Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Также известно как: Пюре из вороники
Пюре из дикорастущей северной ягоды — водяники. Продукт проходит термическую обработку, поэтому имеет более мягкий вкус, чем свежая ягода. Готовое пюре подходит для добавления в десерты, соусы и напитки. Хранится до полугода без потери свойств.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Пюре водяники содержит около 90% воды. Из макронутриентов — в основном углеводы (примерно 10 г на 100 г). Белки и жиры присутствуют в минимальных количествах — менее 1 г. Водяника богата витамином C и органическими кислотами. В пюре сохраняются антоцианы, придающие ягоде тёмный цвет, и дубильные вещества. Эти соединения обладают антиоксидантными свойствами.
Водяника известна высоким содержанием витамина C — в пюре его меньше, чем в свежих ягодах, но часть сохраняется. Антоцианы и полифенолы помогают защищать клетки от окисления. Органические кислоты стимулируют пищеварение. Из-за низкой калорийности (45 ккал на 100 г) пюре можно использовать в диетическом питании.
Противопоказаний у пюре водяники практически нет. При индивидуальной непереносимости ягод возможны аллергические реакции. Людям с заболеваниями желудка (гастрит, язва) в стадии обострения стоит ограничить употребление из-за кислот. В остальных случаях продукт безопасен при умеренном потреблении.
Вкус пюре напоминает свежую водянику, но менее терпкий. Характерная кислинка смягчается, появляется лёгкая сладость. Текстура однородная, напоминает густое варенье без кусочков. Аромат ягодный, с травянистыми нотками. В отличие от свежих ягод, пюре не вяжет рот — термическая обработка снижает содержание дубильных веществ.
Пюре водяники добавляют в йогурты, творог, каши. Из него готовят соусы к мясу или дичи — кисло-сладкий вкус хорошо оттеняет жирное мясо. В выпечке пюре заменяет часть сахара и даёт влажную текстуру. Подходит для смузи, киселей и компотов. Можно использовать как начинку для пирогов или добавку в коктейли.
Срок хранения пюре — 180 дней с даты производства. Держать в холодильнике при температуре 2–6 °C. После вскрытия употребить в течение 5–7 дней, так как без консервантов продукт быстро портится. Допускается заморозка в порционных контейнерах до 12 месяцев.
Водяника — одна из самых распространённых дикорастущих ягод в северных регионах. Пюре из неё в промышленных масштабах начали производить в Скандинавии. В старину ягоду заготавливали впрок, протирая с сахаром или заливая водой. Сейчас пюре используют как натуральный краситель для десертов.
Водяника известна в северных культурах как «вороника» или «шикша». Её собирали с древних времён коренные народы Сибири и Скандинавии. Ягода служила источником витаминов в холодное время года. Пюре как способ консервации появилось позднее — с развитием термической обработки и стеклянной тары. Подробнее о ягоде — водяника.
Пюре водяники содержит около 45 ккал на 100 г. Это низкокалорийный продукт: из макронутриентов преобладают углеводы (10 г), а белки и жиры — менее 1 г каждого. Основу состава составляет вода (примерно 90%). Калорийность сопоставима с пюре клубничным (32 ккал). Также близко по энергетической ценности пюре ежевичное (50 ккал). Благодаря низкой калорийности пюре подходит для диетического рациона.
Пюре водяники — универсальный ингредиент. Его добавляют в йогурты, творог и каши для сладкого вкуса и ягодного аромата. Для мясных блюд из него готовят кисло-сладкие соусы, особенно к жирному мясу или дичи. В выпечке пюре частично заменяет сахар и придаёт влажную текстуру. Также оно подходит для смузи, киселей, компотов и как начинка для пирогов. Его используют в рецепте ПП-пуддинга из греческого йогурта с лесными ягодами — вкус водяники дополнит блюдо.
Срок хранения пюре водяники — 180 дней с даты производства при соблюдении условий. Хранить продукт нужно в холодильнике при температуре 2–6 °C. После вскрытия упаковки пюре нужно употребить в течение 5–7 дней, так как без консервантов оно быстро портится. При заморозке в порционных контейнерах пюре сохраняет свойства до 12 месяцев.
Противопоказаний почти нет, но есть ограничения. При индивидуальной непереносимости ягод возможны аллергические реакции. Людям с гастритом или язвенной болезнью желудка в стадии обострения лучше ограничить употребление из-за содержания органических кислот. В остальных случаях продукт безопасен при умеренном потреблении. По сравнению с кислыми ягодными пюре, например брусничным, водяника мягче и менее агрессивна для слизистой.
Пюре водяники отличается мягким вкусом: после термической обработки исчезает характерная терпкость свежей ягоды, появляется лёгкая сладость. Калорийность (45 ккал) близка к пюре из голубики (75 ккал). Также сравнима с черничным пюре (57 ккал), но водяника менее сладкая и содержит больше органических кислот. Текстура однородная, как густое варенье. В отличие от пюре брусничного (160 ккал), водяника почти в три раза менее калорийна и не содержит добавленного сахара. В кулинарии её чаще используют для десертов и соусов к мясу.
