Загрузка продукта…Загрузка продукта…Загрузка продукта…Просматривая информацию на сайте, вы принимаете условия Пользовательского соглашения и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Загрузка продукта…Густой сладкий сироп, получаемый из ягод или цветков черной бузины. Применяется для подслащивания напитков, десертов и выпечки. Вкус — терпко-сладкий, с цветочными и ягодными нотами.
Чтобы избежать дефицита микроэлементов, важно питаться разнообразно — ни один продукт не обладает полным набором витаминов и минералов.
Основа сиропа — углеводы (сахароза и глюкоза), которые создают высокую калорийность. Белков и жиров практически нет. В небольших количествах содержатся витамины группы B, витамин C и флавоноиды из сырья, но при нагревании они в значительной мере разрушаются. Минеральный состав включает калий, кальций и магний, но их количество невелико.
Традиционное использование сиропа бузины — поддержка организма при простудах благодаря потогонному эффекту. Флавоноиды и антоцианы в составе имеют антиоксидантные свойства, хотя после термической обработки их активность ниже. Продукт даёт быструю энергию за счет простых сахаров, что удобно при упадке сил.
Высокое содержание сахара (около 75 г на 100 г) — причина, по которой сироп противопоказан при сахарном диабете и инсулинорезистентности. Концентрат может вызывать аллергические реакции при непереносимости бузины. При чрезмерном употреблении ведет к набору веса. Детям до года сироп не дают.
Сироп бузины сладкий, с заметной терпкостью и лёгкой кислинкой. Во вкусе чувствуются цветочные оттенки, напоминающие липу, и ягодные ноты чёрной смородины. Консистенция густая, тягучая. По сравнению с сиропом жимолости, у бузинного сиропа более выраженный терпкий оттенок и меньшая фруктовая сладость.
Сироп добавляют в чай, лимонады и коктейли как натуральный подсластитель с ароматом. Им поливают блины, оладьи, мороженое и творожные десерты. В выпечке сироп используют для пропитки коржей или глазирования. Также подходит для приготовления соусов к мясу и десертам.
Закрытый сироп хранят в сухом прохладном месте до одного года. После вскрытия держат в холодильнике при температуре 2–6 °C. Используют чистую сухую ложку, чтобы избежать брожения. Срок хранения после открытия — около 2–3 месяцев.
Сырьём для сиропа служат спелые ягоды чёрной бузины или цветы — они дают разный вкус. Ягоды содержат токсичные вещества, которые разрушаются при нагревании, поэтому домашний сироп обязательно варят. В промышленном производстве часто добавляют лимонную кислоту для сохранения цвета.
Бузина издавна применялась в европейской народной медицине для снижения жара и лечения простуд. Сироп из её цветков упоминается в травниках XVII века как «бузинный мёд». В скандинавских странах и Германии его традиционно добавляют в горячий глинтвейн — для вкуса и согревания.
В 100 г сиропа бузины содержится 300 ккал, 0,1 г белка, 0,1 г жира и 75 г углеводов. Основа — сахароза и глюкоза, поэтому продукт имеет высокую калорийность. Витамины (C, группы B) и флавоноиды частично разрушаются при нагреве. Из минералов присутствуют калий, кальций и магний, но их количество невелико. Сироп относится к категории подсластителей, где можно сравнить его с другими вариантами.
Сироп бузины добавляют в алкогольные и безалкогольные коктейли как подсластитель с цветочным ароматом. Он хорошо сочетается с джином, водкой, игристым вином. Для безалкогольных напитков — в лимонады, чай, морсы. Рекомендуемая доза: 20–30 мл на порцию. Можно смешивать с другими фруктовыми сиропами, например, с сиропом голубики, чтобы получить более сложный вкус.
Сироп из цветков бузины имеет более нежный, цветочно-медовый вкус и светлый оттенок. Ягодный сироп — тёмно-фиолетовый, с терпкими и насыщенными ягодными нотами. В ягодном варианте больше антоцианов, но после нагрева их активность снижается. Цветочный сироп чаще используют для десертов и напитков, а ягодный — для соусов к мясу и маринадов.
После вскрытия сироп бузины может испортиться из-за попадания бактерий или плесени. Правильное хранение продлевает срок годности и сохраняет вкус. Основные правила:
Сироп бузины используют в десертах: поливают блины, оладьи, мороженое, творожные запеканки. Им пропитывают бисквитные коржи или глазируют выпечку. В несладких блюдах добавляют в соусы к утке или свинине — это даёт кисло-сладкий вкус. В напитках сочетается с чаем, лимонадом и глинтвейном. Для сравнения, сироп фиников более густой и карамельный, а бузинный — цветочный и терпкий.
