Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Кисло-сладкие ягоды ярко-красного цвета, получаемые путем обезвоживания свежих плодов. Продукт сохраняет характерный вкус и аромат, но отличается концентрированной сладостью и жевательной текстурой. Относится к категории сушеных ягод. Встречаются целые и дробленые ягоды.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя.
Сушеный барбарис содержит углеводы как основной источник энергии. В составе присутствуют растительные белки и небольшое количество жиров. Продукт включает пищевые волокна, которые способствуют пищеварению.
Ягоды богаты органическими кислотами, придающими характерную кислинку. В них есть витамин C, хотя его содержание снижается при сушке. Содержит витамины группы B, важные для обмена веществ. Из минералов выделяется калий, необходимый для работы сердца и мышц. В составе также присутствуют кальций, магний и железо.
Продукт содержит пектины, которые могут образовывать гель. В ягодах есть дубильные вещества и флавоноиды, включая берберин. Эти соединения определяют некоторые свойства продукта.
Пищевые волокна в составе поддерживают работу кишечника. Органические кислоты могут стимулировать выделение пищеварительных соков. Витамин C участвует в защитных функциях организма.
Калий помогает поддерживать водно-солевой баланс. Железо необходимо для переноса кислорода в крови. Кальций и магний важны для костей и нервной системы.
Дубильные вещества оказывают вяжущее действие. Флавоноиды, включая берберин, могут влиять на различные процессы в организме. Продукт служит альтернативой свежим ягодам вне сезона.
Высокое содержание углеводов требует внимания при контроле сахара в крови. Кислоты могут раздражать слизистую желудка при повышенной кислотности. Дубильные вещества в большом количестве иногда вызывают запор.
Продукт не подходит при аллергии на ягоды барбариса. Возможна индивидуальная непереносимость компонентов. При беременности и кормлении грудью нужна консультация с врачом.
Сушеные ягоды часто содержат добавленный сахар для снижения кислотности. Это увеличивает калорийность. Некоторые производители используют консерванты для сохранения цвета.
Вкус сочетает выраженную кислинку с заметной сладостью. Сушка концентрирует сахара, делая продукт слаще свежего барбариса. Кислотность остается, но становится менее резкой.
Аромат напоминает свежие ягоды с легкими цветочными нотами. После сушки иногда появляются карамельные оттенки. Текстура жевательная, упругая, но не жесткая при правильном приготовлении.
Кислотность зависит от сорта и степени зрелости сырья. Некоторые партии имеют более терпкий вкус из-за дубильных веществ. Сладость определяется количеством добавленного сахара.
Сушеный барбарис добавляют в плов для кисло-сладкого акцента. Ягоды используют в мясных блюдах, особенно с бараниной и говядиной. Продукт подходит для тушеных овощей и рагу.
Из сушеных ягод готовят компоты и морсы, иногда смешивая с другими фруктами. Их добавляют в выпечку: кексы, печенье, хлеб. Ягоды используют для украшения десертов и сырных тарелок.
Продукт применяют в чайных смесях для кислой ноты. Измельченные ягоды служат основой для соусов к мясу. Встречаются варианты использования в маринадах для птицы.
Хранить в сухом месте при комнатной температуре. Влажность воздуха не должна превышать 70%. Прямые солнечные лучи ускоряют ухудшение цвета и вкуса.
Лучшая тара — стеклянные банки с плотной крышкой или керамические емкости. Пластиковые контейнеры тоже подходят, если они пищевые. Бумажные пакеты не защищают от влаги и запахов.
Срок годности обычно составляет до года при правильных условиях. Продукт сохраняет свойства дольше в прохладе, но не требует холодильника. При появлении плесени или постороннего запаха ягоды не используют.
Барбарис выращивают более тысячи лет. Растение известно не только плодами, но и древесиной, которую используют в инкрустации. Колючки кустарника защищают ягоды от птиц.
В средневековой Европе барбарис считали средством против чумы. Корни и кора растения содержат желтый краситель берберин. Этот алкалоид дает название роду Berberis.
В Иране и на Кавказе сушеный барбарис — обязательный компонент многих национальных блюд. Ягоды иногда называют «северным лимоном» за кислотность. В некоторых культурах их используют как природный консервант.
Барбарис известен с древних времен. Упоминания встречаются в вавилонских табличках и трудах древнеримских врачей. В Средние века растение культивировали в монастырских садах Европы.
В России барбарис выращивали с XVIII века как декоративное и плодовое растение. Ягоды сушили на зиму для компотов и лекарственных целей. Сегодня продукт распространен в кухнях Средней Азии, Кавказа и Ближнего Востока.
Энергетическая ценность — 280 ккал на 100 грамм. Основной нутриент — углеводы (65 г), представленные сахарами и пищевыми волокнами. Содержание белка — 3 г, жиров — 1 г.
Пищевые волокна способствуют пищеварению. Продукт служит источником энергии.
Содержание углеводов — 65 г на 100 г. Многие промышленные варианты содержат добавленный сахар, что повышает гликемическую нагрузку.
Включение в рацион требует консультации с врачом, учитывая тип диабета, лечение и индивидуальные показатели. Более безопасный вариант — небольшое количество ягод в составе сложных блюд, например, в мясном рагу.
Продукт сохраняет часть полезных веществ свежих ягод. Пищевые волокна поддерживают функцию кишечника. Органические кислоты стимулируют аппетит и пищеварение.
Среди минералов выделяется калий, поддерживающий водно-солевой баланс и работу сердца. Также присутствуют железо, кальций и магний. При сушке часть витамина C теряется, остаются витамины группы B. Флавоноиды, такие как берберин, и дубильные вещества определяют специфические свойства ягод.
Продукт позволяет употреблять барбарис вне сезона свежего урожая.
Главные условия — сухость, отсутствие прямого света и герметичная упаковка. Влажность воздуха не должна превышать 70%. Подходящая тара — стеклянная или керамическая банка с плотной крышкой, пищевой пластиковый контейнер.
Бумажные пакеты не защищают от влаги и посторонних запахов. Срок годности достигает 365 дней. Хранение в холодильнике не обязательно, но прохладное место продлит сохранность цвета и вкуса. Признаки порчи — появление плесени, затхлого запаха или нехарактерной мягкости.
Классическое применение — плов, где ягоды дают кисло-сладкий акцент. Их добавляют в мясные рагу, блюда из баранины или говядины, тушеные овощи.
В напитках ягоды используют для компотов, морсов, чайных смесей. В выпечке (кексы, печенье) они служат натуральной ароматной добавкой. Измельченные ягоды — основа для кислых соусов к мясу или маринадов для птицы. Целыми ягодами украшают десерты и сырные тарелки.
