Вкус жмыха водяники кисло-сладкий с терпким оттенком. Кислинка выражена сильнее, чем у свежей ягоды, за счёт потери сока. Текстура сухая, рассыпчатая, с мелкими вкраплениями семян. Аромат слабый, напоминает чернику или бруснику. В готовых блюдах жмых практически не ощущается отдельно, но добавляет лёгкую ягодную нотку и слегка меняет консистенцию.
Жмых добавляют в тесто для кексов, блинов, оладий и печенья — он увеличивает количество клетчатки и придаёт выпечке влажность. Его можно смешивать с кашами (овсяной, гречневой), творогом, йогуртом или смузи. В сухом виде подходит как посыпка для десертов. При заваривании кипятком получается лёгкий ягодный чай. В производстве продуктов здорового питания жмых используют как натуральный загуститель и источник волокон.
Срок годности жмыха водяники составляет 365 дней при соблюдении условий. Хранить продукт в герметичной таре в сухом, прохладном и защищённом от света месте. После вскрытия упаковку плотно закрывать, чтобы избежать попадания влаги и впитывания посторонних запахов. В жаркое время года допускается хранение в холодильнике.
Водяника (ворoника) — одна из немногих ягод, растущих в арктической тундре. Она содержит пигменты, которые традиционно использовали северные народы для окрашивания тканей. Жмых, будучи побочным продуктом, может служить натуральным пищевым красителем (даёт фиолетовый оттенок). В современной кулинарии его ценят за высокое содержание клетчатки при низкой калорийности.
Водяника издавна употреблялась коренными народами Сибири и Севера — в сыром виде, в перетёртом с жиром или в форме напитков. Жмых как продукт переработки появился вместе с пищевой промышленностью, когда начали производить соки и пюре из дикорастущих ягод. В последнее десятилетие интерес к нему вырос из-за тренда на безотходное производство и питание с высоким содержанием клетчатки.
Жмых водяники содержит 70 ккал на 100 г, из которых 14 г углеводов (в основном клетчатка), 1 г белков и 1 г жиров. Для сравнения, свежая водяника имеет около 44 ккал на 100 г, что ниже за счёт большего содержания воды. Однако в жмыхе почти нет сахаров — большая часть углеводов приходится на пищевые волокна. Это делает его менее калорийным, чем многие сухофрукты, но более концентрированным по клетчатке, чем свежая ягода.
Жмых добавляют в тесто для кексов, блинов, оладий и печенья. Он увеличивает содержание клетчатки и придаёт выпечке влажность, позволяя уменьшить количество масла или яиц. Рекомендуемая пропорция — 1–2 столовые ложки жмыха на порцию теста. Вот несколько конкретных способов:
Срок годности жмыха водяники составляет 365 дней при соблюдении условий. Храните продукт в герметичной таре в сухом, прохладном и защищённом от света месте. После вскрытия упаковку нужно плотно закрывать, чтобы избежать попадания влаги и впитывания посторонних запахов. В жаркое время года допускается хранение в холодильнике — это продлит свежесть и предотвратит прогоркание. Не храните рядом с продуктами с сильным запахом, так как жмых легко впитывает ароматы.
Основу углеводов в жмыхе составляют пищевые волокна — около 14 г на 100 г. Они улучшают перистальтику кишечника, способствуют регулярному стулу и помогают дольше сохранять чувство сытости. Кожура ягод содержит антоцианы — природные антиоксиданты, которые поддерживают здоровье сосудов. Жмых — низкокалорийный источник клетчатки (70 ккал на 100 г), что удобно для обогащения рациона без лишних калорий. Для получения эффекта хватает 10–20 г в день.
Из-за высокого содержания клетчатки избыточное потребление жмыха может вызвать вздутие живота, метеоризм и дискомфорт. Людям с обострениями заболеваний желудочно-кишечного тракта (гастрит, язва, колит, синдром раздражённого кишечника) лучше временно исключить продукт. Также возможна индивидуальная непереносимость или аллергия на водянику, хотя такие случаи редки. Начинать введение в рацион лучше с малых доз (1 чайная ложка в день), постепенно увеличивая при хорошей переносимости.
