Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Вороника засахаренная, Шикша засахаренная
Ягоды, выдержанные в сахарном сиропе, становятся сладким десертом. Текстура плотная, сохраняет терпкий вкус дикорастущей ягоды. Используется как самостоятельная сладость или добавка к выпечке, кашам, творогу. Отличается от сушёной водяники более мягкой консистенцией.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Засахаренная водяника содержит много углеводов, в основном за счёт добавленного сахара. Белка и жира в составе мало. Продукт сохраняет часть витаминов группы B и C, характерных для свежей ягоды, а также микроэлементы: калий, магний, марганец. Содержит антиоксиданты, в том числе флавоноиды. Однако при засахаривании концентрация сахара высокая, поэтому продукт в первую очередь источник быстрых углеводов. Клетчатки остаётся немного.
Водяника известна высоким содержанием витамина C и антоцианов, которые помогают укреплять сосуды и поддерживать иммунитет. В засахаренном виде часть этих веществ сохраняется, особенно если ягода не подвергалась сильному нагреву. Употребление продукта в небольших количествах может дать заряд энергии благодаря углеводам. Также засахаренная водяника удобна как быстрый перекус — она не требует приготовления и долго хранится. Однако сахарная оболочка снижает диетическую ценность.
Из-за высокого содержания сахара засахаренная водяника не подходит для людей с сахарным диабетом и инсулинорезистентностью. При чрезмерном употреблении может способствовать набору веса и ухудшению состояния зубов. Продукт может вызывать аллергическую реакцию у людей с чувствительностью к ягодам или сахару. Беременным и кормящим стоит ограничить количество. Детям до трёх лет продукт не дают. Тем, кто придерживается низкоуглеводной диеты, лучше выбрать несладкие альтернативы, например, сушёную водянику.
Засахаренная водяника имеет сладкий вкус с характерной терпкостью шикши. Терпкость мягче, чем у свежей ягоды, так как сахар частично маскирует кислинку. По консистенции ягоды плотные, с сахарной корочкой, слегка вязкие. Внутри мякоть мягкая, напоминает мармелад. Сладость выраженная, отчётливо ощущается добавленный сахар. Аромат ягодный, с лесными нотками. Продукт напоминает цукаты из северных ягод.
Засахаренную водянику едят как самостоятельное лакомство — горсть ягод заменяет конфеты. Добавляют в выпечку: кексы, печенье, маффины. Используют как топпинг для каш, творога, йогурта. В качестве декора украшают десерты и мороженое. Можно измельчить и добавить в смузи или коктейли для сладости. Также продукт добавляют в компоты и чай. Ягоды распариваются, отдавая вкус и сладость. Не подходит для варенья, так как уже подслащён.
Хранить засахаренную водянику нужно в герметичной таре, вдали от влаги и прямых солнечных лучей. Оптимальное место — прохладный шкаф или кладовая с температурой не выше +20°C. В таких условиях продукт остаётся пригодным до года. После вскрытия упаковки желательно съесть в течение месяца, чтобы избежать засахаривания и потери влаги. Не требует холодильника, но если в помещении жарко, можно хранить в холоде. Если ягоды начинают слипаться, их можно разделить руками.
Водяника, или шикша, — ягода, растущая в тундре и болотах. Её собирают вручную, так как кустарник стелется по земле. В засахаренном виде ягода сохраняет яркий цвет и вкус. Сравнение с сушёной водяникой: сушёная содержит меньше сахара и более терпкая, а засахаренная — слаще и мягче. Часто водянику называют вороникой, хотя ботанически это разные виды. Засахаривание — традиционный способ сохранения урожая в северных регионах.
Водяника издавна используется народами Севера как пищевой и лекарственный продукт. Сушёную и засахаренную ягоду брали в долгие путешествия. В старину шикшу заготавливали, пересыпая сахаром или медом, чтобы сохранить на зиму. В северной кухне водяника до сих пор — популярная добавка к мучным блюдам и чаю. С XIX века ягода попала в кулинарные книги как экзотический ингредиент для варенья и цукатов.
На 100 г засахаренной водяники приходится 310 ккал. Углеводы составляют 76 г – это основной источник калорий, в основном за счёт добавленного сахара. Белка и жира очень мало: по 0,5 г. По сравнению с засахаренной логановой ягодой (320 ккал) водяника чуть менее калорийна. Логанова ягода засахаренная содержит чуть больше калорий, но также богата углеводами. В засахаренной водянике сохраняются некоторые витамины и антиоксиданты, но из-за высокой концентрации сахара употребление стоит ограничить.
Засахаренная водяника отличается терпким вкусом, напоминающим шикшу. По консистенции ягоды плотные с сахарной корочкой. Для сравнения: засахаренный шиповник слаще и менее терпкий. Засахаренная черника имеет более мягкий вкус. Водяника содержит меньше калорий, чем логанова ягода засахаренная (320 ккал), но больше, чем шиповник (280 ккал). Выбор зависит от предпочтений терпкости и сладости.
Засахаренную водянику можно использовать разными способами:
Например, в ПП-пудинге из греческого йогурта с лесными ягодами засахаренная водяника станет сладким акцентом.
Засахаренная водяника не подходит для людей с сахарным диабетом и инсулинорезистентностью из-за высокого содержания углеводов (76 г на 100 г) и сахара. Она вызывает быстрый подъём уровня глюкозы. В качестве альтернативы можно рассмотреть продукты с низким содержанием сахара, например, сушёные ягоды без добавок – в категории сушёных ягод есть варианты с меньшей сладостью. Тем, кто придерживается низкоуглеводной диеты, лучше выбрать несладкие закуски.
Засахаренную водянику хранят в герметичной таре в сухом, прохладном месте, вдали от солнечного света. Оптимальная температура – до +20°C. Срок годности продукта – 365 дней. После вскрытия упаковки желательно употребить в течение месяца, чтобы избежать потери влаги и засахаривания. Холодильник не обязателен, но в жаркую погоду можно хранить там. Если ягоды слиплись, их легко разделить руками. Правильное хранение сохраняет вкус и текстуру.
