Загрузка продукта…
Загрузка продукта…Также известно как: Король фруктов
Тропический плод с толстой зелёной кожурой, покрытой острыми шипами. Внутри — доли кремовой мякоти светло-жёлтого цвета. Вкус сладкий, с оттенками ванили и лука, запах сильный и специфический. Мякоть едят свежей, добавляют в десерты, смузи и мороженое. В Юго-Восточной Азии дуриан называют «королём фруктов».
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов. Вы можете изменить значения АУП и ВДУ под себя — Также можно настроить, какие нутриенты показывать в списках —
Мякоть дуриана примерно на две трети состоит из воды, поэтому плод сочный. Основную массу сухого остатка дают углеводы, также есть белки и жиры. Из витаминов заметны фолаты (витамин B9) и пантотеновая кислота (B5). Фолаты нужны для деления клеток и кроветворения, пантотеновая кислота участвует в обмене веществ. В составе есть каротиноиды — альфа- и бета-каротин, из которых образуется витамин A. Среди минералов больше всего калия, также есть марганец, медь, магний, фосфор и цинк. Калий влияет на водно-солевой баланс и давление, марганец и медь задействованы в работе ферментов, цинк помогает заживлению ран.
Дуриан — источник фолатов, которые особенно важны для беременных и людей с анемией. Каротиноиды в его составе превращаются в витамин A, необходимый для зрения и состояния кожи. Калий участвует в регуляции давления и работы сердца, помогает выводить натрий. Марганец и медь — кофакторы многих ферментов, они участвуют в антиоксидантной защите. Медь участвует в усвоении железа, цинк влияет на заживление тканей и состояние кожи. Умеренное употребление дуриана может быть частью сбалансированного рациона для восполнения калия и витаминов группы B.
Дуриан — калорийный продукт с высоким содержанием углеводов. При лишнем весе и сахарном диабете его едят маленькими порциями. Людям с гиперкалиемией и заболеваниями почек нужно учитывать большое количество калия. Возможна аллергия на мякоть, проявляющаяся сыпью или тошнотой. Резкий запах плода нравится не всем, а колючая кожура требует осторожности при очистке, чтобы не поранить руки. Сок мякоти оставляет стойкие пятна на одежде.
Мякоть дуриана сладкая, маслянистая, по консистенции напоминает заварной крем. Вкус сложный, многогранный: одни чувствуют ноты ванили, карамели, миндаля, другие — лука, чеснока, сыра. Запах плода сильный, его сравнивают с ароматом гнилого лука или бытового газа. Несмотря на отталкивающий аромат, мякоть на вкус нежная. Сладость зависит от сорта и спелости. Созревший дуриан мягче и пахнет интенсивнее недозрелого.
Дуриан едят свежим, вынимая мякоть ложкой. Из неё готовят смузи, мороженое, муссы, пудинги, соусы. В выпечке добавляют в кексы и пироги. В Юго-Восточной Азии из мякоти делают чипсы, конфеты, пасты. Существуют переработанные формы:
Они удобны для использования вне сезона и в кулинарии.
Свежий целый плод хранится при комнатной температуре до пяти дней. Разрезанный дуриан нужно съесть в течение двух дней. Мякоть быстро впитывает посторонние запахи и сама сильно пахнет, поэтому её держат в герметичном контейнере в холодильнике. Для длительного хранения мякоть замораживают — в морозильной камере она не портится несколько месяцев. Замороженный дуриан удобно использовать по мере необходимости, не размораживая весь объём.
В Юго-Восточной Азии дуриан называют «королём фруктов» за крупный размер и насыщенный вкус. Во многих отелях, аэропортах и метро Таиланда, Сингапура и Малайзии действует запрет на пронос дуриана из-за резкого запаха. Созревая, плод падает с дерева, поэтому его собирают в сети и шлемы. Шипы на кожуре защищают мякоть от лесных животных. Существует более 300 сортов дуриана, которые различаются цветом мякоти, сладостью и интенсивностью аромата.
Родина дуриана — острова Индонезии, Малайзии и Борнео. Плод известен в этом регионе с древности, его упоминают в малайских хрониках и китайских записях. В Европу дуриан впервые описал ботаник Гарсия де Орта в XVI веке. Сегодня его выращивают в Таиланде, Вьетнаме, Мьянме и на Филиппинах. Благодаря современным технологиям заморозки и переработки дуриан доступен по всему миру.
Пищевая ценность на 100 грамм мякоти: 147 ккал, 1.5 г белков, 5.3 г жиров, 27.1 г углеводов. Это один из самых калорийных тропических фруктов. Для сравнения, личи содержит 65 ккал, а рамбутан — 68 ккал.
Высокая энергетическая ценность обеспечивается углеводами и значительным содержанием жиров. Стандартный плод весит около 1.5 кг. Питательная ценность всего фрукта: примерно 2205 ккал, 22.5 г белков, 79.5 г жиров, 406.5 г углеводов.
Интенсивный запах создают летучие соединения серы, выделяющиеся при созревании. Аромат описывают как смесь перезрелых фруктов, лука, тухлых яиц и сыра. Из-за силы запаха фрукт часто запрещено проносить в общественный транспорт, отели и аэропорты в странах Азии.
Запах служит аттрактантом для животных, распространяющих семена. Интенсивность аромата зависит от сорта и степени зрелости. Некоторые культивируемые сорта обладают менее выраженным запахом.
Спелую кремовую мякоть едят в свежем виде как десерт. Её добавляют в мороженое, коктейли, сладкие соусы и выпечку. В Юго-Восточной Азии продукт используют в традиционных кондитерских изделиях, например, в пастах и конфетах.
Незрелые плоды готовят как овощ: жарят, тушат или варят с пряностями. Обжаренные или отваренные семена съедобны. Продукт доступен в переработанном виде — сушёным или консервированным. Из-за сильного запаха его редко смешивают с другими ингредиентами в сложных блюдах.
Целый неочищенный плод хранят при комнатной температуре до полного созревания. Спелый фрукт лучше поместить в холодильник, чтобы замедлить процессы брожения и продлить срок годности — около 5 дней.
Очищенную мякоть перекладывают в герметичный контейнер и употребляют в течение суток. Для длительного хранения мякоть замораживают — в замороженном виде она сохраняет вкус несколько месяцев. Размораживать продукт следует постепенно в холодильнике. Из-за резкого запаха дуриан хранят изолированно от других продуктов.
Это разные фрукты, хотя оба крупные и тропические. Дуриан имеет твёрдую колючую кожуру, кремовую мякоть и крайне резкий запах. Его калорийность — 147 ккал на 100 г. Джекфрут обладает бугристой, но менее колючей кожурой, его мякоть более волокнистая и хрустящая, а запах сладкий и приятный. Энергетическая ценность джекфрута ниже — около 95 ккал.
Вкус дуриана сравнивают со смесью заварного крема, миндаля и сыра, а джекфрута — с бананом и ананасом. Оба фрукта используются в кулинарии, но дуриан чаще в десертах, а незрелый джекфрут — как растительный заменитель мяса.
