Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Сухой остаток после переработки плодов дуриана — жмых с характерным запахом и сладковатым вкусом. Продукт богат углеводами и клетчаткой, используется как добавка в выпечку, смузи или каши. Выпускается в виде порошка или гранул, хранится до года.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
В составе жмыха дуриана преобладают углеводы, в основном клетчатка и природные сахара. Белка около 10%, жиров — 8%. Продукт содержит калий, магний, фосфор, а также витамины группы B и витамин C. По сравнению со свежим дурианом, жмых концентрирует пищевые волокна, что делает его более сытным. Микронутриенты частично сохраняются, но точное содержание зависит от технологии производства.
Клетчатка жмыха стимулирует перистальтику кишечника и помогает поддерживать чувство сытости. Калий и магний поддерживают работу сердца и мышц. Витамин C выступает антиоксидантом. Продукт удобен как источник быстрой энергии: 60 г углеводов на 100 г восполняют запасы гликогена после нагрузок. Жмых можно добавлять в рацион для увеличения доли пищевых волокон без лишнего жира.
Избыточное употребление жмыха может вызвать вздутие и дискомфорт из-за высокого содержания клетчатки. При чувствительности к грубым волокнам стоит начинать с малых порций. Людям с аллергией на дуриан продукт противопоказан. При сахарном диабете нужно учитывать углеводную нагрузку — 60 г углеводов на 100 г. Жмых — добавка, а не замена основным приёмам пищи.
Жмых дуриана имеет сладкий вкус с лёгкой горчинкой и землистым оттенком. Аромат напоминает свежий дуриан, но менее интенсивный, с нотами ванили и орехов. Текстура порошка — мелкодисперсная, при разведении водой образует пасту. В сухом виде хрустит, после увлажнения становится клейкой. Вкус сочетается с шоколадом, кокосом, бананом.
Добавляют в тесто для кексов, блинчиков, печенья — до 20% от массы муки. Используют в смузи, йогуртах, кашах для густоты и сладости. Из жмыха варят компоты и кисели. В азиатской кухне им панируют мясо или рыбу. Также жмых заваривают как чай — 1 чайная ложка на стакан горячей воды.
Хранят в герметичной таре в тёмном сухом месте при комнатной температуре. Срок годности — 365 дней. После вскрытия срок хранения сокращается до нескольких месяцев; затем жиры могут прогоркнуть. В холодильнике в закрытой банке срок хранения увеличивается. Замораживание допускается, но текстура может стать более крупной.
Жмых дуриана — побочный продукт производства сока или масла из дуриана. В Юго-Восточной Азии его используют как кормовую добавку и удобрение. Порошок дуриана иногда называют «дуриановой мукой». В рецептурах его часто смешивают с пшеничной мукой для снижения гликемического индекса выпечки.
Дуриан культивируют в Малайзии, Индонезии, Таиланде с древности. Жмых как продукт переработки появился позже, с развитием пищевых технологий XX века. Традиционно мякоть и семена сушили на солнце, затем мололи. Сейчас жмых производят в промышленных масштабах для экспорта.
В 100 г жмыха дуриана содержится 350 ккал, 10 г белка, 8 г жиров и 60 г углеводов. Основную массу углеводов составляют пищевые волокна и природные сахара. Продукт также содержит калий, магний, фосфор и витамины группы B. Калорийность делает его энергоёмким дополнением к рациону. В типичной порции 20 г — 70 ккал, 2 г белка, 1,6 г жиров, 12 г углеводов.
Жмых дуриана добавляют в тесто для кексов, блинчиков и печенья — до 20% от массы муки. Подходит для смузи, йогуртов и каш: придаёт густоту и сладость. Из продукта варят компоты и кисели, заваривают как чай (1 ч. ложка на стакан горячей воды). В азиатской кухне используют для панировки мяса или рыбы. Также жмых смешивают с пшеничной мукой для снижения гликемического индекса выпечки.
Хранят жмых дуриана в герметично закрытой таре, в тёмном месте с низкой влажностью при комнатной температуре. Срок годности, указанный на упаковке, составляет 365 дней. После вскрытия продукт следует употребить в течение 2–3 месяцев, так как содержащиеся жиры могут прогоркнуть при контакте с воздухом. Хранение в холодильнике в закрытой банке продлевает свежесть. Замораживание допускается — при этом текстура становится более крупной, но вкус и питательные свойства сохраняются. Высокая влажность и доступ света ускоряют порчу. Испорченный продукт имеет неприятный прогорклый запах.
Жмых дуриана — это сухой остаток после переработки плодов, выпускается в виде порошка или гранул, калорийность 350 ккал на 100 г. Пюре дуриана — кремовая масса из перетёртой мякоти, калорийность ниже (147 ккал на 100 г). Жмых содержит больше углеводов и клетчатки, удобен для добавления в выпечку и смузи, хранится до года. Пюре дуриана имеет более мягкую текстуру и насыщенный вкус, подходит как самостоятельный десерт. Выбор зависит от цели: для сухих смесей и долгого хранения предпочтительнее жмых.
Основное противопоказание — аллергия на дуриан. Высокое содержание клетчатки при избыточном употреблении может вызвать вздутие и дискомфорт, поэтому людям с чувствительным пищеварением стоит начинать с малых порций. При сахарном диабете нужно учитывать углеводную нагрузку: 60 г углеводов на 100 г продукта. Жмых — добавка, а не замена основным приёмам пищи. Также при обострении желудочно-кишечных заболеваний стоит ограничить порции.
